Recette Du Cotignac Mi — Chambres D'hotes À Dijon-Marcs-D-Or En Bourgogne France

Le coing, c'est bon pour la santé, non? Alors … José

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Certes, l'origine latine du mot nous renvoie bien à ce fruit biscornu. C'est à Cotignac au 14ème siècle qu'un apothicaire prépare ce compromis entre pâte de fruits et gelée que le médecin grec Claude Galien mentionne déjà vers l'an 200. Comme celle des Grecs, sa recette mélange des coings, du miel et des épices. Puis l'apothicaire viendra s'installer dans la région d'Orléans avec son remède en poche. La recette du cotignac. La friandise procurera en 1532 l'émoi des papilles gustatives du Pantagruel de Rabelais. Au 17ème siècle, on le consomme au début d'un repas parce qu'il favorise la digestion. Il aide alors même les femmes enceintes à faire des beaux enfants. Dans une région riche en cognassiers, les apothicaires confiseurs d'Orléans le fabriquent depuis Louis XI, pour que les hôtes de marque - rois, princes et ambassadeurs - s'en voient offrir lors de leur passage. Cette douceur royale - à base du sucre alors coûteux et non plus au miel - est un cadeau idéal facile à transporter. François 1er en raffolait, comme bien plus tard Charles de Gaulle.

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Il est ainsi dit que pour « faire Cotignac d'Orléans, il faut prendre des coings, les couper en quartier, les faire bouillir, les passer dans une toile et bien les presser, prendre le jus, le mettre dans un bassin avec du sucre, faire le tout bien bouillir, … ». La gelée de coing est naturellement ambrée mais déjà, on aimait qu'elle soit bien rouge: « Si vous le voulez bien rouge, ayez un peu de cochenille dans un linge, mettez le cuire dans votre cotignac, ou un peu de gros vin. » De nos jours Depuis le XVIIème siècle, la recette n'évolue plus. En 2020, la fabrication ressemble à s'y méprendre à celle du traité de confiture de 1689. Ainsi, on prend des coings cueillis en septembre. Une fois tranchés en morceaux, les fruits sont marinés puis longuement bouillis. Véritable Cotignac : une recette du Mesnagier de Paris - Recette par Ma Cuisine Maison. Seul le jus est gardé et mélangé à du sucre et du glucose. C'est la température de cuisson (105 degrés) qui détermine l'épaisseur de la pâte. La couleur spécifique est obtenue par du rouge de cochenille. Le tout est ensuite coulé à chaud dans des petites boites rondes en Épicéa à l'effigie de Jeanne d'Arc, la libératrice d'Orléans.

5. Détaillez la pâte en carrés de 2 cm de côté environ. Passez-les dans le sucre cristallisé. Rangez-les dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre chaque couche. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Le saviez-vous? Cette pâte de coing est une spécialité de la ville d'Orléans.

Les Marcs d'Or Cette ancienne maison de vigneron à deux pas du centre ville de Dijon, capitale de la Bourgogne, vous ouvre grand les portes de ses quatre chambres d'hôtes et de sa suite de luxe. Vous apprécierez le charme et le calme de cette belle propriété cachée dans la verdure d'un quartier très champêtre à seulement 1km du centre ville de Dijon. Capacité d'accueil: 11 personnes Table d'hôtes Soirées découverte des vins & fromages de Bourgogne WIFI gratuit - Ouvert toute l'année

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Situé à 3, 2 km de l'église Saint-Philibert, le B&B des Marcs d'Or propose un jardin, une terrasse et une réception ouverte 24h/24. Vous bénéficierez gratuitement d'une connexion Wi-Fi et d'un parking privé. Chambres d hates des marcs d or en. Un réfrigérateur, un grille-pain, une bouilloire et une machine à café sont également fournis. Un petit-déjeuner continental est servi chaque matin. Vous séjournerez à 5 km du parc des expositions Dijon Congrexpo et à 9 km du Zénith de Dijon. L'aéroport de Dole-Jura, le plus proche, est implanté à 52 km.

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