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Sun, 16 Jun 2024 22:02:56 +0000
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Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante. Ajouter 1% de mycryo soit 3 g dans cette recette et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Quand le chocolat est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), c'est le moment d'utiliser le chocolat. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir à la température de 31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré. Bonbons Praliné feuilleté Impérial -Barnier-150g : Amazon.fr: Epicerie. Verser le chocolat dans chaque empreinte du moule puis retourner le moule et laisser s'écouler le chocolat en posant le moule sur une grille. Vous pouvez tapoter un peu le moule pour que le chocolat s'écoule plus facilement. Quand le chocolat commence à cristalliser, racler le surplus avec une spatule pour avoir des bords nets et un démoulage parfait. Verser la ganache praliné croustillant dans chaque empreinte du moule en laissant environ 2-3 mm d'espace disponible pour pouvoir recouvrir ensuite de chocolat.

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Gardez le reste du chocolat qui vous servira à obturer les bonbons. Retournez et laissez bien cristalliser le chocolat. Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat soit au bain-marie ou soit par tranche d'1 minute à 500 watts au micro-ondes. Ajoutez le praliné puis laissez refroidir mais pas durcir. Versez la ganache dans la poche à douille puis coupez le bout et remplissez vos coques au chocolat à 2 mm du bord. Bonbon praliné feuilleté. Lorsque la ganache a cristallisé, tempérez à nouveau le reste du chocolat comme pour les coques et obturez les bonbons. Laissez cristalliser au frais une nuit avant de démouler. Bonne dégustation! Recette internaute KARINE MONGIS Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Tarte tatin, Tiramisu, Crème, Tartes, Mousses, Bûche, Macaron, Cake, Flans, Brioche, Muffins, Glace,

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Thermomètre de cuisson 30 Empreintes à bonbon pour chocolat 2 Saladiers 1 Entonnoir à piston (falcutatif mais facilite le remplissage des empreintes) 1 Grille 1 Poche à douille sans douille 1 Spatule 1 Maryse Pour les coques: 400 g Chocolat de couverture au lait à 40% Pour la ganache: 135 g Chocolat au lait 90 g Praliné Étapes de préparation Préparez les coques: Tempérez le chocolat: Sur bain-marie, faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45/50°C. Bonbon feuilleté praliné pour. Puis sur bain-marie froid, faites descendre la température à 27/28°C. Remettez à nouveau sur le bain-marie chaud et amenez le chocolat à une température de 29/30°C et maintenez cette température tout le temps du travail. Versez le chocolat dans l'entonnoir puis remplissez les empreintes. Attendez 2 minutes puis retournez les empreintes sur la grille au dessus d'un saladier, pour enlever l'excédent de chocolat. Laissez égouttez jusqu'à ce que le chocolat commence à cristalliser.

Verser à nouveau un peu de chocolat tempéré (attention, il faut avoir maintenu le chocolat à bonne température sinon il faut reprendre le tempérage depuis le début). Lisser avec une spatule pour que le chocolat vienne fermer chaque empreinte du moule. Laisser cristalliser au moins 2 heures à température ambiante. Chocolat blanc maison au praliné feuilleté - Rock the Bretzel. Si votre chocolat est bien tempéré, il suffit de retourner le moule en polycarbonate et de tapoter légèrement sur le plan de travail et les chocolats tombent sans aucun souci. S'ils ne sortent pas… c'est que votre chocolat n'a pas été bien tempéré… Imprimer la recette