Pectine Maison Fabrication – Maison À Vendre À Pulnoy (54)

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La pectine est un additif alimentaire que l'on utilise en confiserie. Elle est obtenue à partir de la peau de fruits et de légumes. Pectine NH, pectine jaune ou encore pectine rapide, on fait le point sur les différentes pectines et leur utilisation. A quoi sert la pectine? La pectine est principalement utilisée en confiserie dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits et des confiseries. Les différents types de pectine La pectine NH La pectine NH est utilisée pour la fabrication des confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces et nappages, les purées de fruits, les desserts diététiques et les desserts lactés gélifiés. La pectine rapide La pectine rapide est utilisée pour fabriquer des confitures, gelées et fourrages. La pectine jaune La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe. Pour utiliser la pectine NH, le dosage est le suivant: 5 à 15 g de pectine par kg de produit fini. Facile à utiliser, il suffit de la mélanger aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux.

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Choisir un jus de fruit frais ou en bouteille, tel que le jus de pomme, d'orange ou de raisins bleus. Mesurer la pectine et y ajouter une égale quantité de jus de fruit; pour chaque tasse de jus ou de pectine mesurée ajouter 3/4 de tasse de sucre. Ce qui veut dire, 1 tasse pectine 1 tasse jus de fruit ou fruits 11/2 tasse sucre et cuire comme tout autre gelée. NOTE La tasse de jus peut être remplacer par des fruits. Deuxème recette: La pectine est extraite des écorces de fruits En effet, la plupart des pelures de fruits contiennent de la pectine, et probablement plus que vous ne l'imaginez. À chaque fois que vous jetez l'écorce d'un citron ou d'une orange aux poubelles, vous perdez plus de pectine que nécessaire pour faire un pot de confiture. Ce qui est drôle, c'est que la pelure d'une douzaine d'oranges vous fera pour autant de pectine que le prix des oranges elles-mêmes. Il est très facile d'extraire la pectine des écorces d'agrumes, des pelures ou coeurs de pommes, des écorces de melons, etc., pour en arriver à un produit en tout point comparable aux pectines liquides du commerce.

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Mais la majorité optent pour des extraits naturels. Notre conseil est d'utiliser des gélifiants provenant de marques sérieuses, si vous en avez absolument besoin. Inutile d'ajouter de la pectine aux gelées de pommes ou de groseilles, c'est dans ces fruits qu'on en trouve le plus! Notez que l'utilisation de pectines du commerce donnent des confitures d'un goût plus acide, mais ce parfum "suret" est souvent apprécié. Maintenant que vous êtes au courant des avantages et inconvénients, c'est à vous de faire le choix! Confection de pectine à partir de pommes. Eplucher des pommes et conserver les épluchures et les trognons. Réservez les fruits épluchés pour faire un tarte ou une compote. Faîtes bouillir 500g de ces épluchures et trognons dans 2 litres d'eau additionnée de jus de 2 ou 3 jus citrons pendant 30 à 45 minutes. Récoltez le jus de cuisson. Ecrasez les épluchures dans une étamine et mélangez au jus. Filtrez le tout. Utilisez la même quantité de ce liquide de pectine que de jus de fruits à préparer.

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Si votre pectine n'a pas la consistance d'un sirop épais (entre le sirop de table et la mélasse), il faudra l'épaissir au bain-marie et la refroidir avant le test. La pectine doit être à température ambiante pour ce test. Versez 1/4 de tasse d'alcool au fond d'un verre. Versez-y 1 c. à thé de pectine, remuez le verre gentiment, comme pour un cognac pour 10 secondes. La pectine va précipiter (gélifier). Plantez une fourchette dans le 'motton » et brassez gentiment 20 tours. Retirez doucement la fourchette en la maintenant droite. Si le 'motton' y adhère plus de deux secondes, le liquide est trop concentré en pectine et il faudra le diluer avec un mélange de trois parties d'eau pour une partie de jus de citron. Si le 'motton' n'adhère pas, c'est bon signe. Cueillez-le avec la fourchette, comme s'il s'agissait d'un aliment. Si ça tient sur la fourchette en une masse arrondie, votre pectine est parfaite. Si ça pendouille et se déforme rapidement, il faudra l'épaissir, ou si encore ça ne se laisse pas cueillir, il faudra l'épaissir encore plus.

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Il faudra donc prendre l'habitude de congeler vos pelures dans un sac hermétique jus qu'à ce qu'il soit plein, ou encore profiter d'une occasion comme le temps des pommes quand vous faites vos compotes… Quand c'est fait, dégelez les pelures et hachez-les au robot. Mettez-les au bain-marie, ajoutez de l'eau au 3/4 et laissez chauffer pour 2 heures à couvert en remuant aux 15 minutes. Laisser refroidir. Pour recueillir le précieux liquide, versez doucement le tout à travers les 4 couches d'étamines au fond de la passoire et laisser égoutter pour la nuit. Le lendemain, vous aurez une bonne quantité d'un liquide épais et visqueux, bravo, c'est votre pectine! Contrôle de la qualité de la pectine La teneur en pectine de votre produit va varier selon les pelures utilisées et le degré de maturité des fruits. Plus les fruits sont verts et durs, plus la teneur en sera élevée. La teneur en pectine doit être « normalisée » pour pouvoir la substituer en même quantité dans des recettes existantes. C'est encore une fois, très simple.

Lire également: Différentes astuces pour faire de votre mariage un événement unique. Le gelifiant pectine est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de divers produits alimentaires tels que la confiture, la pâte de fruits, la glace ou de la crème. Connue sous le code E440, la pectine est commercialisée sous forme de poudre. En effet, il s'agit à la fois d'un épaississant et d'un stabilisant qui permet d'être un substitut de la gélatine. Sa consistance est notamment idéale pour préparer des desserts gélatineux et de la confiture onctueuse. En outre, il est possible de préparer une pectine fait maison pour réaliser différentes produits gélifiés chez soi. Quelles sont les différences entre la pectine et la gélatine? La gélatine fait partie des additifs alimentaires qui provient des animaux. Elle est notamment fabriquée à partir des os, des cartilages, de la peau ainsi que des muscles d'animaux. Elle renferme uniquement des protéines de source animale. Elle est extraite généralement de la peau de porc mais peut également provenir du poisson, de la volaille ou du bœuf.

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