Marseille. Confinement Oblige, Les Grands Chefs Marseillais Se Mettent Au &Quot;Food-Truck&Quot; | Actu | Vins D Alsace Meilleures Années 2

Sat, 01 Jun 2024 15:27:07 +0000
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L'idée c'est de ne pas subir ce confinement, de garder la tête hors de l'eau, d'entretenir la passion, comme un entraînement, même si le match est différent... » Le « Camion Michel » restera quand les restaurants rouvriront Après le Covid, ce projet continuera dans une ville déjà connue pour ses très populaires camions-pizza. « Il y aura à nouveau le restaurant, mais le food-truck restera ». De quoi rassurer Denise, cette mamie du quartier, venue « tester ces saveurs dont lui ont parlé ses enfants ». Ou ces deux étudiants « à la découverte d'une cuisine qu'ils ne pourraient pas s'offrir ». D'autres grandes toques dans « La Boîte à Sardines » Au coeur de la ville, sur le parvis de l'hôtel Intercontinental, en bas du quartier historique du Panier et face au Vieux Port, un autre « food-truck » met à l'honneur la gastronomie de la deuxième ville de France. Mais, dans « La boîte à sardines », le chef est différent chaque soir. Depuis la mi-novembre, plusieurs grandes toques se sont illustrées: Lionel Levy, étoilé avec « L'Alcyone », le restaurant gastronomique de l'Intercontinental, Ludovic Turac, « Une table au sud », autre étoilé de la ville.

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Pour avoir fait ses classes dans les cuisines des plus grands, Lionel Levy a appris l'excellence et l'efficacité. Mais c'est avant tout le plaisir qu'il prend à combler les gourmets qui fait de lui un grand. Dans son restaurant Une Table au Sud, les visiteurs admirent la vue exceptionnelle sur le Vieux Port tout en savourant une cuisine créative méditerranéenne. Pionnier de Génération C., une association de jeunes chefs souhaitant faire évoluer l'image quelque peu figée de la cuisine française, Lionel Levy prône une cuisine plus accessible, ouverte sur le monde. Une cuisine comme on en rêvait. Une Table au Sud Adresse: 2, quai du Port 13001 Marseille Fermeture: dimanche et lundi Téléphone: 04 91 90 63 53 Consulter la fiche du restaurant Comment vous est venu le goût de la cuisine? Lionel Levy: Le désir de plaire et de donner du plaisir aux autres. Comment définiriez-vous votre cuisine? Une cuisine d'auteur, instinctive et gourmande. Quel est votre ingrédient fétiche? Les agrumes. Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine?

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Quatre ans déjà, le 1er janvier 2013 Ludovic et Karine Turac se sont lancés à l'abordage pacifique d'Une Table, au Sud. Celui qui était l'ancien second de Lionel Lévy, parti pour une autre aventure marseillaise, est devenu le Chef à vingt-quatre ans, calife à la place du calife et même pas peur. On relit avec amusement des papiers dans lesquels le candidat de Top Chef 2011 déclarait: « Je caresse l'idée qu'un jour je pourrai ouvrir mon propre restaurant avec ma femme qui est chef sommelière ». Et voilà c'est fait, Top Chef conduit à tout à condition d'en sortir, de travailler beaucoup er d'avoir du talent, ça tombe bien, Alain Ducasse dit de lui qu'il est « un jeune Chef talentueux ». Quand en plus on sait qu'il est passé chez Guy Savoy et au Bristol, on devine que le plaisir sera au rendez-vous: bingo! Ludovic Turac est le plus jeune Chef étoilé en 2015 et l'étoile continue de briller, face à la Bonne Mère, à côté de la Grande Roue, les pieds dans l'eau du Vieux-Port de la belle Marseille.

