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CARACTERISTIQUES: La taille et le poids de la truite sont tributaires de la qualité des eaux et de la richesse en nourriture. La truite ne dépasse guère 30 cm de long dans les ruisseaux de montagne sa taille moyenne est de 20 à 23cm. Son poids est d'environ le cube de sa longueur: exemple une truite de 23cm pèse (23x23x23) / 100 = environ120 g. La truite commune vit dans les eaux froides, d'une température maximale de +15 °C (+18 °C étant éliminatoires), bien aérées, des rivières et des lacs, avec une oxygénation de 7 à 8 cm3 au litre. REPRODUCTION: La période de reproduction, nommée le frai, a lieu chez la truite de novembre à décembre. Généralement, cette période est précédée de la remontée des truites adultes vers les frayères de graviers situées un amont des rivières, où les eaux sont plus pures, plus calmes et bien oxygénées. Elles n'hésitent pas, pour cela, à parcourir une dizaine de kilomètres voir beaucoup plus. Une fois parvenue sur les frayères, la truite femelle creuse avec sa caudale et ses flancs un sillon dans le gravier et y dépose ses œufs, que le mâle, féconde immédiatement en expulsant sa laitance.

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Proportions moyennes par personne (poids brut) Une fois la tête, les arêtes, la peau et les viscères enlevés, il reste ce qu'on a l'habitude de nommer le poids de chair net. Le pourcentage de chair net détermine ce que l'on appelle en restauration, la part comestible. Voici quelques exemples: 30% de chair nette pour une lotte 40%......................... pour le turbot 45%......................... pour le saint-pierre 50%......................... pour la sole 55%......................... pour le merlan 60%......................... pour le colin et le cabillaud Poids des portions moyennes de poisson par personnes selon les espèces Colin (merlu - cabillaud - julienne): 1 poisson entier (brut non étêté) de 2, 2 kg pour 8 personnes, soit 1 darne de 200 g/personne. Turbot: 1 poisson entier (brut) de 3 kg pour 8 personnes ou 2 turbotins de 1, 5 kg pour 8 personnes, soit 1 tronçon de 350 à 400 g/personne. Raie: 1 morceau de 300 g brut / personne. Saumon: 1 saumon sauvage (brut) de 2 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 250 à 300 g /personne.

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Pour pouvoir pêcher la truite aux leurres souples dans toutes les conditions, prenez des poids de 1 à 5 grammes. Le choix d'un poids est très important car vous pouvez cibler la couche d'eau que vous souhaitez pêcher. Un drain mou à tête plombée peut se développer dans 40 cm à plus de 3 m d'eau. Quelle profondeur pour pêcher la truite en étang? Pêche à la truite bombardée: Imaginez lancer une teigne de 60 m et la ramener à une profondeur de deux mètres là où se trouvent les truites. Ceci pourrait vous intéresser: Quel matériel pour pêcher la carpe au coup? C'est exactement ce que fait la bombe, elle permet de lancer loin ou très loin un appât insignifiant et de le ramener dans la fenêtre de développement de l'arc. À quelle profondeur faut-il pêcher un gardon? Si vous décidez de venir un jour pêcher dans le canal Saint-Martin à Rennes, sachez que vous pouvez déjà laisser chez vous des câbles, flotteurs plats et autres gros hameçons. La profondeur est en fait d'env. 1, 80 m en dessous du grand poteau et il n'y a pas de courant.

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Longévité Une quinzaine d'années. La truite et ses cousins naturels truite arc-en-ciel La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) La cousine la plus courante dans le monde et en France est la truite arc-en-ciel ( Oncorhynchus mykiss), une espèce nord-américaine, très facile à élever et plus tolérante que notre truite autochtone. Ces particularités lui ont valu d'être introduite presque partout dans le monde. On reconnaît la truite arc-en-ciel à ses flancs souvent violets, le dos étant verdâtre. La robe est constellée de très nombreux points noirs, de petite taille. Il n'y a jamais de points rouges. Elle entre en forte concurrence avec la truite fario mais elle a la bonne idée de ne pas (pourquoi? c'est encore un mystère) se reproduire naturellement dans les eaux françaises (à l'exception de rares endroits comme le lac des Bouillouses dans les Pyrénées et le centre de pêche de Sommedieue en Lorraine). Longueur maximum: 1, 20 m. Poids: 25 kg. Omble-chevalier La truite marbrée ( Salmo marmoratus) Une petite aire de répartition limitée à la partie supérieure des ruisseaux alpins.

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Comment reconnaître un poisson frais? Rien de plus simple, il doit donner l'impression d'être tout juste sorti de l'eau. Son œil doit être bombé et non aplati comme souvent malheureusement, sa peau luisante et visqueuse, ses ouïes bien rouges. Comment conserver la truite Fraîche, la truite se conserve durant 2 jours au réfrigérateur, à condition d'avoir été vidée au préalable. Une fois cuite, il est conseillé d'observer le même délai, faute de quoi sa chair fondante aura vite fait de se dessécher. Et pour ceux qui souhaiterait la congeler, elle devra être entière, là encore vidée, puis emballée hermétiquement dans du film alimentaire. Comment cuisiner et déguster la truite Côté préparation, la truite, quelles soit entière ou en pavé, n'a pas besoin d'être écaillée. Pour la nettoyer, il suffit de la passer sous l'eau froide avant de la sécher légèrement. Et si l'idée de vider un poisson vous rebute, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier qui se fera un plaisir de s'en charger. Si vous décidez de préparer de petites truites portions, comptez-en une par personne.

Situé a 1500m d'altitude et ne subissant presque aucun impact anthropique, ce ruisseau est emblématique de ces nombreuses têtes de bassin sauvegardées que l'on retrouve encore un peu partout dans les régions salmonicoles (Alpes, Pyrénées, Vosges, Massif-central etc... ). Ici, il n'y a aucune pression de pêche et la maison des gardes situés à quelques mètres des stations échantillonnées par pêche électrique garantit un certain niveau de surveillance… Sur les deux stations échantillonnées, les densités de truites sont fortes, 1500 individus a l'hectare, proche du référentiel Pyrénéen. Que constate-t-on sur la structure en taille de la population? D'une part que la croissance des truites est ici assez lente, avec une taille à 3 ans probablement située entre 16 et 18cm et que par conséquence le nombre de truites au-delà de 25cm est anecdotique. Même sans aucun prélèvement depuis des décennies, la densité de poisson âgé de 4 ans et plus (>20cm) est faible. Ce cas de figure illustre parfaitement la dynamique des populations de truites: un fort recrutement naturel mais aussi une forte mortalité naturelle garantissant un turn-over très important au sein de la population.

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