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Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement. 5 Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Bûche « Miss Clémentine » – Ma Passion Pâtisserie. Entreposez au frais jusqu'au montage de la bûche. 6 La ganache à faire 1 h avant le montage: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu. 7 Etalez doucement la ganache sur la génoise à l'aide une petite spatule. 8 Le montage: Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson. Etalez dessus une couche de mousse à la clémentine d'environ 1 cm, roulez ensuite le biscuit sur lui-même et nappez avec la ganache au chocolat praliné. Vos avis et commentaires D'autres recettes du terroir à découvrir Proposé par coxi Maman de 3 enfants, j'essaie de leur faire des repas variés et qui change un peu toutes les semaines.

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Accéder au contenu principal Noël ne serait pas Noël sans sa traditionnelle bûche. Cette année, j'ai voulu tester une version fruitée et extrêmement légère, à base de mousses, vous verrez, elle glissera toute seule après un repas copieux! Ingrédients (pour 1 bûche de Noël) 2 œufs 62, 5 g de sucre 62, 5 g de farine 1/4 sachet de levure chimique 10 g de cacao amer J'ai utilisé mon robot KitchenAid pour réaliser cette recette ce qui m'a permis d'ajouter les ingrédients au fur et mesure. Avant de commencer quoique ce soit, un conseil: il faut préparer et peser tous les ingrédients à l'avance car le secret de la réussite de cette génoise, c'est sa rapidité d'exécution. allez, c'est parti! Mousse de clementine pour buche la. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Mélanger la levure, le cacao et la farine. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

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Tamisez ensemble 2 g de levure et 15 g de farine et incorporez progressivement en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Pour finir, ajoutez les zestes d'une clémentine. Versez votre appareil sur une place à pâtisserie et enfournez environ 10-12 mn à 175°C en chaleur tournante. Surveillez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau: celle-ci doit ressortir sèche de votre pâte. Laissez refroidir à température ambiante. A savoir: pour gagner du temps, réalisez le pain de Gênes en avance, vous pouvez le congeler indépendamment de votre bûche. En ce cas, découpez-le à la forme souhaitée si nécessaire et emballez-le bien. Bûche mousse au chocolat et grué de cacao cœur de clémentine. Vous le rajouterez congelé au montage. Vous pouvez aussi le préparer juste la veille du montage, en ce cas, conservez-le au réfrigérateur, là aussi bien emballé. Préparez le praliné feuilleté. Faites fondre au bain-marie 60 g de chocolat blanc avec 80 g de praliné. En parallèle, écrasez 60 g de crêpes dentelles. Quand le mélange chocolat blanc-praliné est bien fondu, ajoutez les crêpes dentelles.

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Cuire à four chaud à 150°C pendant environ 15 minutes. 4 Prélevez le zeste des clémentines dans une casserole, y verser le jus des clémentines pressées et portez à ébullition. Pendant ce temps mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs avec les œufs. Puis versez le liquide chaud, tout en mélangeant, sur les œufs. Remettre sur le feu et cuire à feu moyen jusqu'au premier bouillon sans cesser de mélanger. Ajouter le beurre, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à complète dissolution. Monter la crème en chantilly pas trop ferme, une fois l'appareil à la clémentine froid ou tiède le détendre au fouet puis ajouter délicatement, à l'aide d'une maryse, et en plusieurs fois la crème montée. 5 Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps mélangez au fouet le sucre et la fécule, ajoutez le jaune d'œufs. Une fois le lait bouilli le verser sur le mélange à l'œuf, mélangez et tout remettre dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, cuire 2 minutes. Bûche à la mousse au fromage blanc et son coeur à la clémentine . - Aux délices du sud .. Réservez. Faire légèrement bouillir les 26g de crème.

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Réservé au congélateur jusqu'à congélation complète. Mousse Suprême Vanille: 2, 5 g Gélatine 56 g Lait 11 g Crème Liquide 30% 1/2 Gousse de Vanille 3. 5 g Vanille Liquide 11 g Sucre Semoule 1 17 g Jaune d'œuf 7 g Sucre Semoule 2 250 g Crème liquide Mettez la gélatine dans l'eau bien froide. Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le lait et la crème liquide 30% avec la demi gousse de vanille incisée et grattée, la vanille liquide et le sucre ¹. Mousse de clementine pour buche facile. Dans un récipient, mélangez le jaune d'œufs avec le sucre ². Lorsque le lait a bouilli, versez-en la moitié sur les jaunes et le sucre, mélangez rapidement. Versez dans la casserole sur feu doux et faites cuire, tout en mélangeant à la spatule jusqu'à 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, tirez un trait avec un doigt sur votre spatule à la sortie du liquide, s'il ne retombe pas, c'est que la température est bonne. Ajoutez la gélatine essorée, puis mettez au réfrigérateur couvert d'un film. Versez la crème liquide dans la cuve du mélangeur et fouettez-la vivement jusqu'à ce que vous ayez une chantilly souple.

Verser votre mélange, cuire pendant 20 min à 150°C. Démouler à la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille. Lorsque le biscuit es froid, couper une bande de la dimension de l'insert. Moelleux Amande Miel: 30 g Beurre Noisette 90 g Pâte d'amande 65% 65 g Sucre Semoule 25 g Miel 110 g Œuf 35 g Farine 1 g Levure Chimique Préchauffez le four à 160°C. Donnez un bon bouillon au beurre, afin qu'il devienne blond, réservez. Mélangez la pâte d'amande, avec le sucre et le miel. Incorporer les œufs progressivement, puis en dernier le beurre noisette tempéré. Mousse de clementine pour buche du. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine et levure. Étalez le biscuit sur une épaisseur de 1 cm sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de four, celle avec des rebords. Enfourner 20 min. A la sortie du four, coupez ce biscuit en une bande, de la dimension du moule à bûche final. Mousse Marron: 250 g Purée de Châtaigne maison ou purée de marron type » les vergers Boiron » 130 g Crème de Marron 4 g Gélatine 70 g Blanc 100 g Sucre 30 g Eau 200 g Crème Montée Mettre la gélatine dans de l'eau froide.