Pate Feuilletée Conticini | Résidence Sainte Madeleine Thionville (57100), Maison De Retraite Privée - 0382884011

Je vous propose aujourd'hui la recette de pâte feuilletée classique de Philippe Conticini issue de son livre "Sensations". La pâte feuilletée est un type de pâte tourée qui contient beaucoup de graisse mais pas de sucre. Elle est croustillante et légère et vous servira pour de nombreuses recettes: roulés feuilletés, tartes salées et sucrées, tourtes, friands, viennoiseries, chaussons salés ou sucrés,... Elle n'est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être rigoureux et patients entre chaque repos. Je vous conseille de la réaliser en grande quantité et de la congeler. Si vous souhaitez tester la pâte feuilletée inversée, voici la recette de Christophe Felder. Le mot du chef Conticini: "Une pâte feuilletée moins grasse et moins riche que son alter ego inversé. Plus particulièrement destinée à des pâtisserie déjà riches en matières grasses. Un seul secret: le repos! " Ingrédients pour 1 kg de pâte: - 400 gr de beurre doux (pour le tourage), Pour la pâte feuilletée - 300 gr de farine T45, - 200 gr de farine T55, - 2 cc rase de sel de Guérande (12 gr), - 75 gr de beurre doux fondu, - Entre 200 et 250 gr d'eau très froide.

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Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Les Papilles De Karen

La pâte feuilletée, un des monuments de notre pâtisserie traditionnelle française, est un des nombreux challenges qui attendent les apprentis du CAP pâtisserie. A mon sens, ce n'est pas la préparation la plus compliquée à réaliser mais elle nécessite tout de même un petit tour de main. C'est un bon exercice pour se préparer à sa grande soeur: la pâte feuilletée levée. Mais avant de s'attaquer à la recette en elle-même et aux astuces du chef Conticini, un petit point s'impose… Pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée… quelle différence? Pâte feuilletée qui attend d'être abaissée La pâte feuilletée (PF pour les intimes) est composée d'un bloc de beurre que l'on intègre dans une détrempe (un mélange de farine et d'eau). On va ensuite faire des pliages successifs sur la pâte (des "tours") pour réaliser le feuilletage. Elle est utilisée par exemple dans les recettes de flan ou dans les tartes. La pâte feuilletée inversée se réalise de la même manière, mais la détrempe est intégrée dans du beurre manié (ce qui est l'inverse de la pâte feuilletée classique).

Recette De Pâte Feuilletée Rapide De Philippe Conticini

Pâte feuilletée de Philippe Conticini Pour: 1 kg de pâte Temps de préparation 30 min Temps de repos 1 h Temps total 1 h 30 min Type de plat Dessert Cuisine French Portions 6 personnes Calories 419 kcal 400 g de beurre doux pour le tourage La pâte feuilletée: 300 g de farine type 45 200 g de farine type 55 12 g de fleur sel de Guérande 250 g d'eau tempérée Préparation du beurre: A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir. L'enfermer dans une feuille de papier cuisson et le travailler jusqu'à ce qu'il ait une forme rectangle de 15 cm sur 25. 400 g de beurre doux Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille (batteur plat), à vitesse lente et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis verser 80% de l'eau. 300 g de farine type 45, 12 g de fleur sel de Guérande, 250 g d'eau tempérée, 200 g de farine type 55 Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, rajouter le restant d'eau au fur et à mesure et si besoin (selon l'humidité de la farine). Réalisation de la détrempe: Stopper le pétrissage, puis vérifier, à la main, que la pâte est à la fois, souple et ferme.

Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Camille Patisserie

Tout d'abord, le froid et le temps sont vos alliés. Ne précipitez pas les choses et laissez bien votre pâte reposer au frigo au minimum 1h entre chaque tour. Vous devez aussi faire attention à la consistance du beurre lorsque vous l'incorporez: le beurre et la détrempe doivent avoir la même consistance: un peu molle mais pas trop (oui, ça vous aide beaucoup! ). En fait, le beurre doit être assez mou pour ne pas être cassant mais ne pas être pommade pour autant. Vous apprendrez à le reconnaître avec l'expérience! Comment bien étaler une pâte feuilletée maison? Et oui, c'est toute la difficulté de la recette: étaler la PF. Sachez tout d'abord qu'il faut être doux avec sa pâte, au risque de briser les feuillets. D'ailleurs, on n'étale jamais une pâte qui sort du frigo, on la laisse revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la travailler. Et ensuite, on essaie au maximum de suivre le mouvement de la pâte qui s'étale (elle ne doit surtout pas coller à la table). Mais le plus simple, c'est que je laisse le chef Philipe Conticini vous montrer sa technique que je trouve particulièrement intéressante: J'ai modifié quelques instructions qui ne me paraissaient pas tout à fait claires mais je n'ai rien modifié à la recette: elle est excellente par ailleurs!

