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par Mis à jour le 9 avr. 2021 Les sauces font souvent toute la différence dans un repas puisqu'elles ajoutent saveur, onctuosité et goût. Voici 10 sauces de base à maîtriser en cuisine pour faire de vos assiettes de vrais délices gourmands. Que ce soit une sauce hollandaise, une sauce béchamel, une mayonnaise maison ou une sauce vierge, elles ont chacune leur utilité et leur méthode de préparation qui leur est propre. Devenez un chef étincelant avec ces sauces et conservez-les dans votre livre de recettes! 1 Sauce hollandaise vite faite La sauce hollandaise est celle qu'on utilise pour garnir les oeufs bénédictine des brunchs du dimanche. Pour la faire à la maison, Caroline McCann vous propose cette recette simple. Débutez par faire émulsionner un jaune d'oeuf avec du jus de citron et un peu d'eau. Vous pouvez utiliser un fouet ou encore un pied mélangeur pour que ce soit plus rapide. Ajoutez par la suite le beurre chaud en filet pour amplifier l'émulsion. Complétez avec un peu de sel et de piment de cayenne pour un goût plus relevé!

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Photos Préparation Nombre de personnes Ingrédients sauce béchamel sauce veloutée sauce tomate sauce espagnole sauce hollandaise Les sauces sont des préparations culinaires pouvant être froides, tièdes ou chaudes, et qui sont servies avec des plats sucrés ou salés. Elles peuvent servir d'accompagnement comme le coulis de fruits, la mayonnaise ou encore la béarnaise, ou alors d'élément de cuisson comme dans un ragoût. Leur consistance est liquide mais elles peuvent être plus ou moins épaisses. On les obtient grâce à un mélange à froid (comme pour la vinaigrette), tiède (comme pour la béarnaise) ou à chaud (comme pour les fonds). Au Moyen Âge, les sauces étaient utilisées pour améliorer la conservation et le goût des viandes et poissons. À partir du 17ème siècle, elles intègrent directement les cuissons comme dans la préparation de ragoût (littéralement « raviver le goût »). De grandes sauces ont ainsi vu le jour, comme la mayonnaise ou encore la béchamel. Au 19ème siècle, une première classification des sauces par Carême donne lieu à 4 groupes de base: la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté.

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Vous trouverez ici les recettes qui ont contribué à donner à la gastronomie, ses lettres de noblesse, une promenade gourmande dans l'univers des sauces qui contribuent à l'accompagnement indispensable de vos plats. Vous apprendrez à lier une sauce, à déglacer un jus de viande, à faire un beurre manié. Pour que vos sauces soient une réussite, nous étudierons les principes de base de la cuisine et celles qui conditionnent la préparation de sauce. À l'aide d'herbes, d'épices, de crèmes, de bouillons, de vins et d'alcools, vous pouvez créer une recette délicieuse, la condition de savoir quand les utiliser. La grande majorité des sauces se composent d'ingrédients que vous pouvez préparer à l'avance. Vous pouvez aussi cuisiner "a la minute" des sauces dignes des grands chefs et adaptées à votre gout. Vous allez pouvoir donner à votre cuisine, des saveurs et apprêter viandes, volailles, poisson, légumes, salades et pâtes qui feront de vos plats, une réussite. Vous ne devez pas renoncer à faire de la bonne cuisine chez soi, vous pouvez adapter à vos menus, les formules de sauce des grands Maitres, sans vous ruiner sans passer des heures de préparation derrière vos fourneaux.

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Aller en haut. Sommaire Début 1 Sauces françaises 1. 1 Bases 1. 2 Beurres 1. 3 Coulis 1. 4 Émulsions 1. 4. 1 Aïoli 1. 2 Sauces hollandaises 1. 3 Sauce mayonnaise 1. 4 Sauce vierge 1. 5 Vinaigrette 1. 5 Roux 1. 5. 1 Roux blancs 1. 1. 1 Sauces blanches 1. 2 Sauce béchamel 1. 3 Velouté 1. 2 Roux blonds ou sauces blondes 1. 3 Roux bruns ou sauces espagnoles 1. 6 Réductions 1. 7 Chauds-froids 1. 8 Sauces tomate 1. 9 Sauces sucrées 1. 9. 1 Crèmes 1. 2 Coulis 1. 10 Autres 2 Sauces européennes 3 Sauces asiatiques 4 Sauces américaines 5 Sauces africaines 6 Sauces australiennes 7 Sauces médiévales 3 langues Deutsch English Magyar Modifier les liens Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cet article est une ébauche concernant la cuisine. Vous pouvez partager vos connaissances en l'améliorant ( comment? ) selon les recommandations des projets correspondants. Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion. Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une internationalisation ( novembre 2019).

Débutez par faire revenir des quartiers de tomates cerises, des câpres, des échalotes françaises, de l'huile d'olive et du jus de lime dans une poêle bien chaude. Amenez à une légère ébullition, puis incorporez les fines herbes choisies, soit de l'aneth et du basilic, pour compléter cette sauce délicate et bien parfumée. La sauce vierge deviendra l'un de vos accompagnements favori! Voir la recette: Sauce vierge → Durée totale: 11 min | Préparation: 10 min | Cuisson: 1 min 7 Mayonnaise maison La mayonnaise est un aliment qu'on ne pense pas nécessairement à cuisiner soi-même. Pourtant, c'est si simple, facile et tellement goûteux! Avec cette recette, vous avez le choix d'effectuer la préparation à la main avec un fouet ou mécaniquement, avec un robot ou un mélangeur. L'important est de bien fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon, puis de verser l'huile d'olive en filet, tranquillement, tout en continuant de battre. Finalisez la préparation avec un peu de vinaigre ou de jus de citron pour blanchir le mélange.