Rillette De Lievre Avec Du Saindoux — Terrine De Légumes En Gelée : Recette De Terrine De Légumes En Gelée
Enlever le chaudron du feu, et laisser tiédir 20 minutes. Enlever les morceaux de viande du chaudron en laissant le jus de cuisson dedans. Effilocher la viande en prenant soin de ne pas oublier de petits os. Mettre les deux contenants restants (600 g) de gras de canard ( ou de saindoux) dans le chaudron et remettre sur le feu pour laisser fondre doucement. Ajouter la viande de lapin effilochée et laisser cuire 10 minutes en mélangeant sans cesse. Ré-assaisonner au goût, en faisant toutefois, car les rillettes semblent toujours plus salées chaudes, que froides. Mettre la préparation dans des contenants en plastique ou en verre (mais pas métalliques), en prenant soin que les rillettes soient recouvertes de gras de canard. Laisser complétement refroidir avant de congeler si elles sont dans des pots de plastique). Les rillettes se conservent une semaine au réfrigérateur. Rillette de lievre avec du saindoux 3. À déguster sur du pain avec des cornichons!
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Faites refroidir dans un bain-marie froid jusqu'à 56 °C. Yaourt à la fleur d'oranger Pendant ce temps, mélangez le yaourt, la poudre de lait et l'eau de fleur d'oranger dans un petit saladier. Lorsque le lait est à la bonne température (56 °C), ajoutez le mélange au yaourt et mélangez. Yaourt à la fleur d'oranger Filtrez au chinois, puis remplissez 6 ou 7 pots selon leur taille. Laissez fermenter pendant 8 h dans une yaourtière. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur. Gelée de carotte Le jour même, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Mettez 1/3 du jus de carotte dans une casserole, faites-le chauffer, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez, puis versez le reste de jus de carotte. Gelée de carotte Assaisonnez, puis versez 40g de gelée de carotte par assiette. Réservez au réfrigérateur. Gelée de carotte pdf. Pour réaliser votre jus de carotte, je vous conseille la carotte des sables, qui est plus douce en saveur et permet d'obtenir une gelée bien colorée. Émulsion carotte Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Préparation Entre 30min et 1h Ingrédients 8 carottes jaune Huile d'olive 2 branches de romarin 10g de coriandre en grain Oxalis rouge Tige d'épinard Fleur de moutarde Fleur de sel Purée de carotte 4 carottes orange 120g de beurre 1 jus d'orange Gelée passion 120g de jus de passion 4 feuilles de gélatine 30g de sucre Préparation Brosser les carottes, les confire dans un four à 120° dans l'huile d'olive, romarin et graines de coriandre. Retirez du four, assaisonner de fleur de sel et parsemer des différentes herbes et fleurs. Purée: Éplucher les carottes, les émincer finement puis les cuire à la vapeur. Mixer les carottes avec le beurre, le jus d'orange et n peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel. Gelée: Faire bouillir le jus et le sucre. Gelée de carottes aux agrumes. Faire ramolli les feuilles de gélatine avant de les incorporer au jus de passion, puis mixer. Placer le tout au frais puis découper en cubes. Petit truc en plus: ceci est une association gourmande qui fonctionne aussi bien pour un plat sucré que salé.