Vieillissement Du Rhume / St Nazaire Carte

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Choisir un emplacement: avant de penser à disposer ses fûts, il important de choisir une place humide telle qu'une cave ou une salle de bain. Choisir les fûts: pour améliorer et embellir les arômes du rhume avec le temps, il faut bien choisir les fûts, les meilleurs sont sont ceux fabriqués à partir du chêne européen et façonnés à la main par un tonnelier, il est également nécessaire qu'ils ne soient pas paraffinés ni à l'intérieur ni à l'extérieur comme il est préférable qu'il soient dotés de robinets pour faciliter l'opération du suivi pendant le vieillissement du rhum. Préparer les fûts: avant de remplir ses fûts avec le rhum, il faut d'abord les rincer et les remplir d'eau pour que les douelles gonflent et deviennent étanches entre elles. Double vieillissement du rhum. Choisir son rhum: pour avoir de meilleurs résultats, il faut à la base bien choisir un bon rhum blanc intéressant au niveau de ses arômes qui va certainement continuer à se bonifier avec le temps jusqu'à l'obtention d'un rhum très bon et exceptionnel.

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Le vieillissement en fût de chêne permet de développer les arômes tertiaires. L'élaboration du Rhum vieux est l'affaire du temps. Vieillissement du rhum. Un délicat travail s'opère entre le Rhum blanc de qualité et les matières nobles du chêne. Fabriqué dans la plus noble tradition, avec le respect qu'il mérite, les plus grandes Distilleries bénéficient d'un chai leur permettant de faire vieillir plus de 250000 litres sous la surveillance constante du maître de chai. Les Rhums blancs sélectionnés pour le vieillissement s'enrichissent grâce à l'alchimie du temps et des hommes qui, chaque jour, s'efforcent de le faire vivre avec passion. Le contrôle rigoureux, les échantillonnages la maitrise des assemblages sont le quotidien qui président aux mystères du vieillissement. ()

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La majorité du rhum nous vient des pays tropicaux, là où on cultive la canne à sucre. Toutefois, au moment du vieillissement, certains distillateurs s'inspirent de la méthode de solera, une technique conçue en Espagne par les vinificateurs de brandy et de xérès. Le système d'élevage en solera traditionnel consiste à assembler des spiritueux jeunes et vieux à mesure qu'ils vieillissent. Vieillissement du rhume. Les fûts sont placés en rangées et superposés à la verticale. La rangée du bas, appelée solera (qui signifie « au sol »), contient les rhums les plus anciens. La rangée du milieu, appelée première criadera (l'« élevage »), contient le rhum de niveau intermédiaire, et la rangée supérieure, appelée seconde criadera, contient les rhums les plus jeunes. Conformément au principe de la solera, une portion du rhum est soutirée des fûts de la rangée du bas lorsqu'il est prêt à être embouteillé. Puis, une portion égale de rhum de la rangée du milieu vient combler le fût de la solera, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la rangée de fûts du haut soit à son tour remplie de nouveau rhum qui poursuivra son processus de vieillissement.

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L'ajout de rhum jeune se fait uniquement par le dernier niveau de fût (criadera) situés tout en haut. La mise à niveau des rangées intermédiaires se fait par soutirage de la rangée située immédiatement au dessus. J'ai trouvé une petite vidéo pour illustrer le processus de la méthode solera. Solera Method from MATUSALEM RUM on Vimeo. Les espagnols qui ont mis au point cette méthode pour le vin de Xéres, disent que le vieux éduque le jeune. Le nombre d'étages de la solera ne donne aucune indication sur l'âge moyen de l'assemblage final, puisqu'il est possible d'alimenter tous les 6 mois, tous les ans mais aussi tous les 3 trois ans si on le souhaite. C'est le Maestro ronero qui le décide en fonction de l'assemblage souhaité. Le rhum « Ron » issu de la méthode solera est il meilleur? L'art du vieillissement du rhum - solera. la solera est un excellent moyen de réduire le vieillissement réel des rhums et permet au producteur de rhum de commercialiser plus rapidement ses rhums. En réalité c'est la saveur et la douceur extrême, qui rend ce rhum facile à boire pour les gens qui habituellement ne boivent pas de spiritueux.

La maturation Le liquide qui sort de l'alambic est en effet, à peu de choses près, le rhum blanc que l'on déguste. Il doit séjourner au moins six semaines dans des cuves en inox, au cours d'une étape dite de maturation, où il sera allongé à l'aide d'une eau de source, pour que son titre en alcool diminue et atteigne un degré standard, tel que défini par les législations en vigueur dans les pays où il sera exporté. Au cours de cette étape, un processus d'affinage a lieu, grâce à un brassage et à une aération régulière, qui permet l'élimination d'éventuels composés volatils. Le vieillissement du rhum Isautier. Après cette maturation de six semaines en cuve d'inox, le rhum blanc peut être mis en bouteilles et commercialisé. L'élevage L'élevage du rhum est une étape qui dure au minimum 12 mois, et au maximum 36 mois, durant laquelle l'alcool est entreposé dans des fûts ou des foudres en chêne. On dit alors que le rhum a été élevé sous bois. Durant cette période, on produit un rhum qui, au nez comme en bouche, acquiert des notes boisées qui viennent enrichir la gamme des saveurs.

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