26 Rue Du Ballon Lille.Fr - Fiche Technique Pain Au Lait Bun
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26 Rue Du Balloon Lille
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Pour répondre aux nombreux mails que je reçois concernant mon obtention du CAP de pâtisserie en candidate libre en 2015, j'ai décidé de me remettre à poster des articles à ce sujet de temps en temps. Si vous avez raté l'article concernant les termes techniques, il est par ici. Je viens vous présenter la recette des pains au lait. Ces petites brioches moelleuses à souhait, qui feront chavirer le cœur de votre famille pour le goûter ou le petit déjeuner… J'ai utilisé la fiche technique n°1 de 2010 qui propose une recette pour 9 navettes et 9 pains au lait. Je n'ai réalisé que des pains au lait. Fiche technique pain au lait wikipedia. Tout n'est qu'une question de façonnage dans cette fiche technique. Ingrédients: 500g de farine de gruau 10g de sel 50g de sucre 15g de levure fraîche 110g d'œuf entier 175g de lait 125g de beurre (coupé en dés) 1 œuf pour la dorure Du sucre grain et des bâtonnets de chocolat Veillez à bien acheter du beurre à 82% de matière grasse. Je vous mets également en majuscule les étapes qui étaient notées sur la fiche technique avec le déroulé pour que vous compreniez bien le tout.
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Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Des petits pains au lait, ultra moelleux, qui égaieront vos petits déjeuners, je vous le garantis! La recette est issue d'une fiche technique du CAP pâtisserie, mais je dois dire un grand merci à l'auteur du blog Macaronnette et Cie qui a parfaitement réussi à retranscrire le processus de fabrication! Petits pains au lait (CAP pâtisserie) - Rock the Bretzel. Source: Fiche technique n°11, 2011 (CAP pâtisserie) Petits pains au lait (CAP pâtisserie) 300 g de farine T45 110 g de lait 6 g de sel 30 g de sucre 15 g de levure de boulanger fraîche 100 g d'œufs (soit environ 2 œufs) 85 g de beurre à température ambiante Mettre la farine, le sel, le sucre, le lait puis les œufs dans le bol du robot (avec le crochet pétrisseur). Pétrir quelques secondes puis ajouter la levure émiettée (cette dernière ne doit pas être en contact avec le sel ni le sucre). Commencer à pétrir à petite vitesse afin que tous les ingrédients se mélangent puis augmenter à vitesse moyenne. Continuer à cette vitesse pendant 15 min.
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Pour plus de facilité, je vous recommande l'usage d'un robot pâtissier, muni d'un crochet, mais il n'est bien sûr pas impossible de faire des pains au lait sans robot. Il faudra juste de la poigne et de la patience. La pâte doit être pétrie longtemps, avec vigueur, jusqu'à obtenir le voile, signe que la mie de vos pains au lait sera parfaitement moelleuse. Attention cependant à la température de la pâte qui ne doit pas excéder les 25° pendant le pétrissage. En effet, un excès de température nuirait à la texture finale de vos pains au lait. Enfin, il est impératif de respecter les temps de repos. La pâte doit pousser jusqu'à doubler de volume et ce quel que soit le temps que cela nécessite. En hiver, la pousse est évidemment plus longue qu'en été où les températures ambiantes sont plus hautes. N'hésitez pas à placer votre pâte dans le four fermé avec un bol d'eau chaude ou la lumière allumée pour réduire cette étape. Pains au lait {Fiche Technique CAP Pâtissier} | Gourmandises Épicées. Pour façonner les pains au lait je vous ai mis les photos des étapes dans la recette détaillée.
Portions 18 pains au lait Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 10 min Temps de pousse 2 h 175 g de lait 110 g d'oeufs pesés sans la coquille 10 g de sel fin 50 g de sucre en poudre 500 g de farine de gruau 15 g de levure de boulanger fraîche 125 g de beurre coupé en morceaux Dans le bol du robot, muni du crochet, versez le lait, les oeufs, le sel, le sucre puis la farine et, enfin, émiettez la levure boulangère par dessus. Pétrissez en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. Augmentez la vitesse du robot en vitesse 4 puis, petit à petit, incorporez les morceaux de beurre. Extrait aromatique naturel Vanille BIO - Aroma-Zone. Une fois que tout le beurre est incorporé, augmentez d'un cran la vitesse du robot et pétrissez pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse, brillante et faire le voile. Dégagez le bol du robot, couvrez avec un torchon propre et laissez doubler de volume à température ambiante. Décuvez la pâte puis dégazez la. Pesez la et divisez la en 18 morceaux de poids égal (environ 53g si tout va bien).