Potentiel De Garde Sur — Chambre D'Hôtes L'Abbaye À Montbrun-Les-Bains - Site De L'Office De Tourisme Des Baronnies En Drôme Provençale

Wed, 03 Jul 2024 16:31:03 +0000
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******** Si on conserve les bouteilles dans la position couchée c'est pour que l'extrémité du bouchon reste immergée. Ainsi, le liège ne se contracte pas et le vin ne subit pas de sur-oxygénation néfaste. II. Comment déterminer le potentiel de garde d'un vin? Malheureusement rien n'est écrit sur l'étiquette. Aucune mention "à conserver 10 ans" ou même "vin de garde" n'existe. De même, les appellations de type "Grand Cru" ne suffisent pas pour dire d'un vin qu'il est de garde. Ainsi, pour répondre à la question comment déterminer le potentiel de garde, une seule solution: les dégustations organoleptiques. En bref, goûtez! En effet, afin de définir au mieux la durée de garde de votre vin, il faut le goûter régulièrement. La fréquence dépendra de votre expérience, du vin dégusté et du nombre de bouteilles disponibles.. Par cette méthode on peut constater où le vin en est dans son cycle de vie (cf graphique ci-dessous). Courbe d'évolution du vin graphique: Avec l'expérience, certains parviennent à déterminer le nombre d'années avant l'apogée en une seule dégustation!

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Pour avoir un bon potentiel de garde, le vin doit en avoir sous la pédale. C'est bien joli, mais qu'est-ce qu'il doit avoir sous la pédale? La structure d'un vin est construite autour de grands axes qui sont le sucre, l'acidité, l'alcool et les tanins dans le cas du vin rouge. Lors du processus de vieillissement en cave, ces axes se patinent donnant son charme au vin, un peu comme une belle pierre de taille au fil des années. Et pour que ces axes aient le potentiel de se patiner, il faut que ceux-ci soient très marqués. Ainsi, un vin de garde dans sa jeunesse exprime fortement en bouche plusieurs de ces axes, voire tous. Néanmoins, attention: tous les axes ne se valent pas lorsqu'il s'agit d'évaluer le potentiel de garde d'un vin. En fait, chaque axe doit être considéré séparément. Aujourd'hui, je vous propose donc de les passer en revue de celui qui a le moins d'importance à celui qui a le plus d'importance pour le potentiel de vieillissement. Ainsi, en vous concentrant séparément sur chacun de ces axes à la dégustation, vous pourrez identifier si le vin que vous avez en bouche est un vin de garde dans sa jeunesse ou non.

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– Blancs: les grands Bordeaux, les Grands Crus et Premiers Crus de Bourgogne, les Riesling ou Gewürztraminer Alsaciens, les Riesling Allemands, les Vallée-de-la-Loire. 4 – Le millésime Evidemment, si le terroir peut influer sur le potentiel de garde d'un vin, les variations climatiques d'une année sur l'autre le peuvent aussi. Le mieux, pour connaitre la qualité d'un millésime, et donc le potentiel de garde qui en découle, est de se reporter à un tableau des millésimes par région viticole, facilement consultable sur internet. Vous aurez ainsi une idée de ce que peut vous offrir telle ou telle année. 5 – Le contenant Plus le contenant est volumineux, mieux il conserve le vin, car ce dernier vieilli plus lentement. Pourquoi? Prenons l'exemple d'une bouteille classique de 75 cl (bordelaise) et une autre deux fois plus grande de 150 cl (magnum). Toutes les deux renferment une bulle d'air de même volume. Il est donc facile de comprendre la suite du mécanisme: dans le magnum vous aurez deux fois plus de vin pour un même volume d'air, l'évolution sera donc plus lente… 3.

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6 – La vinification Les méthodes de vinification, et les choix faits par le producte ur, seront bien-sûr déterminants pour le produit final, et donc pour sa capacité de vieillissement. Notez par exemple qu'un passage en fût de chêne ajoute de la matière et des tanins au vin, et allonge donc sa durée de vie. Dans le chai, les pratique influent sur la quantité de tanins, d'acidité, mais aussi sur le fruité, la matière, etc. Nous revenons donc finalement à notre 3. 1 et 3. 2 3. 7 – Les conditions de conservation Ici, je vais faire simple et court. Plus vous conservez du vin dans les bonnes conditions, mieux il vieillira, et plus longtemps il se gardera. Pour connaître les bonnes conditions de conservations, reportez-vous à cet article. Maintenant que vous savez ce qui fait qu'un vin est de garde ou doit être bu jeune, vous avez dû vous rendre compte qu'il n'est pas simple de vérifier certains critères…sans ouvrir la bouteille! Ce qui est malheureusement le plus grand frein. Mais ce point fera l'objet du prochain article Merci d'avoir lu cet article, n'hésitez pas à poster vos questions et commentaire ci-dessous!

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