Recette Pavé De Boeuf Sauce Au Poivre Pour Steak

Fri, 28 Jun 2024 00:16:07 +0000
Clinique Vétérinaire Laragne

Pour réussir cette recette, vous devez: Guide Préparation du Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur étape par étape: ▢ Tout d'abord, pelez et hachez l'oignon, épluchez et taillez la carotte en julienne. Dans une casserole, faites suer l'oignon et la carotte environ 5 minute. Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez un roux. Mélangez le roux avec la fondue de carotte/oignon. ▢ Ensuite, en mélangeant, ajoutez le vinaigre de vin et le vin rouge. Laissez réduire de moitié puis, incorporez le fond de veau, le bouquet garni, la moitié des grains de poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure. ▢ Enfin, au bout de l'heure de cuisson ajoutez la crème liquide et le reste des grains de poivre. Filtrez en passant la sauce dans un chinois puis, incorporez le beurre froid et la gelée de groseilles. ▢ Pour terminer la recette, dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile et le beurre. Recette pavé de boeuf sauce au poivre avec coquille st jacques. Laissez cuire les pavés de bœuf de 2 à 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur). Servez de suite avec la sauce grand veneur et un écrasé de pommes de terre.

  1. Recette pavé de boeuf sauce au poivre
  2. Recette pavé de boeuf sauce au poivre avec coquille st jacques
  3. Recette pavé de boeuf sauce au poivre meaning

Recette Pavé De Boeuf Sauce Au Poivre

Ingrédients pour 700 g Rumsteck en un seul morceau 3 cuil. à soupe Cognac 150 g Crème fraîche 30 g Beurre 1 cuil. à soupe Huile 4 cuil. à soupe Poivre « mignonnette » (poivre concassé) Sel Étapes de préparation Badigeonnez légèrement la viande d'huile sur les deux faces. Etalez le poivre concassé sur une assiette. Posez-y la viande. Appuyez fortement pour que le poivre adhère bien. Retournez la viande et procédez de la même façon pour en recouvrir l'autre face. Chauffez le beurre dans une poêle. Mettez-y à cuire le pavé entre 2 min et 4 min par côté, selon que vous aimez la viande plus ou moins cuite. Retirez-le de la poêle. Posez-le sur un plat chauffé. Couvrez-le d'une assiette pour le maintenir au chaud et le laisser reposer. Versez le cognac dans la poêle. Portez-le à ébullition, flambez-le. Eteignez votre hotte avant de flamber le cognac. Quand les flammes sont éteintes, versez la crème dans la poêle. Recette pavé de boeuf sauce au poivre. Portez-la à ébullition. Délayez-la à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez-la réduire, tout en raclant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson.

Lancé dans mon envie de faire quelques plats classique et profitant de mon désir de préparer d'autres recettes du livre d'Alain Ducasse je me suis lancé dans un pavé de rumsteak sauce au poivre. Pour l'occasion j'ai changé de boucher et bien m'en a pris car se fut une totale réussite tellement la viande était bonne. Bon tout ne fut pas facile. Première difficulté: comprendre les termes employés dans la recette… Je rentrerais plus dans les détails dans un billet que je ferais sur ce livre de recette, mais là nous ne sommes plus dans les livres de cuisine facile. Pour le boeuf bourguignon je n'avais pas eu de difficulté, mais là j'ai passé mon temps à chercher sur le net ce que tous ces mots barbares voulaient dire. J'ai tenté de les exprimer autrement dans la recette et ceux pour lesquels ce n'était pas facile j'ai créer une page Glossaire où elles devraient se trouver. Deuxième difficulté: le niveau demandé. Pavé de boeuf sauce au poivre - Nature et Région | Sugar'n'Sale, un blog de recettes de cuisine et de pâtisserie. J'ai légèrement simplifié certaines choses, n'ayant pas le niveau et les capacités d'un chef j'ai fait à mon niveau et je suis passé sur certaines techniques.

