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Ce qui est important, c'est qu'en cas d'intoxications alimentaires ou de contrôles, l'étiquette du produit concerné doit être retrouvée facilement et rapidement. L'archivage peut se faire au mois, à la semaine ou au jour, en fonction de la quantité d'étiquettes. Étiquettes et Traçabilité. Exemple: les petites structures utiliseront des boîtes mensuelles alors qu'une grosse structure préférera un archivage au jour le jour dans des pochettes numérotées. 2. Les solutions digitales Les solutions digitales ont l'avantage d'être plus hygiénique et d'avoir une quantité de stockage illimitée. Attention toutefois à s'assurer que le système soit accessible en permanence (tablette ou appareil photo disponible pour le personnel, mot de passe connu…) Deux solutions principales: La prise en photos des étiquettes via tablette, smartphone ou appareil photo de l'établissement (et non avec les smartphones personnels des équipes! ) et archivage dans des dossiers informatiques, accessibles à tout moment L'utilisation de logiciels spécialisés qui permettent de prendre en photos ou de scanner les étiquettes.
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En cas de retrait ou rappel d'une matière première ou d'un produit identifié comme dangereux, vous pourrez rapidement retrouver l'information pour savoir s'il compose l'un de vos plats. Et si tel est le cas, vous serez en mesure d'arrêter immédiatement la vente du produit fini en cause. En pratique, si vous ne respectez pas cette obligation de traçabilité et qu'il y a un rappel, comment allez-vous faire pour savoir si vous avez un produit dangereux dans votre cuisine? Vous serez dans le doute… Du coup, soit vous allez prendre le risque de vendre le produit fini potentiellement dangereux engageant ainsi votre responsabilité en cas de problème. Soit vous allez vous montrer plus prudent en jetant les produits pour lesquels vous avez un doute. Etiquette de tracabilité video. Et là, c'est la perte sèche assurée, peut-être inutilement. Donc autant mettre en place un outil de gestion de traçabilité alimentaire et bien faire les choses. Être attentif à la traçabilité alimentaire est également un gage de qualité des produits finis que vous proposez.
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L'utilisateur fournit ces informations en toute connaissance de cause, notamment lorsqu'il procède par lui-même à leur saisie. Il est alors précisé à l'utilisateur du site l'obligation ou non de fournir ces informations.
Depuis ces dernières décennies, la sécurité alimentaire est au centre des préoccupations de l'Union Européenne qui a mis en place un certain nombre de règles pour réduire les risques sanitaires et assurer la protection de la santé des consommateurs. Parmi ces différentes normes appelées le Paquet Hygiène, l'on retrouve la traçabilité alimentaire. Ça vous parle? Si vous ne savez pas ce qu'est la traçabilité HACCP et/ou que vous n'avez prévu aucune procédure de traçage des aliments dans votre restaurant, cet article est pour vous! Qu'est-ce que la traçabilité alimentaire? Tout ce que dit l’étiquette de traçabilité (et tout ce qu’elle ne dit pas). – LES HUITRES DE LISTREC. Imposée à tous les acteurs de la chaîne alimentaire, la traçabilité des aliments consiste à retracer toutes les informations d'un produit alimentaire, de sa production à sa distribution en passant par sa transformation. Fixées par le règlement n° 178/2002, aussi appelé « Food Law », lequel détermine les procédures relatives à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, entre autres, les conditions de la traçabilité alimentaire imposées aux professionnels de la restauration n'impliquent aucune obligation de moyen, mais exigent une obligation de résultat.