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L'alambic est chauffé par dessous pour atteindre le point d'ébullition (inférieur à celui de l'eau). Les vapeurs d'alcool, plus légères, s'élèvent dans le col de cygne. Plus l'alambic est haut, plus le whisky sera léger. Anecdote: Les alambics doivent être renouvelés tous les 30 ans. Certaines distilleries les reproduisent à l'identique, bosses et creux inclus. Elles craignent qu'un changement n'influe sur les propriétés aromatiques du whisky! Distillation La vitesse, temps de chauffage et conditions de refroidissement du distillat, influent sur les caractéristiques du whisky. Cette étape de la fabrication du whisky est déterminante au niveau aromatique. La première distillation s'effectue dans un alambic de grande taille ( wash still). Elle donne un liquide, les low wines (bas vins), dont le degré d'alcool se situe autour de 25% vol. Fabrication du whisky de malt - Délices d'Inities. Elle s'achève quand le wash résiduel (le liquide restant en cuve) titre à moins d' 1% vol. La deuxième distillation se fait sur les low wines obtenus précédemment, dans un alambic plus petit.

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L'âge d'un whisky est déterminé par la période pendant laquelle il a séjourné en fût. Au cours de ce séjour, le whisky va perdre environ 2° d'alcool par an, c'est ce qu'on appelle poétiquement la part des anges, l'équivalent tout de même de 200 millions de bouteilles par an en Ecosse! La poésie coûte cher! L'embouteillage Une fois le whisky mis en bouteille, le processus de maturation est terminé, sa concentration après dilution doit alors être supérieure à 40%. Les essentiels - Comment est fabriqué le whisky ? - Maison du Whisky. Un malt whisky produit par assemblage de whiskies provenant de plusieurs fûts d'une même distillerie est appelé single malt. Pour un assemblage en provenance de plusieurs distilleries, on parle de blended malt. L'assemblage de malt whisky et de whisky de céréales (grain) permet de produire le blended whisky.

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Cela permet de déshumidifier les grains et d'accélérer la production enzymatique jusqu'à bloquer le processus de germination. Le dégermage: tamisage des grains pour les débarrasser des radicelles. On appelle donc malt la céréale germée puis cuite. Il faut ensuite brasser ce malt, pour dissoudre l'amidon soluble dans l'eau et permettre aux enzymes de le transformer en sucre. On broie donc les grains dans un moulin, ce qui donne le grist (sorte de farine), puis on le brasse avec de l'eau chaude. C'est à ce moment-là que les enzymes convertissent l'amidon en sucre. Le moût obtenu est désormais prêt à fermenter (souvent en cuves bois ou inox), grâce à l'ajout de levures qui transforment les sucres simples en alcool éthylique. Après fermentation, on obtient une bière, titrant entre 6% et 8%. Whisky Encyclopédie du savoir inutile, la suite - Whisky Mag. Vient enfin le moment de la fameuse distillation. Celle-ci peut être simple, double ou même triple. La distillation se fait dans des alambics aux formes variées. Le but est ici de séparer l'eau et l'éthanol du moût fermenté.

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Différents types de céréales peuvent donc être utilisés pour l'élaboration d'un whisky. L'orge est la principale céréale utilisée dans l'élaboration du whisky écossais, mais elle peut aussi être associée à d'autres, comme le blé, le maïs ou le seigle… Chacune apporte des caractéristiques et des arômes qui lui sont propres. Les ingrédients présents dans une bouteille de whisky sont en apparence simples: des céréales, de l'eau et de la levure, mais chaque ingrédient, chaque étape et chaque outil ont une importance considérable dans la création des arômes et de la texture du whisky. Faire du whisky.com. TYPE DE CÉRÉALES ET GRAINS UTILISÉS POUR L'ÉLABORATION DU WHISKY L'ORGE, CÉRÉALE REINE DU WHISKY ÉCOSSAIS Les scotch whiskies sont fabriqués quasiment exclusivement à partir de cette seule céréale. C'est d'ailleurs la seule céréale utilisée pour produire un whisky de malt et la plus répandue pour l'élaboration du whisky écossais, car elle est emblématique de ce terroir et apporte une richesse aromatique significative.

Mais sur les flacons de niche, il est plus important de mentionner ce qu'on ne fait pas que ce qu'on fait. Quels types d'arômes crée la distillation? Aucun. Seuls les matières premières, la fermentation et le vieillissement sous bois apportent des molécules aromatiques. La distillation se contente de les trier, de les concentrer ou de les éliminer si elles sont indésirables. Chacun son job et les vaches à cheveux longs seront bien gardées. Pourquoi les Irlandais font-ils vieillir leur whiskey 3 ans et un jour minimum, soit un jour de plus que les Ecossais? Parce qu'on gobe avec délectation et sans s'étrangler ce que les Irlandais, poètes de la gnôle et bardes des alambics, racontent. Faire du whisky france. Mais il suffit d'éplucher les textes pour vérifier que l' irish whiskey doit vieillir au minimum trois ans, tout comme le scotch ou n'importe quel whisky européen. Et non pas trois ans et un jour comme ils aiment s'en vanter pour tanner leurs voisins celtes. Pourquoi a-t-on l'impression que, dans les boutiques des distilleries, le fût des "bottle your own" est toujours le même?

Trois ingrédients de base et beaucoup de savoir faire, tels sont les éléments nécessaires pour la fabrication du whisky. En effet il suffit de se procurer une céréale, généralement de l'orge ou bien encore du seigle ou du maïs, de la levure et de disposer de beaucoup d'eau. Une fois ces pré-requis réglés, il faut bien sûr disposer des installations qui vont permettre de procéder à la fermentation, la distillation et le vieillissement en fût, tout ceci pour la bagatelle de quelques millions d'euros qui sont l'investissement minimum nécessaire pour créer une distillerie aujourd'hui. De la céréale à l'eau de vie Si pour les single malts, on utilise de l'orge maltée, la fabrication du whisky de grain (maïs par exemple) ne nécessite pas de passer par l'étape de maltage. En effet le but du maltage qui consiste à faire germer l'orge, est de libérer des enzymes qui vont transformer les amidons en sucres assimilables par les levures. Faire du whisky hotel. C'est donc une étape essentielle pour l'obtention d'alcool, ce qui est après tout, le but du jeu.