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Wed, 17 Jul 2024 16:57:40 +0000
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Matière première: 3, 6kg de maigre de porc 1, 9kg de gorges de porc 1, 9kg de gras d'épaule de porc 2, 6kg de glace Ingrédients: Quantité par kg: 18g de Sel Nitrité 8g de Liant Complet pour Charcuterie Cuttermit PM 50 5g de Mélange pour Saucisse de Viande 2g d' Oignon Liquide Mise en œuvre: 1. Hacher séparément le gras, la gorge et le maigre de porc à la plaque n°3. 2. Mettre le maigre et le liant dans la cutter, laisser tourner 4 à 5 tours. 3. Ajouter 3/4 de la glace et le Sel Nitrité, température de cutterage 4°C. 4. Incorporer la gorge, le gras et le reste de la glace, puis rajouter l'oignon et le Mélange pour Saucisse de Viande dans les derniers tours de cutterage. Température de fin de cutterage: 12 à 13°C. 5. Utiliser des boyaux Menu Bœuf 52/55 ou Naturin Saumon Courbé Ø52. 6. Peut également être fumé légèrement avant cuisson (temps de fumage selon le matériel utilisé). Matériel à utiliser: Hachoir, cutter, poussoir, fumoir et chaudière. Cuisson: Cuisson dans l'eau à 75°C maximum (68°C à cœur) pendant 1h puis refroidir rapidement.
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Metzger Muller - Saucisse de viande BA + Saucisse de viande BA Qualité supérieure Description: Viandes de porc et de boeuf en émulsion à glace embossée en boyau artificiel et cuit à la vapeur. Préparation Mode d'emploi /préparation: à couper en tranches. Mode de consommation: à consommer accompagné de salades ou dans un sandwich. Conservation entre 0 et 4°C Énergie 1153 KJ / 279 Kcal dont acides gras saturés 10. 3 g Allergènes: Aucun. Ingrédients: viande 46% et gras de porc, glace, viande de boeuf 5%, sel, émulsifiants: E 450, E 451, sucre: dextrose, épices, exhausteur de goût: E 621, acidifiant: E 575, antioxydant: E 301, conservateur: E 250, arômes naturels. Enveloppe: boyau artificiel. Entreprise utilisant: fruits à coques, produits à base de lait, moutarde. Conditionnement: Rayon traditionnel: en l'état ou à couper selon la demande du client ou Rayon libre service: en l'état. Saucisse de langue boyau naturel Saucisse de viande boyau naturel Saucisse de viande BN Ackerland Nos autres recettes Découvrez les recettes de cuisine alsacienne que vous pouvez élaborer avec nos produits Metzger Muller: Assiette de charcuterie, dressée en Wraps et son oeuf poché 4 pers Découvrir + Entremet de cervelas grillé au chèvre frais et courgette, jus de carottes à la vanille (entremet froid) Découvrir +

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filet de bœuf - 200 g; jambon fumé - 100 g; saucisses - 2 pièces; champignons frais - 100 g; tomates - 2 pièces; olives - 100 g; chou - 100 g; huile végétale; sel, poivre, feuille de laurier, oignon vert. citron - 1 pc. Préparation Préparer le bouillon à partir du filet de bœuf. Ensuite, couper le boeuf et le jambon en cubes, et les tranches de saucisse. Envoyez la viande dans une poêle et faites-la frire quelques minutes. Les olives coupées en anneaux, champignons et tomates - cubes, chou et oignons verts - hacher, envoyer tous les légumes à la viande dans une poêle et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Maintenant, mettez le contenu de la poêle dans un bouillon bouillant, ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le sel et le jus d'un demi-citron. Faire bouillir un méli-mélo de viande avec les champignons à feu doux jusqu'à cuisson complète. Servez ce plat avec de la crème sure! Viande de boucherie maison La recette pour cuisiner une salière artisanale diffère de la recette pour la préparation d'une équipe traditionnelle de poisson salé en utilisant trois types de viande pour le bouillon.

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À déguster en sandwich, en rondelle sur du pain ou en salade avec de fines lamelles d'emmental. découvrez d'autres produits

Pour le bouillon: boeuf - 600 g; poulet - 300 g; porc fumé (mieux que les côtes) - 200 g; poivre noir (pois) - 5-7 morceaux; feuilles de laurier - 2-3 pcs. oignons -1 pc. eau - 2, 5 litres. Pour la torréfaction: carottes - 2 pièces; concombres marinés - 2-3 pièces; oignon - 2 morceaux; tomate - 2 pièces; pâte de tomates - 1 c. cuillère Pour le ravitaillement: viande assortie - 700 g; olives - 150 g; le jus d'un demi-citron; sel, feuille de laurier; huile végétale pour la friture. Préparation Boeuf verser l'eau, faire bouillir et laisser couler pendant 3-4 minutes, égoutter l'eau. Ensuite, verser de l'eau propre, faire bouillir à nouveau et, en faisant un petit feu, ajouter le porc fumé. Cuire tous ensemble pendant 1 heure, puis ajouter le poulet et cuire 30-40 minutes. Filtrer le bouillon, couper la viande en cubes. L'oignon et les tomates, coupés en cubes, les carottes trois, et les concombres marinés coupés en lanières. Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, y envoyer des carottes et faire frire ensemble pendant 5 minutes, puis les tomates, la pâte de tomates et, en remuant, préparer encore 5 minutes.

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