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Gens d'ici Le Millas, le pain du Lauragais L'image du millas est fortement liée à celle du Lauragais. Ce pain du pauvre, comme on l'appelait autrefois est aujourd'hui devenu un met que l'on prépare à l'occasion des fêtes traditionnelles du Lauragais. Couleur Lauragais a rencontré Paul Armengaud, propriétaire du moulin de la Jalousie à Belpech dans l'Aude, qui nous livre la recette de ce fameux millas. Le nom millas tire son origine de la millio, farine réalisée à base d'une espèce de maïs particulière constituée de grains et d'épis rouges mais dont la farine est blanche. Recette du Millas - Origine Pyrénées. Le milla a traversé les âges et est aujourd'hui réalisé à base de farine d'un maïs plus traditionnel. Il reste l'un des aliments basiques des paysans du Lauragais du début du siècle. Les trois ingrédients de base sont l'eau, la farine et le sel mais le succès de la recette tient essentiellement dans la répartition de ces différents ingrédients. Lorsqu'il prépare le millas pour les fêtes locales, Paul mélange pas moins de 30 litres d'eau, 15 litres de farine (soit à peu près 7, 5 kilos) et 8 cuillères à soupe de gros sel dans un grand chaudron en cuivre.
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D'une part si on le mange comme plate principal ou il remplaçait le pain, voire la pomme de terre, on le mange tel quel. La préparation pouvait êtree salée au départ. Par contre si on mange comme dessert: dans une poêle on met la graisse à feu assez vif, on dépose le millas. On le laisse caraméliser, il faut le retourner pour caraméliser les 2 faces. Il est possible de le saupoudrer de sucre en poudre pour faciliter la caramélisation. Faites un petit caramel au beurre salé, ajoutez le millas pour qu'il réchauffe, dressez dans une assiette et ajoutez des morceaux de noisette ou de noix pour avoir un peu de croquant. Millas au chaudron ratte 71500. Vous obtiendrez un petit dessert agréable au palai. Surtout ne pas faire des tranches trop épaisses. Finalement on peut le manger tel quel ou alors l'améliorer avec un peu de confiture ou de miel. Mais aussi avec des pommes ou abricots caramélisés. Surtout n'hésitez pas à innover et laissez votre imagination divaguer. En dernier lieu vous avez compris que ce n'est pas un met pour les régimes et bien évidemment il tient au corps.
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Le milhàs (de l'occitan « milh », désignant le millet et le maïs) est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. Il est l'équivalent occitan de la polenta italienne et de la cruchade gasconne. Cette bouillie était au Moyen Âge préparée avec du mil ou du millet, d'où son nom. Destiné à cette époque à une population pauvre, on en donnait aussi aux chiens de chasse. Depuis l'introduction du maïs en Europe, le milhàs est désormais préparé avec de la farine de maïs. Dans les foyers pauvres il remplaçait le pain. Maintenant on le mange surtout en dessert, frit à la poêle, au beurre et avec du sucre... ça caramélise un peu et donne une bonne couleur croustillante qui contraste avec la texture du milhàs... Mmmm... Millas au chaudron 2020. Le milhàs apparaît dans un conte du Béarn où, bien qu'étant un aliment des plus simples, le plus pauvre des paysans en fait un met savoureux. Henri IV, roi de Navarre, de passage en Béarn déguste ce milhàs braisé à point, se régale et pense alors que ses paysans sont si bien nourris qu'il peut augmenter sans crainte les impôts!!!
Anectode On mangeait le millas lorsqu'on tuait le cochon, les oies ou les canards. Dans certaines régions de l'Ariège, on utilisait un bâton court et trapu nommé « barejo » ou « ménadou » À boire avec un jurançon sec ou moelleux.