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Les sushis, les makis et les sashimis sont des spécialités japonaises dont la consommation s'est massivement diffusée dans le monde occidental à partir des années 2000, mais on en connaît pas toujours la différence. Ils sont devenus, depuis, un des symboles de la mondialisation des habitudes alimentaires, à côté des hamburgers et des pizzas. À lire en cliquant ici: quelle différence entre « morue » et « cabillaud »? Sushis: qu'est-ce que c'est? Les sushis forment une famille de plats préparés avec du riz vinaigré. Variété de sushi 2. Le riz servait autrefois à conserver le poisson. Nigiri-sushis On désigne dans le monde occidental par le terme de « sushi » une variété spécifique de ces plats, le nigiri-sushi. Servi tiède, ce met en forme de boudin est composé d'une couche de riz vinaigré sur laquelle on dispose du poisson cru, un fruit de mer comme une crevette ou une omelette. Bien que ce produit soit assimilé à de la fast-food en Occident, sa consommation, plutôt onéreuse, est occasionnelle au Japon. Chirachi Le chirachi est une version informe du sushi, servie dans un bol, dans lequel les ingrédients sont posés sur le riz vinaigré.
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Deux principaux ingrédients le composent: une boulette de riz vinaigré, que l'on appelle shari, surmontée d'une tranche de poisson cru. D'autres ingrédients peuvent remplacer la tranche de poisson cru, ce qui donne lieu à différentes déclinaisons et variétés de sushis. Parmi les plus connues, on retrouve le nigirizushi, un type de sushi très garni qui consiste à agrémenter le riz avec une tranche de poisson et des fruits de mer, tels que les crevettes, ainsi que des légumes. La vérité sur les sushi - Cuisine Japon. Le maki: une déclinaison du sushi Dans les restaurants proposant les spécialités japonaises, le sushi et le maki sont indissociables. Et pour cause, le maki est une variété du sushi. Le makizushi, abrégé en maki, signifie littéralement «sushi en rouleau». La différence entre ces deux spécialités nipponnes est l'utilisation d'une feuille d'algue séchée, le nori, dans la préparation du maki. Le maki s'obtient en étalant une couche de riz vinaigré sur laquelle on ajoute plusieurs ingrédients: du poisson, des légumes, etc.
Toute la finesse et la magie du sashimi résident dans la découpe de la chair des poissons. Il peut s'agit de thon, de saumon, de dorade, de fugu ou de crustacés.