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Wed, 10 Jul 2024 07:06:40 +0000
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Les vins sont ainsi de plus en plus libres et vivants, tout en restant stables. Enfin, d'un point de vue plus technique, ce matériau est plus facile à entretenir et à nettoyer. L'utiliser pour nos vinifications naturelles, c'est vous offrir la garantie d'un vin aussi sain que délicieux! Découvrir nos vins naturels En rupture de stock amphores amphores terre cuite chateau lafitte cuve béton elevage élevage en jarre grès jarre en grès sans soufre sans sulfites ajoutés terre cuite vin vinification vinification en jarre vins vins naturels vins natures

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22/02/2021 Depuis quelques années, on observe chez les vignerons en quête de saveurs particulières, la (ré)apparition de certaines méthodes ancestrales et plus naturelles. La vinification et/ou l'élevage s'effectuent ainsi dans des contenants qui se distinguent des contenants dits "classiques" comme la barrique ou la cuve inox. Dans de précédents articles, nous vous avions déjà parlé de l'amphore en terre cuite (utilisée pour notre vin ORANGE) et de la cuve ovoïde en béton (utilisée pour notre vin 1L). Mais connaissez-vous la vinification en jarre en grès? Ses caractéristiques et avantages mais aussi les différences avec la vinification en amphore en terre cuite? On vous explique tout. Qu'est-ce qu'une jarre en grès? D'une porosité moindre que la terre cuite, le Grès convient particulièrement à l'élevage des vins blancs délicats, pour des arômes tout en finesse. De fabrication traditionnelle chinoise, berceau millénaire de la confection de céramiques, les jarres en grès sont généralement entièrement fabriquées à la main.

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A partir du millésime 2020, notre vin naturel ARGILE, jusqu'à présent vinifié en amphore en terre cuite, sera dorénavant vinifié en jarre en grès. Il s'agit de jarres en grès, conçues par la société spécialisée Vin & Terre et réalisées par l'ingénieur céramiste Yunqiao. Ces derniers ont recours à des techniques ancestrales uniques pour concevoir leur gamme de contenants en grès. La fabrication est entièrement faite à la main en terre naturelle (100% grès), chaque pièce est unique. Pourquoi vinifier ses vins en jarre en grès? Tout d'abord, et comme les amphores en terre cuite, les jarres en grès offrent une neutralité aromatique au vin, accompagnant son affinage avec délicatesse et élégance et préservant pleinement son identité et le goût de son terroir. En revanche, la porosité de la jarre en grès est moindre que celle d'une amphore en terre cuite, elle permet une évolution beaucoup plus lente et permet de préserver davantage le fruit. Les phénomènes d'oxydation et de micro-oxygénation sont mieux maîtrisés, ce qui permet de réduire l'utilisation de SO2 au minimum, ou à néant comme dans nos vins naturels.

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La baratte est un outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre. Étymologie [ modifier | modifier le code] Le mot « baratte » semble venir [réf. nécessaire] du vieux breton * barath (brittonique baratta), breton moderne barazh (« baquet, demi-tonneau »), ce qui correspond à la forme ancienne des barattes. Description [ modifier | modifier le code] Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème (les globules gras) du lactosérum (aussi appelé petit lait [ 1] ou encore lait de beurre). Les particules de matière grasse s'agglomèrent alors entre elles pour former des grains de beurre. Ceux-ci sont extraits de la baratte, lavés et malaxés pour débarrasser le beurre d'un maximum de babeurre possible. Le barattage peut durer d'une trentaine de minutes à deux heures. Modèles de barattes [ modifier | modifier le code] Les premières barattes étaient en cuir ou en bois; plus tard, elles furent fabriquées en céramique ou en grès.

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J'ai fait le choix de la jarre en terre afin d'apporter une touche nouvelle en vue de créer une seconde bouteille "Terrasses du Larzac" avec, toujours une belle structure, de la puissance et de la complexité, mais aussi plus de fruit. Le grès car celui-ci permet d'élever des vins délicats et sensibles à l'oxydation tels que les cépages blancs et quelques rouges comme, ici le grenache, tout en gardant l'authenticité du terroir ainsi que les arômes et le fruit du raisin. En effet, le grès est moins poreux que l'argile ce qui permet une micro oxygénation du vin sans "l'abîmer", le vin respire et évolue tout au long de l'élevage. Il va rester en jarre pendant 12 mois puis sera assemblé à du mourvèdre et de la syrah avant d'être mis en bouteille. Rendez-vous donc dans un an pour le découvrir!!! !

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