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Thu, 18 Jul 2024 00:57:42 +0000
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Ingrédients (pour un petit pot de beurre): - 50 cl de crème fraîche entière (liquide ou épaisse) à 30% de matière grasse minimum. L'astuce: plus la crème est riche, plus le beurre sera facile à réaliser. - 1 cuil. à café de fleur de sel (pour ceux qui souhaitent faire du beurre salé). Étape 1: Mettre la crème et le sel dans le bol d'un robot mélangeur et l'action- ner jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse, jaune pâle, avec un liquide blanc qui se dissocie. Faire son beurre de touareg se. (Si on laisse le robot tourner trop longtemps, la chaleur fait fondre le beurre en formation et on loupe l'étape de dissociation. ) © Raphaële Vidaling Étape 2: À ce stade, mettre la crème dans un bocal ou une boîte hermétique et secouer à la main pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre forme une masse homogène. Vider le petit-lait qui s'exprime et secouer à nouveau tant que l'on obtient du petit-lait. © Raphaële Vidaling Étape 3: Finir en pressant le beurre entre ses mains sous l'eau jusqu'à retirer tout le petit-lait (s'il en reste, le beurre ne se conservera pas longtemps, il moisira en quelques jours).
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Photo Pierre-Paul Poulin «Tous nos fournisseurs de ce beurre ont atteint la limite de quota qu'on peut exporter de l'Europe vers le Québec. Le problème aussi, c'est qu'on n'en fait pas de ce produit chez nous. On met donc un peu de farine dans notre beurre [normal] et ça fonctionne, mais ce n'est pas la même chose et ça nous demande vraiment plus de travai», déplore M. Neron. Le pâtissier mentionne aussi qu'en raison de la pénurie, certains de ses pairs font désormais des croissants en utilisant de la margarine ou encore de l'huile. Les beurres de baratte et tourage | Laiterie Les Fayes. «Au final, ça goûte différent, l'odeur n'est pas la même et ce n'est pas la qualité habituelle», critique Nicolas Neron. Du beurre de tourage d'ici? Il invite d'ailleurs les entreprises locales à créer un beurre de tourage «Fait au Québec» à l'avenir pour éviter que des pâtissiers se retrouvent à nouveau face à une pénurie. «Je pense qu'on pourrait facilement faire ce beurre chez nous et arrêter de dépendre des exportations avec un quota de l'Europe. Surtout qu'on a beaucoup de producteurs laitiers ici et qu'on jette des tonnes de lait aux poubelles chaque année», conclut le pâtissier.

D'ailleurs, la teneur en lipide dans ce type de beurre varie de 10 à 90% de son poids. Le beurre apporte également des vitamines A et D, indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Fait-maison : La réponse des matières grasses de tourage. Comment réaliser une pâte feuilletée avec du beurre de tourage pour vos pâtisseries? Pour réaliser une recette de pâte feuilletée qui régale vos invités, vous devrez suivre ces étapes de préparation: Préparer des ingrédients pour la détrempe Avant de commencer la préparation, il est important que vous mettiez à votre disposition tous les ingrédients et les ustensiles qui vous seront utiles pour la fabrication de votre pâte. La phase de détrempe Une fois les ingrédients nécessaires réunis, vous pouvez commencer votre préparation. Versez de la farine dans un bol; Puis, ajoutez un peu de sel, de l'eau et les autres ingrédients qui composent votre pâte; Mélangez tout le contenu dans un robot mixeur ou avec une machine à batte (vous pourrez aussi le réaliser manuellement jusqu'à obtention d'une boule de farine compacte.

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