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Mon, 20 May 2024 08:42:41 +0000
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– La seconde méthode consiste à faire cuire le paleron suffisamment de temps pour activer la décomposition naturelle des fibres de la viande par la cuisson. En utilisant ces 2 méthodes, nous obtenons une viande très tendre en seulement 7 heures de cuisson au lieu de 48 h. En effet l'ajout de shôyu kôji a considérablement accéléré le processus de dislocation des fibres, rendant la viande de bœuf extrêmement tendre, sans pour autant atteindre une texture de beurre. Paleron extra tendre | Recette | 61°Degrés. Essayez, vous allez être surpris du résultat 😉 Ingrédients 650 g * de paleron de bœuf 40 g * de shôyu kôji Matériel Système de cuisson sous vide Temps 7 heures dont 5 minutes actives Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 58 °C. Préparer le paleron 650 g de paleron de bœuf À l'aide d'une aiguille à brider, perforer la chair du paleron afin de faciliter la pénétration du shôyu kôji pendant la cuisson. Ajouter le shôyu kôji 40 g de shôyu kôji Badigeonner à l'aide d'un pinceau le shôyu kôji toutes la surface du morceau de paleron.

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Laissez cuire la nuit pendant quinze à seize heures. Le lendemain: Refroidir le produit de 63°C à 10°C en moins de deux heures avant de le trancher. Le service: Cette préparation est une recette de base qui peut être utilisée tout simplement avec son jus et sa garniture de cuisson ou à interpréter selon vos affinités culinaires. Paleron de veau basse température 6. Les suggestions: En brochette En croustade Les +: Moelleux, cuisson régulière pour les quantités importantes, travail en temps masqué la nuit, matériel de cuisson disponible la journée, très bon rapport qualité prix, de nombreuses déclinaisons en fonction des saisons. Published by Franck - dans Les recettes

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Merci d'indiquer pour quelle date, et heure approximative, est cette commande? (Nécessaire pour voir les produits disponibles à cette date, vous pourrez la modifier si besoin) Établissement Le Pontvys 74970 Marignier Plat Prix normal €14, 00 Prix réduit Épuisé Prix unitaire par Quantité Erreur La quantité doit être supérieure ou égale à 1

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