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Sun, 07 Jul 2024 14:34:04 +0000
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Figaro magazine 13 et 14 avril 2012 Depuis le Moyen Age, le porc pie noir du Pays basque tient une place importante dans les familles rurales. Ce cochon montagnard, originaire des Pyrénées occidentales, a toujours eu une grande importance pour la région. Court sur pattes, son corps est trapu. Il se distingue par une couleur caractéristique noire et rose presque blanche. Presse de porc noir de Bigorre aux griottines©. La tête et l'arrière-train sont noirs, le reste du corps plutôt rose pâle. Dans les années 90, la race a manqué disparaître. Mais grâce à la pugnacité d'un éleveur et producteur artisan de jambon, Pierre Oteiza, cette race rustique a été sauvée. Cette détermination n'était pas anodine, c'est le pie noir qui fait la renommée du jambon de Bayonne. Nourri de glands, de châtaignes et d'un peu de céréales, il est élevé en liberté dans la montagne pendant un minimum de douze mois. Le cochon pâture à sa guise. Sa bonne résistance aux mauvaises conditions climatiques et son peu d'exigence en matière de nourriture font de ce porc un animal bien adapté à l'élevage en montagne.

Le 12 févr ier 2016 Le 12/02/16 Les arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC « Porc noir de Bigorre » et « Jambon noir de Bigorre » ont été publiés au Journal Officiel de la République française le 26 décembre 2015. Presse de porc noir de la. Les demandes ont été transmises à la Commission européenne en vue d'un enregistrement en AOP des dénominations. L'appellation d'origine contrôlée protège ces dénominations sur le territoire français et constitue une étape vers l'appellation d'origine protégée. L'AOP désigne des produits dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu au sein d'une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. Les animaux élevés pour la fabrication du « Porc noir de Bigorre » et du « Jambon noir de Bigorre » sont nés, engraissés et abattus au sein d'une aire géographique qui s'étend sur le territoire du département des Hautes-Pyrénées, quelques communes limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques, et une partie des départements du Gers et de Haute-Garonne.