Recette - Pâte Feuilletée (Philippe Conticini)

Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, ajouter le restant d'eau en passant en vitesse 2. Stopper le pétrissage, puis vérifier à la main que la pâte soit souple mais ferme. Le pétrissage ne doit pas durer trop longtemps. Si la pâte manque d'humidité, ajouter un peu d'eau dans le fond de la cuve, puis pétrir à nouveau pour obtenir une pâte assez ferme, mais qui garde toutefois une certaine souplesse. Sortir la pâte du bol, former une belle boule, puis inciser la pâte en formant une croix. L'envelopper d'un film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, sortir la pâte et le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de les travailler. Étaler la détrempe qui doit faire la largeur du beurre et deux fois sa hauteur. Poser le beurre au milieu de la détrempe (celle-ci doit pouvoir recouvrir le beurre lorsqu'elle est repliée). Fermer la détrempe pour enfermer le beurre. Souder les côtés de la pâte pour que le beurre ne ressorte pas. A l'aide du rouleau à pâtisserie, tapoter légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse, puis former des creux et des bosses à l'aide du rouleau sans appuyer beaucoup sur la pâte.

Formez deux carrés de 1, 5 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en ajoutant un peu de farine (j'ai simplement fariné mon plan de travail). Quand la pâte et le beurre sont à la même température (encore assez froids), abaissez (étalez) l'une des deux boules de pâte en commençant par appuyer, de l'intérieur vers l'extérieur, sur le premier quartier. Faites de même avec tous les quartiers de façon à obtenir un carré de pâte (j'ai fignolé mon carré au rouleau à pâtisserie). Placez l'un des deux carrés de beurre au centre de ce carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâte vers le centre, de manière à recouvrir entièrement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse, puis abaissez (étalez) celle-ci de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40 cm x 15 cm. Procédez de même avec le second pâton et la seconde plaque de beurre. Le façonnage (le tourage) Pour chacun des deux rectangles de pâte obtenus, procédez de la façon suivante: réalisez le premier tour en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille.

Il y a 1 année J aime C Est tres propre ET tout le monde ET super gentille Pierre G. Il y a 1 année Marie M. Il y a 2 années Vincent L. Il y a 2 années Jean-marie S. Il y a 2 années Directrice pas faite pour cette emploi et aucune patience avec les personnes âgées Fleur L. Il y a 2 années Johnny R. Il y a 2 années Ses un très bon établissement bien entretenu choix d appartement prix resonnable possibilité de se restaurer sur place très bon personnelle Speed S. Il y a 3 années Severine C. THIONVILLE : E.H.P.A.D. SAINTE MADELEINE - Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes - Contacts et Informations. Il y a 3 années Les questions les plus fréquement posées Actuellement, cet établissement a 6 places disponibles sur une capacité totale de 60 lits. Nos équipes peuvent se charger de contacter cette maison de retraite et vous accompagner dans vos démarches Prendre rdv pour visiter l'établissement Suivant les prestations que vous choisissez et le niveau de dépendance (GIR) de la personne résidente le tarif proposé par cet établissement va de 512 € à 592 € par mois. De nombreuses aides de l'Etat, de la région, du département et de la commune vous permettent de réduire le coût de votre séjour (APA, APL, ASH, ASPA, etc. ).

