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L'alternative au cuivre: les moules en alu Si les professionnels ne jurent que par le cuivre, les moules à cannelés en alu fournissent une alternative crédible. Individuels, ils sont reconnaissables à leur couleur grise. Ils sont fabriqués en aluminium, recouvert d'un revètement antiadhésif. La différence de coût est la principale raison de ce choix: ils permettent de diviser le prix d'achat par deux par rapport au cuivre. Cela dit, l'aluminium est moins conducteur de chaleur que le cuivre, ce qui donne là aussi un résultat plus aléatoire en sortie de four. De plus, le revêtement antiadhésif peut voir ses propriétés diminuer avec le temps et les fournées successives. Quelle taille pour mes moules à cannelés? Sur les sites de vente en ligne ou dans les boutiques d'ustensiles de cuisine, vous pourrez trouver des moules à cannelés de 3 tailles: 35mm de diamètre (moule à cannelé « Bouchée ») 45mm de diamètre (moule à cannelé « Lunch ») 55mm de diamètre (moule à cannelé « Gros ») Il s'agit du diamètre extérieur du moule.
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Sous-catégories Moules silicones Gamme de moules en silicones pour parfaire la cuisson de vos madeleines, pâtisseries et desserts et ne plus louper aucune fin de repas: elastomoules, Moul'Flex tourtière, Moul'Flex moule à cake, moule en silicone pour cannelés... Ces moules à gâteau et à pâtisserie sont de qualité haut de gamme, parfaits pour les professionnels comme les particuliers amateurs de cuisine. Moules en acier... Moules en aluminium ou... Large gamme de moules à gâteau en aluminium ou inox: moule à flan, moule à brioche, moule à charlotte... Des moules à pâtisserie de qualité professionnelle pour réussir vos desserts et entremets! Moules en fer blanc Pour une cuisson parfaite de vos madeleines, faîtes le choix des moules à pâtisserie en fer blanc proposés par Essor! Des moules à gâteaux de qualité professionnelle pour une pâtisserie haut de gamme à domicile! Moules à cannelés En pâtisserie, s'il est une recette pour laquelle la cuisson est primordiale, c'est bien celle du cannelé, spécialité bordelaise!
En effet, le silicone n'est pas vraiment adapté à la cuisson du cannelé car il ne reconduit pas la chaleur de façon optimale, comme le ferais un moule en cuivre. Les cannelés ont donc du mal à cuire uniformément, à être « saisi » lors de la cuisson et ramollissent très vite. Nous sommes donc assez loin du cannelé artisanal que nous connaissons et qui croustille sous la dent. Certes le moule en silicone est très abordable, facile à nettoyer et permet un démoulage facile et rapide mais il n'est pas possible de retrouver le goût et la texture du cannelé traditionnel. Sans compter les différentes substances controversées que l'on retrouve dans ces moules en silicone. Le silicone donne un cannelé difforme et à la texture caoutchouteuse alors que la cuivre assure une belle tenue et une caramélisation parfaite du cannelé. Les moules en silicone en forme de cannelés sont toutefois utilisés en pâtisserie mais dans un certain cadre. Ils peuvent servir à fabriquer des cakes ou des gâteaux en forme cannelée, des cannelés en trompe l'oeil mais aussi des chocolats en forme de cannelés.
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