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67% des citadins, malgré l'impact économique et environnemental, préfère acheter de l'eau en bouteille car il la considère plus sûre que l'eau du robinet (source Lifegate en collaboration avec l'institut de recherche Eumetra). Ici ce qu'il faut vérifier sur l'étiquette lors de l'achat d'eau minérale. Ce que dit l'étiquette pH Il indique si une eau est acide (valeur inférieure à 7) ou alcaline (à partir de 7). Cette valeur est mesurée à la source, avant tout ajout de dioxyde de carbone (issu de l'action acidifiante). C'est pourquoi certains minéraux pétillants ont le même pH que les versions lisses du même nom. Résidu fixe Indique la quantité de sels minéraux obtenue en évaporant un litre d'eau à 180°C. La plupart des eaux du marché sont représentées par celles à faible teneur en minéraux (résidus fixés entre 50 et 500 mg/litre). Ensuite, il y a les minéraux (entre 500 et 1500 mg/l), ceux peu minéralisés (inférieurs à 50) et ceux riches en minéraux (supérieurs à 1500 mg/l). Minéraux Ils varient d'une source à l'autre.
Localement, les services responsables des usines de traitement de l'eau potable et des réseaux de distribution effectuent également leur propre surveillance. Il est quasi permanent sur les grands réseaux qui alimentent les grandes villes ou les communautés de communes, moins fréquent sur les petits réseaux que l'on trouve en milieu rural. Mais les grandes alertes sur la dégradation de la qualité de l'eau du robinet lancées dans les années 1990 par Que Choisir, dès 1990 pour les nitrates puis pour les pesticides, ne sont plus d'actualité. Depuis, les stations de traitement se sont multipliées et les captages d'eau potable pollués par les nitrates et/ou les pesticides sont régulièrement abandonnés. Bien que les rivières et les nappes phréatiques soient encore fortement contaminées, la pollution de l'eau du robinet par les nitrates devient rare, et les normes relatives aux pesticides sont rarement dépassées. Concernant le plomb au robinet, problème soulevé en 1999 par Que Choisir, la réglementation s'est durcie.