La Canette Des Dombes, Pommes De Terre Fondantes, Oignons Grelots Caramélisés, Butternut | Thuriès Magazine | Chalet Pays Basque

Tue, 16 Jul 2024 14:11:18 +0000
Musique Pour Clé Usb

» La canette de la Dombes a une croissance lente Produite en petites bandes, la canette a une croissance assez lente. Il lui faut dix à onze semaines pour atteindre la taille souhaitée d'environ trois kilos. « Considérée comme de la viande rouge, la chair de la canette de la Dombes possède une texture très souple, juteuse avec des saveurs affirmées, mais qui restent très délicates, indique Laurent Soileux. Cette finesse a su séduire les plus grands chefs. Elle est à la carte de l'Abbaye de Collonges et des brasseries Bocuse. Canette des dombes des. On peut aussi la déguster à la Marelle, le restaurant étoilé de Péronnas. » La canette de la Dombes est commercialisée dans les boucheries traditionnelles et dans certaines grandes et moyennes surfaces, sous deux marques, Canette Prince de Dombes ou Canette des 1 000 étangs. Le Groupement des aviculteurs de la Dombes produit également des poulets (noirs et jaunes), des pintades et, pour les fêtes, des chapons et des dindes "Label rouge". Retrouvez tous nos contenus Lifestyle Ain - Zoom sur Dylan Desmoulin, ambassadeur de la canette de la Dombes Cuisinier au restaurant La Marelle de Péronnas, dans l'Ain, Dylan Desmoulin est passionné de la Dombes.

Canette Des Dombes Des

Avec sa chair tendre et savoureuse, elle est prisée des gastronomes. La Dombes, région « aux mille étangs » située dans l'Ain, doit sa réputation à ses poissons d'eau douce, ses grenouilles et ses canards et canettes. Plus petite et plus rare que le mâle, la canette n'en possède pas moins une chair plus tendre et plus savoureuse. LA CANETTE DES DOMBES, POMMES DE TERRE FONDANTES, OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS, BUTTERNUT | Thuriès Magazine. Pour être issue de la branche « medium » du canard de Barbarie, la canette des Dombes en tire sa rusticité et sa capacité à affronter les intempéries. Ce dernier, provenant d'une espèce de canard sauvage américain appelé « canard musqué », s'est bien acclimaté en France, en dépit de ses origines tropicales, et supporte des températures inférieures à -12°C. La canette des Dombes appartient à la famille des « gris barrés ». Légèrement plus grosse que les autres canards de barbarie et d'une chair plus foncée, elle peut peser jusqu'à 2, 5 kilos à l'âge adulte (contre 4, 5 kilos pour le mâle). Son plumage est noir aux pointes grises et elle en change à la treizième semaine.

description Les volailles de la Dombes, élevées sous le signe de qualité « Label Rouge », disposent de parcours en plein air. Attachés à leur terre, les fermiers de la Dombes veillent à respecter leurs traditions mais aussi les paysages naturels de cette région pour développer une aviculture durable. Le filet de canette est beaucoup moins gras que le magret de canard, car il ne provient pas d'un canard gavé. Canette des dombes et. La chair est donc goûteuse et tendre. Frais Produit frais expédié sous emballage isotherme Ingrédients Canette 100%. Origine France Marque Producteur Forts de notre expérience, nous avons sélectionné pour vous des viandes d'exception généralement réservées aux plus grands chefs. Afin de vous garantir une disponibilité, une fraîcheur et une qualité à chaque instant, nous collaborons avec les meilleurs producteurs partout dans le monde. Et puisque la traçabilité des viandes est essentielle pour vous garantir un produit de qualité, toute une chaîne est mise en œuvre pour suivre chaque produit, de sa production à sa commercialisation.