Ne soyez pas apeurés par l'entrée de marbre blanc, ce qui est important se passe à l'étage où Karine Turac donne de très jolis conseils pour ne pas être déçus par les vins du Sud et découvrir des vignerons qui font du beau travail. Elle anime une belle équipe en salle, souriante et appliquée, respectueuse mais pas obséquieuse; la vue est belle, la vie est belle sans série télé… Choix cornélien pour commencer: le menu « Signatures » avec une infidélité aux poissons de la Méditerranée pour sourire à un homard breton ou le menu « Bonne Mère » qui chamboule nos papilles à sa simple lecture? Choisir c'est renoncer, va pour le homard, et puis maintenant on sait qu'on reviendra… On l'a su dès les mises en bouche: maquereau argenté en escabèche sur un mousseux de céleri aux noisettes, ne dirait-on pas un bijou? Look at the ring! Des oreillettes provençales mais salées cette fois avec des rillettes de sardines et un feuilleté à la tapenade noire, un concentré de très bon gras, comme une œuvre de Buren… Et voilà un plat signature, le Chef a changé la forme de l'aïoli mais pas le goût et c'est réjouissant.

2010 est une excellente année pour les Gewurztraminer, floraux et moins épicés qu'en 2009, ainsi que pour les vins liquoreux. Année 2018 « Le millésime qui redonne le sourire! » (d'après le CIVA *) Après une année 2017 difficile, 2018 a délivré des conditions météorologiques très particulières: il est tombé l'équivalent d'un an de pluie lors des 7 premiers mois de l'année, ce qui a permis aux sols de se constituer de précieuses réserves d'eau. Millésimes 2013 - Vins d'Alsace. Puis l'été chaud et sec (avec toutefois quelques épisodes de grêle) a laissé place aux vendanges, qui se sont étalées pendant un mois, afin d'obtenir une qualité exceptionnelle, associée à des quantités remarquables. Les vins d'Alsace 2018 sont des vins très aromatiques, du fait d'une acidité plus faible qu'en moyenne. Les Pinots Noirs, généreux et intenses, et Gris, structurés et puissants, ont profité de cette excellente année, de même que les Crémants. L'été indien qui a suivi la vendange a permis d'obtenir des vins en Vendanges Tardives et en Sélection de Grains Nobles d'une qualité exceptionnelle.

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Ventilation Il est très important que la cave ou l'endroit où vous allez garder le vin d'Alsace soit aéré. La ventilation garantit que l'air du sous-sol n'est pas vicié et n'altère pas les saveurs. C'est une bonne idée de fournir de l'air frais à vos bouteilles, car une pièce non ventilée où une odeur de moisi se forme peut affecter son goût. Par conséquent, les lieux sombres mais rarement ouverts ne seront pas une bonne idée. Il est également important d'assurer une circulation de l'air très douce afin que les paramètres de température et d'humidité ne changent pas rapidement. En effet, les courants d'air ne sont pas non plus recommandés pour une bonne conservation du vin, car cela rend la température instable. Luminosité Il n'est pas vrai que le verre foncé du flacon assure une protection complète ou même suffisante contre la lumière. Vins d alsace meilleures années le. Le vin doit être conservé hors de portée des rayons UV nocifs. La lumière naturelle et artificielle a un effet négatif sur la qualité de la boisson, il est donc préférable de stocker le vin dans l'obscurité totale, dans une pièce sans fenêtre.

Pour que le vin d'Alsace ait une chance de vous ravir avec son arôme et son goût, il doit être conservé correctement et en connaissant les spécificités de son cépage. Comme tout le monde le sait probablement, la plus petite région de l'Est de la France est célèbre principalement pour ses vins blancs. Les vignobles produisent principalement quatre cépages nobles: Riesling, Pinot gris (autrefois appelé Tokay), Gewurztraminer et Muscat d'Alsace (complètement différent du populaire cépage du même nom du Sud de France). Les vins, comme tout produit alimentaire, ont une date de péremption, qui dans ce contexte est plutôt la date de « meilleure qualité ». Pour un vin d'Alsace jeune ce délai s'étend généralement l'année où la bouteille est vendue, ou 3 à 4 ans au plus tard. Comparatif des meilleurs vins Alsace : quel vin choisir ? - Apprentie Sommelière. Passé cette période, le vin perd sa qualité, son arôme et son goût changent, ce qui peut même gâcher la boisson. En revanche, les Grands Crus, comme le Riesling et le Gewürztraminer peuvent être gardés plus longtemps, jusqu'à 10-15 ans.