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Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Lievre. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min. 23 recettes de cuisine trouvées Pour 6 personnes: un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2... Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard... Recettes de lièvre | La sélection de 750g. Recette Civet de lièvre en croustade Pour 4 personnes: 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1... Recette Comment accommoder le lièvre Avec le lièvre: noisettes, oignons, poivre vert, armagnac, genièvre.... Recette Lievre a la biere (évelyne) Préparation: 30 mn. Marinade: 12 heures. Cuisson: 1 h 30. Pour un lièvre de 2, 500 kg à 3 kg: Marinade: 3 petites bouteilles de bière brune, 2 dl de vi... Recette Lièvre à la crème et aux airelles Piquez le râble d'un beau lièvre avec des lardons et ajoutez les cuisses en mettant toutes les pièces dans une marinade faite avec trois cuillerées à...

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Civet de lièvre - hasenpfeffer (1 vote), (1), (4) Plat facile 30 min 3 heures Ingrédients: des os, morceaux etc du lièvre légumes:des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc un peu de concentré de tomates Porto rouge... Lièvre aux noix et aux raisins Plat facile 20 min 40 min Ingrédients: Lièvre (1 pièce) Noix sèches (500 grammes) Raisins blancs (400 grammes) Lardons frais (100 grammes) Muscat (Rivesaltes) (2 verres) Eau (75 centilitre... Recettes

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Ingrédients Préparation 2 lièvres d'environ 675 g (1 1/2 lb) chacun, coupés en morceaux 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 1 gros oignon, émincé 2 tranches de bacon, émincées 2 gousses d'ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (ou 15% à cuisson) 1 branche de sauge fraîche 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de flageolets, rincés et égouttés Sel et poivre Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette. Civet de lièvre traditionnel. Dans la même casserole, dorer l'oignon et le bacon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail, la moutarde et poursuivre la cuisson doucement environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des flageolets. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1 h 30. Ajouter les flageolets et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

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Grille couverte jusqu'à ce qu'elle obtienne une belle couleur à feu moyen à environ: 150 °C pendant environ 20 min. Elle doit être un peu rose et atteindre 60 °C. Prenez et laissez reposer pendant 10-15 min avant de couper en tranches. Commencez par faire dorer les rognures du lièvre dans une casserole chaude. Quand elles commencent à prendre de la couleur, ajoutez les légumes hachés grossièrement et la purée de tomates. Faites dorer jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur. Cuisse de lievre recette facile de la. Ajoutez le vin rouge et le bouillon. Faites bouillir et écrémez. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pendant: 1-2 heures. Quand c'est cuit de moitié, filtrez et réduisez à une bonne sauce. Terminez en fouettant du beurre, des échalotes hachées et du persil haché. Pelez et frottez les légumes-racines et coupez-les en jolis morceaux. Faites rôtir dans une poêle avec du beurre ou au four à 175 °C jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et aient une belle couleur.

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Comment dépouiller et découper le lièvre: Ustensiles nécessaires: un couteau pointu, coupant très bien, un fort couteau de boucher, un maillet, une planche à découper, une grande terrine, deux petits bols et une cuvette. Préparez tous vos instruments à portée de la main. Mettez un grand tablier. 2. Placez le lièvre devant vous, sur le dos, les pattes arrière vers vous. Avec le fort couteau, tranchez les pattes, à la hauteur de l'articulation. Chaque fois qu'il sera nécessaire, placez le couteau sur l'endroit à couper et donnez un coup de maillet sur le dos du couteau, si vous n'avez pas assez de force pour tailler directement. Les pattes arrière étant ôtées, prenez les cuisses dans la main gauche. 3. Cuisse de lievre recette facile du dictionnaire. Avec le couteau fin, incisez le bas ventre et, avec la main droite, soulevez la peau à cet endroit. Tirez en arrière, les cuisses se dégagent, puis la queue, ensuite le ventre. Retournez l'animal, mettez la tête devant vous. Continuez à tirer la peau qui se retourne comme un gant. 4. Lorsque vous arrivez aux pattes de devant, coupez-les comme celles de derrière, tirez un peu fort sur la peau, elles se dégagent.

16. Au moment du service, placez, sur un plat creux chaud, les morceaux de lièvre, le râble et les cuisses sur le dessus, entourez avec les oignons glacés, ainsi que les croûtons frits. Passez le sang dans un bol après avoir écrasé les caillots s'il y a lieu. Versez deux cuillerées de sauce chaude dedans puis, hors du feu, versez ce mélange bien homogène dans la sauce. Laissez mijoter 2 minutes et versez sur les morceaux de lièvre, dans le plat de service. Si vous n'avez pas assez de sang, passez au hachoir fin les poumons et le cœur et incorporez cette purée à la sauce. Si vous n'avez pas du tout de sang, demandez à votre boucher un peu de sang de porc ou de bœuf. Les croûtons sont frits. Recette lièvre cuit au cognac - Marie Claire. Vidéo - Recettes aux fraises: Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un haut-médoc Région: Bordeaux Conseils Le civet de lièvre peut être réalisé avec l'animal encore chaud, ou après quelques jours de maturation. Dans ce cas, faites précéder la cuisson d'une marinade de 24 heures environ.

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