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Je suis certaine que tu as déjà goûté à du curcuma dans ta vie. Que ce soit dans un curry, une soupe, un "lait d'or" ou tout autre mets ayant une couleur jaune orangé vibrante. C'est vraiment une épice qui a la cote depuis bien des années et ce, pour plusieurs raisons. + ++ Cet article est réalisé en collaboration avec Catelli #pub. T outes les opinions sont les miennes +++ La petite histoire du curcuma Vous le saviez peut-être déjà, mais le curcuma appartient à la même famille botanique que le gingembre et elle s'apprête de manière bien similaire. La partie que l'on consomme se nomme le rhizome et constitue la partie souterraine de la plante. Celle-ci peut se manger fraîche ou encore séchée et réduite en poudre [1]. En plus de donner du punch et une magnifique coloration à une multitude de recettes, le curcuma est une épice utilisée à travers le monde pour ses réputées vertus sur la santé. Dans les médecines plus traditionnelles provenant de l'Inde ou de l'Asie du Sud-Est, le curcuma est utilisé pour traiter des problématiques variées, de l'arthrite jusqu'aux troubles digestifs, en passant par les allergies et la dépression.
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Il se conserve au frais pendant une bonne semaine, dans une boîte en plastique. Comme le gingembre, on le pèle avant de le râper ou de l'émincer finement. Attention, son jus tache! Idées recettes à base de curcuma Avec les légumes et les plats cuisinés 1 c. à c. de poudre ou de rhizome frais et râpé dans des currys, tajines, sauces tomate, potages, purées, viandes blanches, couscous... Dans les recettes à base d'œufs Brouillés ou en omelette. Dans l'eau de cuisson des féculents Riz, pâtes (chaudes ou en salade), pommes de terre, lentilles... Dans les pâtes à crêpes, sablées, à cake salé ou sucré, à tarte Ajouter 1 c. bombée (pour 250 g de farine) dans les pâtes à tarte. Dans les desserts Quelques pincées de poudre ou de rhizome frais et râpé dans les pâtes à gâteau: muffins, cakes, sablés... Aussi dans les compotes, des salades de fruits jaunes: pêches, nectarines, ananas... Recettes express Mon infusion anti-âge Peler et râper 1 cm de curcuma frais. Faire infuser 5 min dans une tasse d'eau frémissante, filtrer et ajouter 1 c. à miel.
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Rincer sous un filet d'eau froide et laisser égoutter. Pour la vinaigrette aux épices infusées Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et le sel. Laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que les arômes ressortent. Attention de rester bien attentif pour ne pas les brûler. Laisser chauffer pendant quelques secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et fermer le feu. Ajouter le jus et le zeste de citron. Couvrir et laisser les saveurs et les arômes se développer et se rencontrer. Pour la salade Pendant ce temps, hacher finement l'échalote française, les oignons verts, le chou rouge et le persil. Dans un grand saladier, transférer les pâtes cuites et mélanger les légumes coupés, les feuilles de roquette et les petits pois. Bien mélanger. Ajouter la vinaigrette tiède à la cuillère et bien mélanger pour bien répartir les saveurs. Goûter et ajuster la quantité au goût. Vous aimez cette recette? Conservez la sur Pinterest!
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Le curcuma contribue à purifier et à fluidifier le sang. À la fois hypoglycémiant et hypocholestérolémiant, il protège les systèmes circulatoires et cardiovasculaires. La consommation de curcuma aide à prévenir le risque de problèmes comme les crises cardiaques. 5 Prévenez l'apparition de certains cancers. Les études menées sur le lien entre la consommation de curcuma et la survenance des cancers sont toujours en cours. Cependant, les résultats obtenus à ce jour tendent à prouver que le curcuma prévient et ralentit la prolifération des cellules cancéreuses [18]. Une étude comparative a démontré que les Indiens présentaient un taux treize fois plus faible de cancer du côlon, de la prostate et des poumons que les Américains. Une consommation plus importante de curcuma expliquerait ce résultat. Les propriétés antioxydantes et anti‑inflammatoires du curcuma lui confèreraient une action anticancéreuse, car l'inflammation est un facteur de développement des cellules cancéreuses [19]. Le curcuma seul est insuffisant pour soigner les cancers.
Malgré tout, la poudre de curcuma reste très pratique si vous n'avez pas la possibilité de vous fournir régulièrement en curcuma frais. Si vous optez pour le curcuma frais, il peut se conserver au réfrigérateur durant 1 ou 2 semaines sans aucun souci. Placez-le dans un récipient opaque et bien fermé pour éviter qu'il ne soit trop humide. Avant de le manipuler, mettez des gants car il risque de tacher vos mains pendant quelques jours tant son pouvoir colorant est fort. Pourquoi toujours ajouter du poivre noir au curcuma? Il est conseillé d'associer le curcuma au poivre noir car le mariage des deux ingrédients favorise une meilleure absorption de la curcumine. Consommer le curcuma seul ne permet pas au corps de profiter pleinement de la curcumine qui est un actif anti-inflammatoire et qui réduit les risques de développement d'un cancer. Pour tirer le meilleur du curcuma, ajoutez quelques grains de poivre noir à votre préparation culinaire ou même dans votre thé! Nos recettes préférées au curcuma Pour mettre à l'honneur le curcuma, il existe un grand nombre de recettes très savoureuses et faciles à réaliser.