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Lorsque la purée de framboises est chaude, versez la sur ce mélange tout en continuant de mélanger Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen. Continuez à fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe Sortez alors du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez tiédir Quand le crémeux avoisine les 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à homogénéisation.
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