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Mon, 01 Jul 2024 23:54:24 +0000
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On y apprend notamment que la préparation des plats cuisinés doit s'effectuer en laboratoire. (Renseignements auprès de la CFBCT). Les éléments financiers Il existe de nombreuses opportunités de reprise de fonds de commerce dans cette activité. Pour en connaître la valeur, on admet une fourchette oscillant entre 25 et 60% du chiffre d'affaires. On peut également utiliser le CA hebdomadaire (entre 10 et 20 fois en ville; de 7 à 12 fois en milieu rural) pour l'évaluation. CA moyen annuel (2014) Marge brute Répartition du CA Revenu moyen mensuel Evaluation du fonds de commerce Prix d'achat moyen au kg, toutes viandes confondues 355 000 euros 42% du CA 63% viande 37% autres produits 3000 euros Entre 25 et 60% du CA (moyenne 35%) 5, 37 euros Source: FCGA&APCE Précision Le nombre de boucheries ou de boucheries-charcuteries ayant notoirement baissé, la plupart des affaires en activité affichent une rentabilité intéressante. Néanmoins, il convient de noter une différence de traitement en fonction de l'emplacement: les établissements situés en ville et bénéficiant d'un environnement commercial riche, présentent des ratios plus attractifs que ceux situés en zone rurale, plus durement touchés par la concurrence de la grande distribution.

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Les ventes de la grande distribution ont ainsi diminué de 6% en 2016, les ventes artisanales ayant au contraire augmenté de 1 à 2%, sur la base de partenariats avec les éleveurs dont les marchandises sont achetées au "juste prix". La dynamique artisanale est telle que la masse salariale augmente, intégrant de nouveaux métiers - préparateurs de produits, directeur de magasins et de directeurs Business Unit - grâce aux « développeurs » disposant de 2 à 5 points de vente. Autant d'investissements contribuant à valoriser ce type de fonds de commerce dynamique au savoir-faire unique, toujours au service de la gastronomie. Pérennité de l'activité du fonds de commerce L'état du local et de ses équipements constitue un élément de valorisation du fonds de commerce aussi crucial que son environnement concurrentiel. Fondamentale, la sécurité alimentaire exige que le local et le matériel garantissent les normes d'hygiène et de conditions de travail. " Le pôle innovation de la CFBCT, l'ARDATmv, y pourvoit dans le cadre de la mission de service public exercée pour le compte de l'Etat en validant ces normes et le guide des bonnes pratiques de la Profession", rappelle Patrick Gimonet, directeur général de la Confédération; il accompagne les artisans sur leur formation, l'adaptation de leurs outils et lors des contrôles vétérinaires.

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Posez-vous les bonnes questions: Suis-je dans un quartier qui correspond à l'activité existante ou à celle que je veux développer? Où sont mes concurrents? Sont-ils à proximité? Combien y-en-a-t-il? A quoi ressemblent la vitrine de leur commerce? L'emplacement du bien est-il visible de tous les côtés de la rue? Est-il en avant ou en retrait par rapport aux autres commerces? Est-il visible? Un arbre le cache-t-il? Ses abords sont-ils en bon état? Y-a-t-il suffisamment d'habitants à proximité? Quelle est la densité de logements dans ce quartier? Ce premier jeu de données est imprimable et téléchargeable en PDF. Pour visualiser un exemple de données, cliquez ici.

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