Recette Pigeon Au Four Basse Température
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Recette Pigeon Au Four Basse Température 2019
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Recette Pigeon Au Four Basse Température Avec
Dans un plat de cuisson à l'étouffée (marmite bien fermée) 1) mettre les pigeonneaux salés et poivrés – ajouter un fond d'eau (le mieux avec un fond de volaille si vous avez) 2) facultatif: vous pouvez ajouter des fruits secs pour une façon tajine, ou bien une petite farce de mie de pain, lait, ail et autres condiments mélangée avec le foie du pigeonneau) 3) fermer la marmite et cuire à basse température au four OU sur feu très doux pendant environ une heure. Vos pigeonneaux sont prêts lorsque la cuisse se détache facilement du corps. C'est une cuisson qui rend la chair très tendre et fondante.
Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes Ingrédients: 1 pigeon, 1 chou romanesco, 1 navet, 3 carottes, 10 champignons, 1 oignon, 1 gousse d'ail, beurre, thym, sel, poivre au moulin. Plumez, videz le pigeon et farcissez-le avec le foie, le coeur, le gésier et l'oignon hachés. Massez-le avec du beurre, salez et poivrez-le au moulin. Déposez-le dans un plat à gratin et enfournez-le une heure à 100°. Arrosez de temps en temps. Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes - amafacon. Retournez à mi-cuisson. Détaillez les fleurs du chou romanesco, coupez les carottes en rondelles, le navet en quartiers et plongez les légumes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer les champignons juste épluchés. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et les légumes égouttés, un peu de thym, salez et poivrez légèrement. Laissez cuire à feu vif 5 minutes. Dressez le pigeon fendu en deux et les légumes dans une assiette chaude. : un vin rouge léger, AOC Beaujolais ou Val de Loire.