Yuzu-Strawberry Délicieuse | Chocolat Valrhona

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A l'aide de Chocolat Ivoire tempéré, mouler les délicieuses. Retourner, laisser s'écouler le chocolat quelques instants, araser, puis laisser cristalliser. Ebarber et laisser cristalliser de nouveau à 17°C. A l'aide d'une poche sans douille remplie de pâte d'amande foisonnée et d'une poche sans douille remplie de pâte fruit fraise, réaliser un effet de marbrage en garnissant une première fois 25 g de pâte de fruits puis 60 g de pâte d'amande et répéter l'opération. Yu Gin - le gin rafraîchissant à base de yuzu. Refermer une première fois les tablettes avec du chocolat tempéré en lissant à l'aide d'un triangle. Laisser légèrement cristalliser. Ensuite, à l'aide d'une poche, en bout de moule venir déposer un peu de chocolat tempéré, aussitôt déposer une feuille guitare, maintenir à la main l'ensemble en pinçant celle-ci avec le moule. Prendre un triangle et lisser une deuxième fois en tirant le chocolat, à travers la feuille guitare et en exerçant une pression. Laisser cristalliser avant de retirer la feuille guitare. Une fois démoulée, à l'aide d'une poche munie d'une douille de 6 mm de diamètre, dresser 15 g de pâte de fruits fraise de manière irrégulière sur le dessus de la délicieuse.

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À l'aide d'un pistolet et d'appareil à pulvériser précristallisé à 30°C, pulvériser partiellement les moules demi-sphères. Racler l'excédent et laisser cristalliser. Mouler ensuite avec de la couverture de fruits précristallisée. La retourner et la laisser quelques instants puis araser. Egoutter les moules entre 2 règles et avant cristallisation complète, ébarber les demi-sphères. Laisser cristalliser. Garnir les demi-sphères de ganache avec une poche. Attention la température de la ganache au garnissage doit être inférieure à 28°C. Laisser cristalliser 24h à 17°C et 60% d'hygrométrie. Yuzu commande en ligne gratuit. Pour obturer, d'assurer une parfaite jointure. Astuce: Pour avoir le dessous des bonbons bien lisse, déposer une fine couche de couverture de fruits tempérée puis recouvrir aussitôt d'une feuille guitare et plaquer en veillant à bien chasser l'air à l'aide d'un triangle. Laisser cristalliser à 17°C puis démouler.

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LIVRAISON GRATUITE en point relais ou à partir de 2 coffrets - 100% végétal, Artisanal, Peu calorique, Naturel ET SURTOUT Trop bon NOTRE GAMME DE MOCHIS Découvrez nos 8 parfums de mochis IMPORTANT: Vous pouvez passer commande à tout moment mais sachez que nous fabriquons nos mochis chaque mercredi et les expédions le jour même. Vous les recevez chez vous 24 plus tard si vous avez opté pour une livraison avec Chronofresh et 48h plus tard si vous avez choisi Colissimo, soit le jeudi ou le vendredi de chaque semaine. Ce qui signifie que le nombre de jours entre l'achat et la réception des mochis peut varier selon le jour de la semaine où vous passez commande. Nos coffrets Tous nos coffrets contiennent 8 délicieux mochis réalisés dans notre atelier de façon artisanale au plus proche de la tradition japonaise avec des ingrédients bio dans leur grande majorité. Oh! Mochi : Vente en ligne de délicieux mochis faits maison. Ils ne contiennent aucun produit d'origine animale sont garantis 100% sans gluten. Attention toutefois, certains de nos mochis contiennent des ingrédients potentiellement allergènes comme des fruits à coque, des graines de sésame et du soja.