Baeckeoffe Au Foie Gras Mi Cuit | Troc.Com - Magasin Dépôt-Vente - Saint-Egrève

Thu, 11 Jul 2024 23:38:56 +0000
Location Meublé Roissy En France

D'où mon choix de l'accompagner de poires. La faire rôtir aurait eu tendance à la dessécher. Aussi, j'ai préféré une cuisson douce dans un terrine à baeckeoffe. Grâce à cette cuisson à l'étouffée, ma pintade farcie au foie gras conserve tout son moelleux. Et puis, l'avantage très appréciable de ce mode de cuisson, c'est qu'il assure un « arrosage » permanent de la viande. Une fois que vous avez posé le couvercle sur votre terrine et enfourné votre plat, vous pouvez vous éloigner du four sereinement. Il n'y a ni risque d'assèchement, ni risque de sur-cuisson. Et bien-sûr, vous n'avez pas besoin d'arroser la viande avec le jus. Baeckeoffe au foie gras foie. Tout ceci se fait automatiquement grâce à la condensation qui se produit avec la chaleur. Et aux micro-goutelettes qui retombent sur la viande. C'est le même principe qu'avec une cocotte en fonte, que vous pouvez d'ailleurs tout-à-fait utiliser pour cette recette si vous n'avez pas de terrine à baeckeoffe. Pour rester dans l'esprit rustique de ma recette, j'ai choisi d'accompagner ma pintade farcie au foie gras de knepfle à la farine de châtaigne et à la farine d'épeautre.

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Une recette originale qui modernise un plat alsacien traditionnel le baeckeoffe. Une spécialité du terroir qui s'habille pour les fêtes de fins d'années et prend un air raffiné avec la viande de faisan et le foie gras. Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour ce Baeockoffe de fêtes (photo:) Comme dans la tradition alsacienne, luter la terrine ou la cocotte. Pour cela préparer une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau. Recette Baeckeoffe au foie gras. La rouler en boudin, le poser sur le pourtour de la terrine avant d'appuyer le couvercle. Il faudra casser la pâte cuite à table pour découvrir le plat, comme on ouvre un cadeau. Type de plat: Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 160 minutes Calories: Moyenne Auteur: Pierre Marchesseau Vin: Chambolle-musigny, rouge bourguignon de la Côte de Nuits. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 130 minutes Pour 8 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: €€ Ingrédients de la recette Baeckoeffe de faisan au foie gras 2 poules faisanes, 6 oignons rouges, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 300 grammes de foie gras de canard cru, 1 carotte moyenne, 1 petite branche de céleri, 4 tablettes de bouillon de volaille, 1 bouquet garni frais, 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou 20 grammes de beurre, Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains du moulin.

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Assaisonnez, sel et poivre. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d'eau froide. Recette baeckeoffe à l'oie. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les knepfle pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent croustillants. La purée de potimarron Coupez le potimarron en deux, évidez-le. Détaillez-le en cubes (3 cm). Epluchez l'ail et passez-le au presse ail. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux de potimarron, l'ail, salez et mélangez. Posez le couvercle et laissez cuire à feu très doux, tout en surveillant et en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent au fond.

Chauffer le vin, le flamber, le laisser refroidir et l'ajouter à la marinade. Laisser reposer 24 heures au frais sous un film. 2. Cuisson du lièvre Préchauffer le four à 90°. Réserver les cuisses de lièvre et bien les sécher. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cuisses de lièvre en les tournant bien de tous côtés. Saler légèrement. Ajouter du beurre pour aider à la caramélisation de la viande. Mouiller avec la marinade et le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, couvrir et laisser confire 6 heures au four. Baeckeoffe au foie gras mi-cuit. Récupérer les cuisses de lièvre, les désosser entièrement, remettre les os dans la sauce et effilocher la viande avec une fourchette. Réduire la sauce jusqu'à belle consistance et la chinoiser. 3. Préparation de la mousseline Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre. Ajouter la brindille de thym, quelques grains de poivre blanc moulu et le céleri rave taillé en mirepoix. Laisser suer et mouiller à fleur avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit bien fondant.

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