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Résidence Sainte Madeleine: Maison de retraite à Thionville Résidence Sainte Madeleine est une résidence autonomie sous statut privé non lucratif, dont le gestionnaire est Fondation Lenternier Thionville. La residence senior qui se situe 73 Boucle de La Milliaire 57100 Thionville, dans la Moselle, a 60 lits en hébergement permanent, à partir de 500 € / mois hors aides sociales (Allocation Personnalisée d'Autonomie…). Résidence Sainte Madeleine offre de multiples services: entretien des parties communes, animations, service de restauration, télé-assistance, blanchisserie, activités extérieures... Résidence Sainte Madeleine : Maison de retraite à Thionville. Résidence Sainte Madeleine n'est pas adhérent du réseau d'hébergements de Adresse 73 Boucle de La Milliaire 57100 Thionville Moselle Grand Est Etablissement résidence autonomie foyer logement 50 à 100 places privé non lucratif 500 à 1000 €/mois residence senior Prix Studio avec kitchenette (F1) Studio avec cuisine (F1bis) Appartement avec chambre (F2) Aides publiques 512 € / mois 512 € / mois 592 € / mois APA Tarifs donnés à titre indicatif.

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THIONVILLE Présentation Coordonnées Prise en charge Capacité de l'établissement Capacité d'accueil: 60 logements, répartis comme suit: 48 F1 12 F2 Coordonnées Adresse 73, Boucle de la Milliaire 57100 - THIONVILLE France Téléphone Afficher 03 82 88 40 11 Prise en charge Résidence Autonomie / EHPA Capacité de l'établissement Capacité totale = 60 Gestionnaire de cet établissement? Proposer une modification / Ajouter une photo Les informations et visuels contenus sur la fiche ne sont pas contractuels.

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Certains EHPAD proposent ce tarif encadré à des personnes non bénéficiaires de l'ASH. Tarifs dépendance* par jour (mis à jour le 28/10/2021) GIR 1-2 GIR 3-4 GIR 5-6 Tarif 22, 86 € 14, 52 € 6, 16 € * Le tarif dépendance GIR 5-6 est le plus souvent appliqué et ce quel que soit le niveau de GIR de la personne pour les personnes ayant un revenu mensuel inférieur à 2 489, 37 €. Maison de retraite ste madeleine thionville des. Le tarif appliqué pour les personnes ayant un revenu supérieur à 2 489, 37 € est fonction du niveau de dépendance de la personne. Par type de chambre, les prix affichés sont les prix des chambres majoritairement proposés dans l'établissement, sous réserve de disponibilité. Les prix sont indiqués par jour et par personne. Ils sont renseignés par les établissements sous leur unique responsabilité. Ces prix comprennent les prestations minimales définies par la loi (1) et d'éventuelles prestations complémentaires qui ne font pas l'objet d'une facturation supplémentaire (2).

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Présentation de l'établissement L'établissement EHPAD Sainte Madeleine est une EHPAD située dans la ville de Thionville, dans le département 57 - Moselle. Cette structure a une capacité totale d'accueil de 114 logements. Découvrez l'intégralité des données concernant cet établissement grâce à sa fiche détaillée. Vous y trouverez les informations concernant le type d'accueil, l'hébergement, l'encadrement, les prestations proposées ainsi que les tarifs pratiqués. L'établissement EHPAD Sainte Madeleine est une EHPAD. Logement, résidence et foyer personnes agées : Résidence Sainte Madeleine à THIONVILLE (57100). L'établissement est Associatif.

à partir de 512 € / mois Personnaliser mon tarif Sainte Madeleine 73 boucle de la milliaire 57100 Thionville Capacités d'accueil et tarifs Nous décrivons les différents types d'hébergement et les tarifs associés. Service d'accueil Personnes âgées autonomes et semi-valides Descriptif des chambres F1 33 m² 48 appartements à partir de 512 € / mois F2 45 m² 12 appartements 592 F1bis Capacité non communiquée Nous rassemblons tous les avis disponibles dans l'espace publique sur cet établissement. Partager mon expérience sur cet établissement Très joyeux. En plus j'ai animé l'après-midi, je pense avoir apporté avec mon accordéon un moment agréable Laurence H. Il y a 5 mois Pour information: la direction a changé, le conseil d'administration a changé, la cuisinière est toujours la même car elle fait de bon plats pour les résidents. L'ASL a changé, elle vous accompagne au quotidien, elle est à l'écoute. Les ouvriers sont disponibles! Maison de retraite ste madeleine thionville et. Bravo à tous. Jonathan F. Il y a 6 mois Très bon service pour les recidens Djemel D.