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Il est donc peu alvéolé mais sa mie est souple et douce. A la réalisation, ce pain est bien hydraté et sa composition explique que la pâte est très collante. C'est un pain assez simple, à découvrir, surtout quand on débute la panification au levain. Comment faire le pain de méteil? Pour faire mon pain, j'ai utilisé un levain rafraîchi au seigle, pour parfumer encore plus le pain et renforcer le goût du seigle, plus rustique. Je vous explique toutes les étapes de cette panification au levain ci-dessous, et si vous voulez vous lancer dans la création de votre levain, voici la recette du levain de Eric Kayser et celle du pain de tradition, un basique pour commencer 😉 Voici la recette de ce typique pain de méteil, une recette extraite du livre Levain, de Valérie Zenon (Editions Alternatives), un livre que je conseille, parfait pour débuter la panification au levain. Par contre ici ce pain aura une pousse lente à 4°c, après façonnage (donc une nuit au réfrigérateur), et une cuisson différente adaptée à mes habitudes et mon four.
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[RECETTE] Le Pain De Méteil #30 - YouTube
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Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulée et remplie de saveurs comme un pain d'épices. C'est un pain peu alvéolé, mais comme il est bien hydraté, sa mie est très souple. Pour un pain noir, il est relativement plus facile à faire que du pur seigle, et accessible aux débutants. C'est l'occasion d'apprendre à manipuler des pâtes très collantes! Autrefois, on pouvait acheter de la farine de méteil. Mais le méteil n'est pas une céréale: c'est le produit d'un champ qu'on a ensemencé avec moitié blé et moitié seigle. Aujourd'hui on n'ensemence plus les champs de ce mélange et donc on ne trouve plus guère de farine de méteil. On mélange donc pour moitié du seigle avec du froment quand ils sont déjà à l'état de farine. La saveur ne doit pas être tout-à-fait semblable cependant: les deux plantes avaient poussé en commun sur le même sol, les grains étaient moulus ensemble sous la même meule, et cela donnait une farine irrégulière.
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Pouvoir couvrant élevé (étouffe les adventices) Fixation de l'azote de l'air par la légumineuse Effet tuteur de la céréale Diversité des espèces: réduction des risques de pertes Inconvénients du méteil Tri à la récolte (si récolte des graines) Concordance de maturité
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Nous restons à Vincennes pour débuter le week-end avec une réunion très intéressante. Des épreuves avec des chevaux de qualité au départ sont prévues. Et ce sera le cas du quinté, une course pour chevaux d'âge, un groupe III qui s'annonce passionnant. Il y aura 2850 mètres à parcourir sur la grande piste pour nos seize concurrents. Les trois plus riches partiront avec un handicap de 25 mètres. Bien armé dans cette compétition, Jean-Michel Bazire déléguera plusieurs partants dont Elie de Beaufour (11). Impressionnant tout au long de l'hiver, c'est peut-être même le meilleur hongre du moment. Il reste sur quatre victoires et ne compte pas s'arrêter là. Paris. Un jeune Ukrainien retrouvé sans vie dans le bois de Vincennes. L'opposition viendra de Ampia Mede Sm (2), la pépite italienne entraînée par Fabrice Souloy. Quatrième du Prix de Paris (groupe I) en fin d'hiver, elle aurait fait mieux avec un parcours plus favorable. Cette jument de classe tentera de mettre un terme à la série de victoires de notre favori. Fire Cracker (2) nous revient d'une belle sortie au trot monté.