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Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Niveau: debutant Comment cuire à la plancha? La "plancha" comme son nom l'indique a été inventée par nos voisins espagnols à la fin du XIXème siècle. En posant une planche de cuisson sur le feu, on la fait chauffer, et c'est en déposant les aliments sur cette planche chaude qu'on les fait cuire par contact. Huile pour plancha gaz du. Généralement en fonte d'acier ou d'aluminium, la plancha peut aussi être en inox et parfois même en titane! Cette méthode de cuisson possède de nombreux avantages. Cette cuisson à haute température (plus de 300°C) conserve sucs et saveurs des aliments tout en en assurant une cuisson homogène. Elle évite aussi la combustion incomplète des graisses animales, mauvaise pour la santé, contrairement au barbecue où ces graisses ont tendance à goutter dans les flammes. En outre, sa capacité de cuire une grande quantité de viande d'un coup, la rend particulièrement conviviale. En extérieur ou en intérieur, la cuisson à la plancha ravira vos convives.

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Peut-on utiliser de la matière grasse sur une plancha? -15% -20% La cuisson sur la plancha nécessite une technique précise. On considère l'huile utilisée parmi ces techniques. En fait, le point de fumée est le moyen le plus simple pour mesurer la qualité de l'huile ou des matières grasses. Le rôle du point de fumée c'est d'indiquer qu'à une température critique, ce produit commence à brûler et devient toxique pour la santé. Hormis, l'huile de cuisson, il est aussi possible d'utiliser des matières grasses pour la cuisson sur la plancha. Voici quelques détails pour toute utilisation dans votre cuisine: Le beurre Le beurre devient une matière grasse pure à un point de fumée à 120 °C. Elle peut donc se conserver au réfrigérateur. Le processus de raffinage du beurre consiste à extraire le petit lait, les protéines et le lactose afin de permettre au beurre d'être une huile de cuisson à la plancha. Huile pour plancha gaz mon. Il est aussi appelé Ghee, le point de fumée est à 250 °C. Elle conviendra à la cuisson des poissons, des légumes et aussi des viandes blanches.

Je conseille pour ma part de porter la plancha à haute température et de l'y laisser du début à la fin de la cuisson car les aliments rapidement saisis sont plus savoureux. Bien évidemment si la puissance de chauffe de la plancha est trop puissante, les aliments peuvent brûler et noircir très rapidement. Il vous appartient donc d'apprendre à connaître votre plancha et de réguler son intensité pour obtenir des grillades bien dorées. - Les aliments doivent être à température ambiante, il est donc recommandé de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant leur utilisation. Conseils d'utilisation, nettoyage plancha gaz inox - Plancha sevillana. La cuisson sera ainsi plus uniforme. - Les aliments ne doivent pas être humides. Il faut donc bien essuyer les poissons ou les légumes que l'on vient de laver. - Il ne faut saler les viandes qu'à la fin de la cuisson afin que le jus ne s'écoule pas. En revanche, les légumes peuvent être salés avant, ils s'attendriront et cuiront plus facilement. - La viande ne doit pas être découpée immédiatement à la fin de cuisson, il est préférable de la laisser reposer quelques minutes recouvertes d'un papier aluminium.

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Tenez-les éloignés de l'appareil lorsqu'il est en fonctionnement ou en cours de refroidissement. Quand vous utilisez votre plancha dans le jardin, faites preuve d'une grande précaution. Veillez à ce qu'elle soit placée à l'abri du vent. Positionnez-la sur une surface complètement plane, dure et stable, l'idéal étant d'utiliser une desserte, spécialement conçue pour accueillir votre plancha à gaz avec laquelle vous bénéficierez également de tablettes pour poser vos plats et vos ustensiles. Nous vous conseillons de vous munir de gants protecteurs et d'accessoires adaptés tels que des spatules en acier inoxydable dès lors que vous utilisez votre appareil. Entretien plancha : conseils de nettoyage et d'entretien - Ooreka. Première utilisation et précautions La plancha à gaz a été pensée pour être très simple d'utilisation et vous garantit une cuisson saine. La plancha se pose soit sur un chariot soit sur un plan de travail. De plus, l'utilisation de votre plancha à gaz doit se faire uniquement par un adulte. Concernant la bouteille de gaz, achetez une bouteille de butane ou propane, ouvrez-la et vérifiez que le flexible qui relie la plaque à votre bonbonne soit neuf et vérifiez que le détendeur corresponde au gaz choisi.

Une fois les étapes d'installation et de raccordement au gaz accomplies, il va falloir mettre en route votre plancha pour la première fois. Nous vous conseillons de rincer la plaque de cuisson, en fonte émaillée, avec de l'eau et de faire tourner votre appareil pendant 10 à 20 minutes en ne mettant rien dessus. Faites varier la température à l'aide de vos brûleurs, cela permettra de les décrasser, mais également d'éliminer les impuretés éventuelles de l'emballage. Enfin, et avant d'y déposer vos aliments, versez quelques gouttes d'eau dessus, des billes doivent se former et rouler sur la plaque. Huile pour plancha gaz naturel. Sinon, versez un peu d'huile d'olive. Si de la fumée se produit, c'est donc que la plaque est à bonne température. Une fois votre plancha chaude, vous pouvez y faire cuire de la viande, du poisson, des légumes ou même des fruits. Dès que vous en avez terminé avec votre appareil, éteignez-le à l'aide des brûleurs. N'oubliez pas de couper l'arrivée de gaz de la bouteille également. Lorsque la plaque est tiède, nettoyer votre plancha avec de l'eau ou du vinaigre pour la prochaine utilisation.

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Brochettes: 15 ou 20 minutes de cuisson, en retournant régulièrement. Comment cuisson à la plancha : technique de cuisine. Pour nettoyer la plancha après utilisation: Dans un premier temps, dégraisser la plancha à l'aide d'un essuie-tout ou d'un chiffon. Verser ensuite de l'eau vinaigré sur la plancha encore chaude, en déglaçant l'eau nettoiera la plancha de ses impuretés. Pour aller plus loin: Cuisson de la viande au barbecue Cuisson de la côte de boeuf au barbecue ©Marmiton 2013 Images: Charles de Bodinat Musique: Pornophonique - Lemmings in love

La cuisine à la plancha permet de cuire toute sorte d'aliments rapidement à de fortes températures 200/250°. Le choix de l'huile ou matière grasse pour la bonne conduite de vos cuissons sera déterminant. Vous devrez choisir un corps gras qui résiste le mieux à ces températures. Très peu de corps gras résistent longtemps à des températures supérieures à 200°. Le point de fumée est l'indicateur le plus simple pour évaluer la bonne tenue d'une huile ou matière grasse pour la cuisson. Ce point de fumée (dégagement de fumée et odeur acre) indique qu'à partir de cette température critique, le corps gras commence à brûler et produit des composés toxiques et cancérigènes, comme le benzopyrène et autres toxiques dérivés de la combustion des matières grasses. Le beurre a un point de fumée à 120°, en le clarifiant (en decantant le petit lait, les protéines, et le lactose) on obtient une matière grasse pure qui elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Le beurre clarifié, est appelé aussi ghee (mot d'origine indienne), il a un point de fumée à 250° il peut convenir à la cuisson à la plancha pour des poissons des légumes, viandes blanches.