Forêt À Vendre Picardie: Tchi Keufté Arménien

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Il reste que ce livre m'a profondément gêné, à commencer par cette obstination à vouloir arméniser des plats qui appartiennent plus à une région qu'à un seul peuple. D'autant que les dénominations de ces plats sont loin d'être arméniennes comme dolma, sou-beureg, tchi keufté, imam bayeldi, kavourma, lahmadjoun, etc. On peut regretter de n'avoir pas trouvé les keufté aux lentilles dont je raffole, ni les feuilles de vigne à la viande. Et qu'à propos des feuilles de vigne, on ait négligé de dire qu'elles doivent être cueillies au printemps parmi les dernières sorties, car elles sont plus tendres, les autres étant plus sombres et plus dures. Tchi keufté arménienne. On peut aussi regretter que le manti représenté ( en forme de bateau) soit uniquement celui qu'on met au four, alors qu'il en existe un autre où la pâte recouvre entièrement la farce. ( Le meilleur manti que j'ai mangé m'a été servi par le restaurant turc Hasir, dans le Kreuzberg, à Berlin). Par ailleurs, ce livre, qui voudrait ressusciter les traditions, fait tellement dans le modernisme qu'il en vient à utiliser des ingrédients que nos mères auraient rejetés.

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Nous étions un soir à Erevan, plusieurs amis autour d'une table à goûter des plats arméniens. L'invité d'honneur était Ahmed Insel, professeur, essayiste, éditeur turc, coauteur de la Lettre de pardon adressée aux Arméniens. Les plats étant posés sur la table, Ahmed Insel se mit à les énumérer en leur donnant leurs noms turcs, au grand étonnement des naïfs qui croyaient dur comme fer qu'il s'agissait de recettes typiquement arméniennes. Et pour en rajouter une couche, notre invité eut la mauvaise idée de nommer d'autres plats qui ne figuraient pas au menu ce soir-là. Dites à présent qu'il existe une cuisine arménienne. Il s'agit ni plus ni moins d'un raccourci dont s'emparent les petits frustrés arméniens qui croient que les plats de leur mère ou grand-mère qui ont éduqué leur palais sont des mets strictement nationaux. Tchi keufté arménien. Cette manière de voir n'est rien d'autre qu'une manière d'ignorer l'histoire et surtout les lois de l'anthropologie. En effet, les Arméniens et les Turcs, mais aussi les Grecs, les Kurdes et autres, ayant vécu durant des siècles en situation de proximité, de partage et même de mélange, n'avaient d'autre issue que celui des échanges à commencer par les échanges culinaires.

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7 – Vous pouvez servir cette soupe seule en entrée, ou en plat si vous l'accompagnez des keuftés.

Les 250 g de beurre utilisés par la maman Zarzavatdjian ont été réduits à 175 g.