Recette Pavé De Boeuf Sauce Au Poivre Avec Coquille St Jacques

Une recette de boeuf excellente par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 12 Commentaires 63 Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 5 à 10 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 2 personnes): 2 pavés de boeuf 40 cl de crème fraîche 1 cuillère à café de poivre noir en grain 1 cuillère à café de beurre 1 cuillère à café de Maïzena Préparation: Mon Papa écrase grossièrement le poivre et fait fondre le beurre dans une casserole dés qu'il commence à. Fondre il le couvre de crème en mélangeant ajoute le poivre en mélangeant et laisse épaissir sur feu doux en versant la Maïzena et en mélangeant de temps à autre pendant 10 minutes. Recette pavé de boeuf sauce au poivre meaning. Papa fait cuire sa viande 4à6 minutes de chaque coté selon la cuisson souhaité dresse sa viande dans les assiettes et nappe de sa sauce au poivre. Papa les à servis accompagnés d'une poêle dharicots vert et des pommes de terre sautés de maman. Une portion (env. 200 g): Calories 606 kcal Protéines 4, 0 g Glucides 4, 0 g Lipides 61, 7 g Publié par Ça a l'air bon!

Dans la poêle chaude, faites cuire le pavé de bœuf 2 min par face pour une cuisson bien saignante, salez et poivrez. Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo! Débarrassez la viande dans une assiette et laissez la poêle sur le feu. Comment bien cuire une viande? Dans la poêle à feu doux, versez le porto avec l'eau (cf quantité), le jus de veau et le poivre. Mélangez bien pour diluer le fond de veau. Ajoutez le reste de la crème, portez à faible ébullition et laissez cuire 1 à 2 min en mélangeant pour épaissir la sauce. Remettez les pavés dans la poêle 1 min pour les réchauffer. Pas plus pour ne pas surcuire la viande! La prochaine fois Recevez nos paniers recettes Livraison partout en France Les Commis Coupez le pavé de bœuf en tranches et accompagnez-le de purée et de sauce au poivre! * Do you speak cuisine? Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur écrasé de pommes de terre.. Feu doux: puissance de chaleur faible Feu vif: puissance de chaleur très forte Filet ou trait: environ une cuillère à soupe Noix de beurre: environ 15 g de beurre Nos tutos vidéos Comment bien cuire une viande?

Recette Pavé De Boeuf Sauce Au Poivre Meaning

- Poivre... ah ah ah! non ça suffira.... - sel si besoin. Préparation: Ciselez votre petite échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Une fois blondie mais pas dorée, versez dessus la cuillère à soupe de cognac et faites flamber! ou au moins, laissez évaporer... Le tout va tranquillement mijoter à feux doux. Pendant ce temps, écrasez les graines de poivre vert à l'aide du plat d'un couteau ou carrément mieux, dans un mortier. Ensuite, versez-les dans la poêle. En ajoutant le fond de veau, votre sauce devient plus liquide alors laissez la réduire en portant à ébullition. Enfin, ajoutez la crème fraîche et mélangez le temps que la sauce épaississe. Recette de Pavés de bœuf au poivre. Au moment où vous ajoutez le fond de veau, vous pouvez lancer la cuisson de vos pavés de bœuf, c'est un bon timing. En fonction de leur épaisseur, votre sauce se bonifiera ou alors vos pavés se détendront sous une feuille d'aluminium quelques instants... Et voila un restaurant sans une addition trop lourde. Mais quel succès que ce pavé sauce au poivre vert!

Recette pour 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Ingrédients 4 pavés de bœuf épais de 150 g chacun 2 c. à soupe de poivre noir concassé 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse 20 g de beurre 1 c. à soupe d'huile Sel Préparation de la recette Poivrer fortement les pavés de bœuf avec la mignonnette en appuyant bien sur la viande. Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile, saisir les pavés de bœuf à feu vif, 1 à 3 minutes de chaque côté, les saler et les réserver au chaud. Verser la crème fraîche dans la poêle, cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Servir les pavés de bœuf accompagnés de la sauce au poivre, de tomates cerises confites quelques minutes à l'huile d'olive dans une poêle et de haricots mélangés. Suggestion Une idée pour varier: remplacer le poivre par un mélange de divers poivres concassés: vert, noir et rose. Conseil du sommelier Un Coteaux du Languedoc rouge. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.