Canette Des Dombes Saint

RECETTE POUR 4 PERSONNES POUR LA CANETTE • 2 Filets de canette • Miel • Sauce Soja • Jus de Canard Ôter la peau et parer les filets de canette. Les tailler en 2 en diagonale puis les rouler en ballotins dans du film alimentaire. Placer les ballotines sous vide puis faire cuire durant 2h30 à 54°C au thermoplongeur. Canette de Barbarie "Prince de Dombes" Miéral. Faire refroidir dans une glaçante en fin de cuisson. Réserver POUR LE LAQUAGE • 140 g de jus de canard • 32 g de Miel • 5 g de baies de genièvre • 2 clous de girofle • 10 g de coriandre en grains Porter le miel à ébullition, ajouter le jus de canard puis les épices et faire réduire jusqu'à obtenir à une consistance sirupeuse. POUR LA PURÉE DE BUTTERNUT • 250 g de chair de Butternut épluchée et épépinée • 50 cl d'eau • Sel Tailler la chair de butternut en cubes, placer dans une cas- serole et faire cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à l'obten- tion d'une purée lisse, passer au chinois étamine et réserver. POUR LES OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS • 4 oignons grelots • 30 g de sucre • 10 g de beurre • 3 cl eau

Tailler au couteau les chutes en tartare. Assaisonner de verjus, huile de noix, ciboulette, sel et poivre. Disposer sur film les tranches de filet de canette finement taillées et battées, disposer le tartare assaisonné et rouler dans le papier film. Durcir 20mn en cellule ou au congélateur. Tailler en biseau des tronçons d'environ 2cm. Chips: Éplucher les pommes de terre grenaille. Les passer à la mandoline, les rincer, sécher et frire. Condiment moutarde miel: Mélanger 1/3 de moutarde et 2/3 miel et mettre en pipette. Vinaigrette au verjus, raisins de Corinthe et pignons de pin: Faire réduire le verjus jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et mélanger avec l'huile de noix. Faire gonfler les raisins de Corinthe à l'eau tiède, les égoutter et les mélanger à la vinaigrette. Torréfier les pignons de pin à la poêle. Rincer et égoutter les raisins blancs au vinaigre et les couper en deux. Canette de la Dombes - Entière - Edélices. Dressage: Dresser 4 tronçons de tartare de filet de canette façon makis. Assaisonner le mesclun et le disposer.

Canette Des Dombes Et

Les volailles de Dombes font partie des spécialités du pays aux mille étangs. Elles sont issues de la passion d' éleveurs soucieux de la qualité des produits et du plaisir des consommateurs! Alors, bon appétit! Au chapitre des spécialités culinaires, la Dombes est décidément bien lotie! Les volailles y sont aussi appréciées que les poissons, la preuve en est l'appellation qui leur est donnée: Perle des Milles Etangs, Prince de Dombes, Perle de la Dombes… Si les volailles de Dombes ne bénéficient pas d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) comme leur cousin le Poulet de Bresse, elles sont toutefois de grande qualité. Elles sont élevées avec toutes les exigences imposées par le Label Rouge. Cannette, poulet jaune, poulet noir, pintade, chapon ou encore dinde, c'est autant de variétés qu'il y a de gourmands! Canette des dombes saint. Déguster de la volaille de Dombes ©Corinne Bertrand © Déguster de la volaille de Dombes ©Corinne Bertrand | Poulet jaune de Dombes © Poulet jaune de Dombes | Sandrine Ferrier Volaille de Dombes © Volailles de Dombes | Jeff Galata Canettes de Dombes © Canettes de Dombes | Jeff Gallata Dès les années 80, un groupe d'éleveurs situés sur le grand territoire de la Dombes, ainsi qu'un vétérinaire, impulsent l'idée de créer un collectif produisant des volailles sous un signe de qualité.

