Mousse Au Speculoos Sur Paillette Feuilletine Demarle De La – Votre Traiteur Olivier Et David - Traiteur Loos En Gohelle

Verser dans un moule à cake de 30 cm de long. Cuire 20 min Laisser tiédir et démouler délicatement. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle de 25 cm de long sur 6 cm de large. Mousse aux Speculoos 25 cl de lait 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g) 100 g de speculoos émiettés 25 cl de crème liquide entière très froide Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Mousse au speculoos sur paillette feuilletine demarle sur. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et mousse. Verser le lait progressivement sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer au fouet à main. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée et les speculoos émiéttés. Mixer le tout et réserver au congélateur (pour refroidir le temps de monter la crème en chantilly). Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise aux speculoos.

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Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle inox (22 cm de diamètre) sur la toile silpat (elle-même posée sur la grille! ) puis étalez le fond croustillant avec uns petite spatule coudée ou une cuillère. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Préparation de la crème anglaise au spéculoos Réhydratez la gélatine une quinzaine de minutes en la plongeant dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine - Ma cuisine A Dine. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C pour celles qui sont équipées), puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égoutée (pressez-la dans vos mains) at les spéculoos émiettés, puis mixez le tout. Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C). Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos.

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Cette année, pour la bûche de Noël, il me fallait faire quelque chose de simple mais surtout de rapide à réaliser. L'idéal étant que tout soit finalisé en moins de 2 heures: la bûche en elle-même, mais aussi la déco. ça a été tendu mais j'ai réussi, 1h53 très exactement! Pour la recette, je suis partie du celle figurant dans le Délice en Relief de Demarle, mais comme je voulais quand même qu'il y ait plusieurs "couches", j'ai décidé d'insérer au milieu de la mousse speculoos une partie biscuitée à savoir une dacquoise amande. La base de pralinée feuilletine s'est vue également légèrement modifiée puisque j'ai décidé d'ajouté un peu de speculoos émiettés pour renforcer encore un peu plus le goût. Mousse au speculoos sur paillette feuilletine demarle le. L'ensemble se marie très bien, mais je trouve néanmoins que le goût de speculoos pourrait être encore un peu plus relevé malgré tout... La décoration est simple: des macarons dont la recette reste invariablement la même (merci Marina... ) et une coque en toile de chocolat blanc qui se réalise en 2 temps 3 mouvements (et là, je vous renvoie au très joli blog de Dominique qui donne toutes les explications).

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Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée Posez le cercle inox sur la toile SILPAT puis étalez le fond croustillant avec une spatule ou petite spatule coudée.. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Préparation de la crème anglaise au spéculoos: Réhydratez la gélatine une quinzaine de minutes en la plongeant dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine demarle recettes. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C), puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égoutée et la pâte de spéculoos. Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C). Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 3 cuillères à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café.

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A la fin mettre en mode crème vit 4 / 85° / 12min. A la fin fin changer le fouet et mettre lame concasseur en place puis refermer le couvercle et mettre en route vit 5 sans cuisson puis mettre la gélatine égouttée puis les spéculoos concassez par le trou du couvercle et laissez tourner 2 à 3 min. Réservez dans un cul de poule et mettre en bain marie froid et attendre que la température de la crème atteigne 20°, pendant ce temps laver le bol et le fouet, bien sécher. Prendre la génoise, et monter les bordures dans le moule puis réservez. Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine - Le blog de recettes.flexipan.over-blog.com. Dés que la crème est à température, insérez le fouet dans le bol puis versez la crème bien froide et foutter vit 6 pendant 3min env, bien surveiller puis incorporez la crème au spéculoos et continuez de fouetter encore quelques secondes. Versez l'appareil dans le moule à ras bords et mettre le pailletée feuilletine en tassant légèrement puis mettre au congèle minimum 1 nuit. A la sortie du congèle, démoulez, poudrez de cacao tamisé et décoré.

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Certains d'entre vous le savent, je suis conseillère culinaire Guy Demarle depuis quelques mois maintenant.

Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d'enlever le cercle Une vue de l'intérieur du gâteau Source: « délices en reliefs » de Demarle – Merci à Nicole pour le partage de la recette

Activités - M CHRISTOPHE LOOS Producteur Distributeur Prestataire de services Autres classifications NAF Rev. 2 (FR 2008): Services des traiteurs (5621Z) NACE Rev. 2 (EU 2008): Services des traiteurs (5621) Conventions Collectives: OPCO entreprises de proximité - Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers (0992) ISIC 4 (WORLD): Activités de restauration en kiosque (5621) Activités Restauration hors foyer et traiteurs

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OLIVIER ET DAVID VOTRE TRAITEUR ROTISSEUR Loos En Gohelle Organisateur clés en mains de vos événements pour tous budgets Séminaires: cocktails, diners, lunchs, brunching Viandes rôties: agneau, buf, porcelet, volaille. Champêtre: choucroute, cassoulet, couscous, paella, carbonnade Snacking: plateau pic nic, sandwich, différents plats chauds.

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