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Moules à la Bretonne Quand on rentre de Bretagne au beau milieu du week-end de la Braderie de Lille, que mange-t-on au repas de famille du dimanche? Surprise: des moules! Et à quelle sauce, les cuisine-t-on? Surprise: à la bretonne! Avec cidre, lardons et quelques oignons rosés rapportés de là-bas. Oui, je sais, j'ai un peu de retard pour cette recette. Juste un peu, cinq semaines... Heureusement, la saison des moules est loin d'être terminée. Pour ma recette des moules à la bretonne, j'ai vaguement parcouru le net, ouvert la bouteille de cidre, respiré son parfum et je me suis laissée portée par l'inspiration (inspiration dans tous les sens du terme... ). Pour 4 personnes: 4 kg de moules - 40 cl de cidre - 400 g de lardons fumés - 2 carottes - 2 oignons rosés de Bretagne - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil Préparez tout d'abord le fond de cuisson: Dans une énorme marmite, faites revenir à sec les lardons. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les carottes en rondelles, les oignons rosés et l'ail hachés.

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Imprimer Moules au cidre, aux lardons et à la crème Ingrédients (pour 4 personnes) 3 kg de moules 50 g de beurre 200 g de lardons 2 échalotes 25 cl de cidre 15 cl de crème liquide à 30% 1 bouquet de persil poivre Préparation À l'avance Gratter et rincer les moules. Ciseler les échalotes. Hacher le persil. Au dernier moment (Prévoir une dizaine de minutes) Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les lardons et les faire revenir 2 minutes à feu vif. Ajouter les échalotes et les faire cuire 1 minute. Ajouter le cidre, la crème et porter à ébullition. Ajouter les moules, mélanger, couvrir et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Ajouter le persil, poivrer et servir sans attendre. Suggestion Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

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Déguster aussitôt.

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Peut-être, sauf que je préfère ces dégradés de bleus et roses violacés au mauve uniforme de la lavande. Et puis la baie de Paimpol est tellement charmante sous le ciel bleu breton. Une petite brise marine qui rafraîchit juste ce qu'il faut, un air iodé sain et vivifiant. Perso, j'ai pu admirer il y a quelques années les champs de lavande dans le Luberon. Certes, ça sent bon, plus que les hortensias sans odeur. Mais la chaleur était écrasante dès le matin, mes photos toutes ternes dans cette luminosité aveuglante. Surtout, l'atmosphère bretonne est tellement plus reposante: juste les cris de quelques mouettes, pas un seul touriste pour vous gâcher le paysage. A l'abbaye de Sénanque, je m'en souviens très bien, des panneaux en plus de 10 langues exhortaient les visiteurs à respecter le travail des moines en restant sur le chemin. Pourtant, les champs de lavande étaient envahis de touristes criards, notamment des Chinoises aux poses plus ou moins abracadabrantesques. Comme je ne fréquente pas Instagram, la sérénité des champs d'hortensias bretons me sera un bien plus doux souvenir.

Des moules, du cidre breton, du lait ribot…. et nous voilà en Bretagne. Une recette simple et délicieuse, que je dédie à une pure bretonne que j'admire pour son courage et sa bonne humeur permanente, Marie-Jo. Ingrédients pour 4 personnes: 1200g de moules - 50g d'échalotes - 1 belle gousse d'ail - 2 branches de céleri prises dans le coeur du légume (50 g) - 30 g de beurre 1/2 sel bien sûr - 1 bouquet garni - 200 g de cidre brut de Bretagne - 3 tours de moulin à poivre - 1 branche de persil. Pour la sauce: 150 g de lait ribot - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron (2 c à soupe) - 1 c à café de curry. Nettoyer soigneusement les moules, les déposer dans le Varoma. Réserver. Mettre dans le bol les échalotes coupées en 2, l'ail, le céleri épluché et détaillé en tronçons, et mixer 8 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre, cuire 4 min/120°C/vitesse 1, en ôtant le gobelet doseur. Ajouter le bouquet garni, le cidre, le poivre. Fermer le bol, déposer le Varoma et cuire 18min/Varoma/Vitesse 2.