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Selon le professeur Patterson Patricio de Souza, de l'Université Fédérale de Minas Gerais, cette différence dans le processus aboutit a deux distillats aux compositions chimiques différentes d`ou découle une absence d`analogie dans les propriétés sensorielles de l`un et l`autre distillat. Selon Patricio lors de la cuisson du moût de la canne à sucre, les substances présentes dans le produit, tels que esters, aldéhydes et alcool, sont altérées et conditionnent en conséquence le goût final de la boisson. garapa Le Rhum a un titrage en alcool plus élevé: Comme nous l'avons vu dans notre législation, la cachaça peut avoir entre 38 et 48% d'alcool. Difference entre rhum agricole et traditionnel d. Le rhum peut dépasser ces limites. Revenons au décret 6871/2009, plus précisément a l'article 54 qui définit le rhum. Le Rhum, rum ou ron est la boisson définie par un titrage en alcool de trente-cinq à cinquante-quatre pour cent en volume, a vingt degrés Celsius, obtenue à partir de la distillation de l'alcool de mélasse ou du mélange de distillats du moût de canne à sucre et de mélasse, totalement ou partiellement vieillis en fûts de chêne ou de bois équivalent, en conservant ses caractéristiques organoleptiques/sensorielles particulières.
Difference Entre Rhum Agricole Et Traditionnel De La
Pour comprendre le reste de l'article, il faut revenir sur la définition de rhum agricole et rhum de mélasse. - rhum agricole: plus sec, vesou, distillé à moins de 90%, les éléments non alcools ajoutés durant la fermentation et la distillation ne doivent pas être égal ou supérieur à 225 gramme hectolitre par litre d'alcool pur afin de ne pas devenir "léger" et garder le plus intact possible les arômes bruts du rhum dit "riche". Le rhum agricole utilise généralement la méthode de distillation dans les alambics en colonne. - rhum industriel: plus doux, mélasse donc non agricole. Difference entre rhum agricole et traditionnel de la. Attention à l'amalgame rhum industriel et rhum de sucrerie. Les deux utilisent bien entendu de la mélasse sauf que la sucrerie distille elle même sa mélasse. Les distilleries industrielles achètent la mélasse aux sucreries. Il est donc logique qu'une distillerie-sucrerie maîtrise mieux la fraîcheur et la qualité de sa mélasse. - rhum traditionnel: généralement utilisé pour appeler les rhums de mélasse. De manière plus approfondie on constate que la définition s'établit plus sur un ordre aromatique et non liés à la matière première.
Cela fait partie des questions les plus débattues dans le milieu de rhum. Avant d'y plonger, il est préférable de rappeler quelques définitions. En Europe, seuls les rhums distillés à partir du pur jus de canne, dans les Outre-mers français (Martinique, Guadeloupe, Guyane et Réunion), et à Madère, peuvent prétendre à l'appellation « rhum agricole ». Cela signifie qu'aucun rhum pur jus issu d'un autre territoire dans le monde, y compris la Polynésie française, ne peut solliciter cette appellation. Le rhum agricole ne peut pas être distillé à plus de 90% et doit avoir au minimum 225 grammes d'éléments non-alcooliques (e. Les essentiels - Quels sont les différents types de rhums ? - Maison du Whisky. n. a) par hectolitre. Par soucis de facilité, nous appellerons, ici, « rhum agricole », tous les rhums produits à partir du pur jus de canne ou de miel de canne (jus chauffé) afin de se concentrer sur les caractéristiques gustatives et non réglementaires. Le Rhum traditionnel de sucrerie est un rhum produit à partir de la mélasse. La mélasse est la matière qui se forme après cristallisation du sucre présent dans le jus de canne.