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Lorsqu'une chambre de pousse est à faible température (froide), on peut parler d'armoire réfrigérée. La température reste supérieure à 0 degrés et permet d'arrêter la pousse du pâton afin que celui-ci puisse fermenter. Une chambre de pousse à haute température est en revanche appelée une étuve. La chambre de pousse froide vous permet de conserver vos pâtons à faibles températures. Nous vous recommandons de régler votre thermostat entre 2 et 4 degrés. Chambre de pousse. Lors de l'étape de levée de la pâte, augmentez légèrement et progressivement la température tout en la surveillant. Pour une chambre de pousse chaude, une étuve, vous pourrez augmenter votre thermostat jusqu'à 40 degrés. Celle-ci vous fera gagner en temps car à cette température la fermentation est accélérée.
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Découvrez toute la gamme qui permet le contrôle de la fermentation sur plus de 60 heures avec une régulation de température de -10°C à +35°C et une humidité réglable de 30 à 90% par sonde d'humidité électronique. La taille de vos supports déterminera votre achat: armoire climatisée 400x800, armoire climatisée 600x800, armoire climatisée 900x800, etc. Découvrez l'ensemble de nos solutions dans notre liste de produits. Chambre de pousse - Achat / Vente de chambre de pousse - Meilleur du Chef. Depuis 1968, Panimatic fabrique des solutions robustes de haute qualité professionnelle à destination des boulangers et pâtissiers. Notre matériel les accompagne à chaque étape de leur production.
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