Confit De Pigeon En Bocaux — Laminoir À Pâte Professionnel

Sun, 07 Jul 2024 23:13:46 +0000
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Faire fondre la graisse du canard avec un peu d'eau. Confit de pigeon en bocaux 2019. Retirer le film alimentaire et essuyer le sel qui recouvre les morceaux avant de les disposer dans la graisse fondue. Laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier 30 à 60 minutes de telle manière qu'une allumette pénètre dans la chair sans difficulté (aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair). Placer sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) pendant 2h à 100°C.

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Magrets, fritons, grattons, ou encore cou farci, un canard gras "mulard" entier, avec ou sans foie, offre de nombreuses possibilités de préparations culinaires. Comme disent nos amis Gersois, "tout est bon dans le canard! " Aujourd'hui, intéressons-nous au confit de canard et la technique du confisage. Une recette savoureuse en conserve à déguster à tout moment de l'année grâce au principe de la stérilisation. Les ingrédients et les ustensiles Chez le producteur ou sur les marchés au gras, le canard s'achète généralement au mois d'octobre ou novembre. Optez pour l'achat avec découpe si vous n'êtes pas expert en la matière. 2 Canards gras 1 kg Gros sel 1 Cuillère à café de poivre Aromates: thym, laurier, romarin Une grosse marmite, l'idéal, un confiturier Des bocaux et une rondelle neuve pour chacun Un stérilisateur La préparation du confit de canard en conserve La recette est simple mais assez longue. Confit de pigeon à l'ancienne en conserve de 730g pour 2 personnes. Prévoyez 24 h de préparation répartie entre la réserve des morceaux, le temps de confisage et la stérilisation des bocaux.

6 Placez chaque bocal dans le stérilisateur pour 3 heures à 100°. N'oubliez pas les torchons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. 7 Laissez refroidir vos conserves dans le stérilisateur et sortez-les le lendemain. Étiquetez-les (la date) et rangez-les à l'abri de la lumière. Et la dégustation? Immédiate si vous le souhaitez. Confit de pigeon en bocaux 2018. Le confit n'a pas besoin de se faire désirer quelques mois à l'inverse du foie gras. Réchauffez-le au four, la peau vers le haut pour obtenir doré et croustillant, accompagné de pommes de terres sautées aillées et persillées et de quelques cèpes. Sans conteste, un incontournable de la gastronomie française. Ingrédients 2 Canards gras 1 kg Gros sel 1 Cuillère à café de poivre Aromates: thym, laurier, romarin Une grosse marmite, l'idéal, un confiturier Des bocaux et une rondelle neuve pour chacun Un stérilisateur Instructions 1 Mélangez le gros sel, le poivre et les aromates. Après avoir découpé la graisse en petits cubes, faites la fondre et mettez votre canard à cuire, à feu doux, pendant une heure.

On peut lui adjoindre des accessoires de coupe. Le laminoir électronique à bande dispose de deux tables. Il peut accueillir des éléments pour couper votre pâte et supporte de gros volumes de production. Sachez que différents accessoires peuvent être rajoutés selon vos besoins. Laminoir à pâte professionnel vitrier. Choisissez dans tous les cas un laminoir facile à entretenir et à nettoyer. Où acheter votre laminoir boulangerie professionnel? AZ'équipement propose une large gamme de laminoirs boulangerie pour satisfaire tous les professionnels de la boulangerie pâtisserie de marques Caplain, Mecnosud… Laminoir manuel Laminoir de table Laminoir électrique Laminoir boulangerie Laminoir pâtisserie Laminoir viennoiserie Laminoir à tapis Laminoir pizza D'avantageuses conditions de vente et de livraison vous sont aussi proposées. Tous nos modèles sont livrés en France et à l'international, contactez-nous pour un devis gratuit.

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29 Faire pivoter l' abaisse d'un quart de tour... 30.. le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais. 31 Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... 32.. celui de gauche. 33 Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. 34 Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. 35 Refaire pivoter l' abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. 36 Le rabat de droite en premier... 37.. celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. 38 Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé. Laminoir à pâte professionnel.fr. 39 Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnel. À la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation.

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