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Référence: BREZ82CN Condition: Nouveau produit 6 Articles L'époustouflante structure de ses flocons donne au sel noir de Chypre un croustillant... L'époustouflante structure de ses flocons donne au sel noir de Chypre un croustillant remarquable. Sa couleur noire est due à l'ajout de charbon de bois. Provenance Monteu Roero (Piémont) Ingrédients Sel marin noir de Chypre, charbon végétal. Poids net: 70gr Conseils de dégustation Très soluble, il convient particulièrement aux crudités, fruits de mer, poissons, carpaccio et à la viande crue. Autres produits dans la même catégorie
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Sel noir, propriété Si les propriétés du sel noir de Chypre ou d'Hawaï sont exclusivement liées au charbon de bois, celles du sel noir indien Kala namak sont liées à un grand nombre de composés. Kala namak est hautement considéré dans la médecine Ayurveda. Ce sel comprend, dans sa composition chimique, des composés tels que le sulfure de sodium, le bisulfate de sodium, le bisulfite de sodium, le sulfure de fer et le sulfure d'hydrogène. Le bisulfate et le bisulfite de sodium confèrent au sel noir indien un goût légèrement acide. Le sulfure d'hydrogène est un composé toxique, mais il est contenu dans des concentrations totalement inoffensives pour la santé. Pour être clair, le sulfure d'hydrogène est l'un de ces composés responsables de l'odeur des œufs pourris! Sel noir indien, utilisé dans la cuisine Kala namak est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Si elle est en grains, elle a une couleur noire (ou un scone violet), lorsqu'elle est réduite en poudre, elle prend une couleur rose.
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6. 05 6, 05 € NewCondition 2023-01-01 InStock 200030272001 Sels 3760057479682 Quai Sud 30 g (201, 67 € / kg) L'époustouflante structure de ses cristaux donne au sel noir Pyramide de Chypre un croustillant remarquable. Sa couleur noire apporte une touche déco insolite. Il s'utilise en finition comme une fleur de sel, en particulier sur les crudités, les fruits de mer et le poisson. En voir plus En voir moins
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Le sel pyramidal de Chypre porte très bien son nom: c'est un bijou de géométrie parfaite de la nature! En effet, ce sel possède la forme d'une parfaite pyramide à base carrée! Sa texture est d'une grande légèreté, son goût est subtil, doux et raffiné, et il possède un exceptionnel croustillant. C'est lors de la cristallisation qu'une alchimie particulière donne à ces cristaux de sel une autre dimension géométrique en 3D. C'est un sel de grande qualité non raffiné qui se récolte dans le lac salé de Larnaka sur l'île de Chypre, lac qui s'assèche l'été et se remplit l'hiver. Pour récolter ce sel exceptionnel, il faut des conditions optimales de salinité de l'eau et d'évaporation que seuls les saliculteurs de Larnaka maitrisent. Les cristaux se forment petit à petit pour prendre cette incroyable forme pyramidale. Le sel pyramide est un sel souvent utilisé aromatisé, car c'est un sel d'une grande finesse, par exemple le sel pyramide au safran ou le sel pyramide fumé. Comment utiliser le sel pyramidal?
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Traditionnellement, le produit brut atteint sa forme commercialisable grâce à un processus chimique de réduction qui transforme une partie du sulfate de sodium naturellement présent en sulfure d'hydrogène à l'odeur âcre et en sulfure de sodium [ 9]. Cela nécessite de chauffer dans un fourneau pendant 24 heures des jarres en céramique remplies de sel, de charbon et d'un peu de graines d'harad, d' amla, de bahera, de gommier rouge ou de natron [ 8], [ 9]. Le sel chauffé est alors refroidi, stocké et mis à vieillir avant d'être vendu [ 7]. Le sel noir est préparé de cette manière dans le nord de l'Inde, la production se concentrant principalement dans le district d'Hisar dans l'état d' Haryana [ 9]. Les cristaux de sel semblent noirs et sont habituellement moulus jusqu'à devenir une fine poudre rose. Bien que le sel noir puisse être produit à partir de sels naturels, il est désormais courant de le produire synthétiquement. Pour cela, il faut combiner du chlorure de sodium ordinaire avec de petites quantités de sulfate de sodium, d' hydrogénosulfate de sodium et de sulfate de fer.
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