Ingrédients 1 canette pour 2 personnes curry madras, gingembre, miel, 4 épices, ras el hanout 250 g de dattes Medjool 20 g de zeste de citron 100 g de jus d'orange frais et 1 jus de citron 5 feuilles de pâte filo, sucre glace et beurre clarifié 1 jus de citron et 90 g de beurre 10 g de pommes de terre, 100 g de carotines, 10 g d'oignons blanc 5 cl de fond blanc, 10 g de beurre et 1 citron jaune aromate. Préparation La canette: Faites cuire la canette sur coffre sous vide à 64 degré. Jusqu'à ce que la température atteigne 54 degré à coeur, puis faites rôtir à la poêle. Enfin laquez avec le jus de canette épicé sous la salamandre. Le jus de canette épicé: Faites réduire le jus de canette à consistance sirupeuse. Ajoutez le miel ainsi que les épices et réservez. Le condiment datte Medjool: Pressez les zestes du citron et blanchissez-les 3 fois dans une casserole d'eau bouillante. Faites-les confire dans l'eau et le sucre. Puis faites confire les dattes dans le jus d'orange et le citron. Ajoutez les zestes de citrons précédemment obtenus dans cette préparation.

Accueil Tourisme Se loger Locations Insolites (Chalets, Voiliers, Cabanes perchées, Péniches) Une envie de découvrir le Pays Basque insolite et secret? Vous êtes au bon endroit! Vous trouverez ici les meilleures adresses de locations insolites pour passer une (des) nuit(s) hors du commun sur l'ensemble du territoire basque. Il vous suffit de cliquer sur l'une des fiches ci-dessous pour contacter directement les établissements de votre choix. Gîtes de France 64 Bayonne Avec plus de 1200 hébergements labellisés Gîtes de France, le Béarn et le Pays Basque regorgent de logements... Location chalet Pays Basque | Chalets en bois à louer au Pays Basque. Ferme des 4 Chênes Ferme des 4 Chênes - 3 étoiles Urt Soyez les bienvenus dans notre camping LA FERME DES 4 CHÊNES au Pays Basque! Situé au Pays Basque, à proximité... Les Cabanes d'Arcangues Arcangues Découvrez Les Cabanes d'Arcangues: 7 cabanes perchées dans les arbres à 10min de Biarritz! C'est au cœur... Atlantica - Ciela Village Atlantica - Ciela Village - 4 étoiles Saint-Jean-de-Luz POUR VOUS RESSOURCER, C'EST PAR ICI!

Chalet Pays Basque De

Entre mer et Montagnes la campagne Basque... Au cœur de la nature, venez vous ressourcez en toute simplicité dans un cadre verdoyant calme et reposant. Locations de chalets au pays basque Les chalets de Pierretoun, 16 chalets de plein pied situés dans une chênaie de 5 ha au coeur du Pays Basque dans le village de La Bastide Clairence, quartier Pessarou. Confort, calme, intimité, c'est un endroit privilégié pour partir à la découverte du Pays Basque. De nombreuses activités vous sont proposées. Promotions du 02/07 au 30/07 La Bastide Clairence La Bastide Clairence, village typique du Pays Basque au pied des Pyrénées, à 30 minutes des plages de Biarritz, Anglet, Bayonne et de l'Espagne. Bastide Navarraise fondée au XIVème. Village classé par l'association des "Plus Beaux Villages de France. Les 10 Meilleurs Chalets dans cette région : Pays basque, Espagne | Booking.com. Euskal Herria Pays Basque Français au nord des Pyrénées, espagnol au sud, le pays Basque est composé de 7 provinces. Terre abritant l'un des plus vieux peuple d'europe caractérisé par un art de vivre, une culture forte et une riche littérature orale.

Chalet Pays Basque Http

Equipements et services: un Café, la possibilité de faire un barbecue et la climatisation. Ce chalet est une location de particulier à particulier.

72€ Mesures sanitaires Osasun neurriak Protocole de ménage des chalets avec produits homologués covid. Masques conseillés. Accueil et épicerie: gel hydroalcoolique à disposition des visiteurs. Protections en plexiglas. Masques en vente à l'épicerie.