La Mise En Place Banquet - Le Blog Classe2Ef
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE C06 / Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484). LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS (1) Planifier le travail à effectuer. (2) Exécuter les recettes prévues. (3) Monter les plateaux et les tables d'un buffet. (4) Prendre part au service des mets. (5) Assurer la qualité des mets. (6) Nettoyer les espaces de production, de service des aliments et de laverie. 1. Planifier le travail à effectuer. Critères de performance: 1. 1 Analyse détaillée des feuilles de fonction. 1. 2 Prévision exacte des mets à produire. 3 Prévision exacte des quantités d'aliments à produire. 4 Planification adéquate de l'utilisation des espaces et des systèmes de production et de service. 5 Prise en compte appropriée de la séquence et de l'horaire de l'événement. 2. Exécuter les recettes prévues. 2. 1 Utilisation adéquate des répertoires de cuisine et des cahiers de recettes. 2. 2 Manipulation efficace des aliments. 3 Application pertinente et efficace des techniques culinaires.
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Synthèse Qu'est-ce que nous venons d'étudier? Nous venons d'étudier la mise en place de banquet. La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu.
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I. Introduction: 3 II…. Gestion de la restauration 18955 mots | 76 pages GUIDE DE TRAVAUX PRATIQUES MODULE N° 04: GESTION DE LA RESTAURATION SECTEUR: HOTELLERIE-RESTAURATION SPECIALITE: GESTION HOTELIERE NIVEAU: TECHNICIEN SPECIALISE: Résumé de Théorie et Guide de travaux pratique MODULE 8: Durée: h OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT COMPORTEMENT ATTENDU Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit gérer les activités de restauration, selon les conditions, les critères et les précisions qui…. Dictionnaire de gestion 5212 mots | 21 pages Jean-Philippe BARRET Eric LE BOUVIER Dictionnaire de Gestion Hôtellerie Loisirs Restauration Plus de 1 800 définitions Jean-Philippe BARRET Professeur agrégé d'économie gestion au lycée du Gué à Tresmes, à Congis-sur-Thérouanne et à l'Université de Marne-la-Vallée Eric LE BOUVIER Professeur certifié d'économie gestion au Lycée René Auffray (Clichy) Préface de Monsieur Christian PETITCOLAS Inspecteur Général de l'Education nationale Chargé de l'enseignement hôtelier Espace Clichy -….
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La richesse d'un seigneur…. Rapport de stage de bac pro hôtellerie restauration 1438 mots | 6 pages le chef de l'établissement, mais aussi le personnel pour m'avoir aidée à mettre en avant mes connaissances et les avoir perfectionnée. SOMMAIRE Fiches descriptives d'activités professionnelles: ❑ Deux fiches dans la valence opposée « SERVICE » ❑ Deux fiches dans la valence dominante « CUISINE » Présentation de l'entreprise I. Organigramme de l'entreprise II. Thème d'approfondissement Conclusion III. Annexe Le restaurant …………………… situé sur la…. Approche du food and beverage 23203 mots | 93 pages Enseignants à l'I. S. T. H. Septembre 1981 1ère Partie: APPROCHE DU FOOD & BEVERAGE 001 - Les services administratifs de l'hôtel……………………………………………………….. 3 002 – Etude des documents administratifs…………………………………………………………. 4 003- Les inventaires du matériel………………………………………………………………….. 13 004- Les approvisionnements…………………………………………………………………… 14 005…. Analyse interne du groupe hilton 717 mots | 3 pages | | |pratique et fonctionnels, bonne qualité de | | | |l'accueil et des services |Difficulté à fidéliser le client à la | |Chaine hôtelière | |recherche de lieux plus originaux.
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Plan type cpet 1766 mots | 8 pages dans une entreprise de restauration. L'élève devra tout d'abord se familiariser avec les principes et les méthodes de production, de distribution, d'organisation, de gestion, de vente… Il devra effectuer une approche successive dans les différents services de l'entreprise (réception, étage, service, cuisine, économat…). Au terme de sa première année de Technicien Supérieur grâce au " terrain ", l'apprenti devrait pouvoir soulever une problématique. Il aura au cours de sa première année observer…. Rapport du royal tera 6139 mots | 25 pages REMERCIEMENTS: Je tiens à remercier tout particulièrement M. Jean Luk Le West, directeur des Hôtels TERA de l'époque, qui m'a permis d'accéder à ce stage. Un grand merci au directeur de l'hôtel ONOST et au directeur de restauration, Wilfried LE FOLL pour leur accueil au sein de leur établissement. Je remercie également Elodie HUGO, responsable commercial du ROYAL TERA, qui a été ma maître de stage, pour sa confiance et son soutien tout au long de mon stage.
448 mots 2 pages FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE NOM: 1. IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE PÉRIODE:DATE(S) DE RÉALISATION DE LA FICHE: NOM: IBIS GAREADRESSE DU SIĖGE SOCIAL:Avenue Albert 1er 21000 DIJONRESPONSABLE DE L'ENTREPRISE: Mr COQUELLE VALENCE Organisation etproduction culinaire Service et commercialisation X 2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique: Organisation d'un service banquet Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l'entreprise):La commerciale s'occupait de prendre la commande des groupes par téléphone une semaine avant leur arriver. Le maître d'hôtel et moi regardions tous les matins dans le classeur prévu pour les groupes pour savoir ce que nous avions ce jour. Sur ces fiches il y avait présenté: le nom du groupe, le nombre de personnes, ce qu'il souhaitait manger, ils avaient même le choix d'être mis dans une salle que pour le groupe afin qu'il est un peu d'intimité. Si le nombres de personnes étaient entre 10 et 30 personnes nous allions voir chacune d'elle afin de savoir si elles voulait un apéritif du vin et/ou de l'eau si le nombres de personnes étaient supérieures à 30 le choix étaient déjà fait.