Noix De Saint Jacques À La Florentine Cheese – Etape 8 - De Pont De Montvert À Florac - Eskapad
Vendredi 04 Mars 2022 Profitons des noix de saint jacques fraiches dont la pêche se termine bientôt, dans deux mois.
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Astuces et conseils pour Noix de Saint-Jacques à la florentine Pour varier les saveurs, jouez avec les herbes fraîches ou surgelées. Essayez donc un mariage audacieux de coriandre et menthe ou, plus classique, de cerfeuil et estragon, toujours de bon ton avec les Saint-jacques.
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Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes. Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d'œuf! ) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuillère. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d'eau. Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques. Vos Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes!
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Préparer la sauce poisson: faire cuire le fumet de poisson 5 min, y verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min. Lier avec le beurre manié, cuire 3 min. Ajouter le beurre frais en petits morceaux, le sel, le poivre et le jus de citron. Hacher les épinards. Les chauffer avec 30g de beurre et l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre. Chauffer 1 cuillère d'huile, ajouter 50g de beurre, les Saint Jacques égouttées et faire revenir 2 min de chaque côté. Poser les épinards sur des assiettes chaudes. Répartir les Saint Jacques dessus. Entourer de sauce poisson. Garnir chaque assiette d'un fleuron et servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
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soirée détente... Tout était très bon, de la bière au dessert! Nous voici maintenant bien repus, il va nous falloir digérer tout ça pendant une bonne nuit réparatrice... À demain, pour d'autres nouvelles! Bises...
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