Microbiologie - Dlc [Réglementation Hygiène Alimentaire] | Nepust - Un Hébergeur Surpuissant
- Paquet hygiène, arrêtés antérieurs et critères microbiologiques - Hôtellerie-Restauration
- 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
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Paquet Hygiène, Arrêtés Antérieurs Et Critères Microbiologiques - Hôtellerie-Restauration
3. 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]. Légumes surgelés non blanchis Flore aérobie 30° C 1 000 000 1 Escherichia coli 100 10 1 Salmonella Non détecté /25g Non détecté /25g 3* * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit Listeria monocytogenes 100* 3** * Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 **Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. 4. Fruits surgelés FCD Levures et moisissures 5 000 2 Flore lactique 100 000 2 Escherichia coli 100 10 1 Salmonella Non détecté / 25g Non détecté / 25g 3 Listeria monocytogenes Non détecté / 25g* 100** 3*** * Ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 *** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. Monitoring Norovirus GI GII Virus Hépatite A Analyse quantitative * Analyse quantitative * ** + 6 * à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring ** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu'ils seront établis 5.
5 - Interprétation Des Résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Complément Textes de référence ⚓ vu le traité instituant la Communauté européenne, vu le règlement (CE) no 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (1), et notamment son article 4, paragraphe 4, et son article 12,
Facile! Un critère pour valider que le produit est acceptable pour la consommation humaine et l'autre pour attester qu'un processus de production n'augmente pas le risque pour le consommateur final. Les critères microbiologiques d'acceptabilité du produit Les critères de sécurité alimentaire (acceptabilité du produit) se basent généralement sur les germes dits « pathogènes «. Si, lors d'une analyse microbiologique, vous dépassez, une valeur définit par le règlement CE 2073/2005 pour un type de germe, alors le produit est considéré comme non conforme. Ici, soit l'industriel réalise une transformation pour que le danger soit éliminé, soit il détruit le produit alimentaire. Il faut savoir que le critère d'acceptabilité d'un produit est obligatoire pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées. En plus pour tous les autres types de denrées alimentaires qui a été transformées. Toutes les denrées alimentaire permettent le développement de la Listeria. Mais, pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées, voir Annexe I, chapitre 1 du règlement (CE) n°2073/2005, le critère d'acceptabilité de ces aliments est donc un nombre inférieur de 100ufc de Listéria monocytogenes par gramme de la denrée alimentaire.
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