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Tue, 02 Jul 2024 13:45:08 +0000
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Si vous êtes à la recherche de saveurs anciennes et authentiques, le sel rouge d'Hawaï est un sel aux propriétés intéressantes. Le discours est complètement différent pour le sel noir indien, également connu sous le nom de Kala namak. Sel noir indien ou Kala namak Kala namak signifie littéralement sel noir. Le sel noir indien est également connu sous les noms de sel noir d'Hawaï ou de sel indien pourpre, en raison de sa couleur violacée foncée. Tout comme le sel rose de l'Himalaya, même le sel indien est un type de sel gemme. Il est extrait de gisements situés dans la région himalayenne. Le sel noir indien est principalement composé de chlorure de sodium mais se caractérise par un grand nombre de composés minéraux qui déterminent sa couleur, son odeur et sans doute son goût. En fait, la teneur en minéraux affecte également le goût. Son odeur est marquée par la teneur en soufre. La couleur est liée à la présence d'un composé minéral appelé Grigite (c'est un composé fer-soufre Fe 3 S 4).

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Traditionnellement, le produit brut atteint sa forme commercialisable grâce à un processus chimique de réduction qui transforme une partie du sulfate de sodium naturellement présent en sulfure d'hydrogène à l'odeur âcre et en sulfure de sodium [ 9]. Cela nécessite de chauffer dans un fourneau pendant 24 heures des jarres en céramique remplies de sel, de charbon et d'un peu de graines d'harad, d' amla, de bahera, de gommier rouge ou de natron [ 8], [ 9]. Le sel chauffé est alors refroidi, stocké et mis à vieillir avant d'être vendu [ 7]. Le sel noir est préparé de cette manière dans le nord de l'Inde, la production se concentrant principalement dans le district d'Hisar dans l'état d' Haryana [ 9]. Les cristaux de sel semblent noirs et sont habituellement moulus jusqu'à devenir une fine poudre rose. Bien que le sel noir puisse être produit à partir de sels naturels, il est désormais courant de le produire synthétiquement. Pour cela, il faut combiner du chlorure de sodium ordinaire avec de petites quantités de sulfate de sodium, d' hydrogénosulfate de sodium et de sulfate de fer.

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Son croquant et sa saveur puissante, mais subtile, en fait un bon assaisonnement des légumes crus et des salades. Il sublimera vos viandes, surtout les viandes rouges et les viandes fortes comme le canard ou le mouton, mais aussi un poulet ou de la dinde. Servez-vous en pour saler tous vos poissons et produits de la mer en général, il devrait suffire en terme d'assaisonnement. Le sel de Chypre fumé salera et donnera de la saveur à toutes vos sauces et plats en sauces. Rappelez-vous que vous pouvez en faire usage dans toute votre cuisine, mais citons ces quelques mets où ce sel gallois change tout: mayonnaise, porc grille, pommes de terre, agneau, quinoa, œufs, omelettes, gratins, caramel, brownies, melon, pamplemousse, fruits de mer, bloody mary, etc. Servez-vous en pour saler et parfumer vos planchas, barbecues, et autres mets grillés. Pour un sel parfumé différent, mais dans la même lignée, nous vous conseillons: - le mélange de sel trappeur - le sel fumé des Vikings - le sel noir de l'Himalaya - le sel fumé Hickory - le sel émeraude d'Hawaï - le sel salish - le sel noir d'Hawai - le sel halen mon fumé Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... 

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Ils se situent à l'Ouest de la ville de Larnaca sur l'île de Malte. On retrouve donc du plus grand au plus petit, le lac Aliki, le lac Orphani, le lac Soros et le lac Spiro. C'est une zone protégée à plusieurs titres: de par ses lacs bien sûr, de par la protection des oiseaux qui s'y trouve (plus de 85 espèces d'oiseaux aquatiques dont des flamants roses), et de par sa mosquée, le Hala Sultan Tekke, une mosquée sanctuaire important dans l'Islam Ottoman car sensée abriter le tombeau d'Umm Haram, la "nourrice" du Prophète Muhammad. En hiver, le lac se remplit d'eau mais l'été il est totalement asséché laissant apparaitre une croûte de sel et une brume de poussière grise. Il existe une légende racontant que le sel présent dans le lac proviendrait de la demande de nourriture et d'eau de la part de Saint-Lazare à une vieille femme. Elle refusa en mentant que ses vignes avaient séché, Saint-Lazare aurait répondu: "Que tes vignes soient sèches et être un lac salé pour toujours". En réalité, il semble que la mer, assez proche du lac, pénètre dans la roche poreuse qui constitue les alentours pour se frayer un chemin jusqu'au lac.

Sel noir, propriété Si les propriétés du sel noir de Chypre ou d'Hawaï sont exclusivement liées au charbon de bois, celles du sel noir indien Kala namak sont liées à un grand nombre de composés. Kala namak est hautement considéré dans la médecine Ayurveda. Ce sel comprend, dans sa composition chimique, des composés tels que le sulfure de sodium, le bisulfate de sodium, le bisulfite de sodium, le sulfure de fer et le sulfure d'hydrogène. Le bisulfate et le bisulfite de sodium confèrent au sel noir indien un goût légèrement acide. Le sulfure d'hydrogène est un composé toxique, mais il est contenu dans des concentrations totalement inoffensives pour la santé. Pour être clair, le sulfure d'hydrogène est l'un de ces composés responsables de l'odeur des œufs pourris! Sel noir indien, utilisé dans la cuisine Kala namak est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Si elle est en grains, elle a une couleur noire (ou un scone violet), lorsqu'elle est réduite en poudre, elle prend une couleur rose.

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