Jean Pierre Foie Gras Et Confits — Nuancier Peinture Rouge

Mon, 03 Jun 2024 02:22:49 +0000
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En le classant parmi les Alsaciens célèbres, j'avoue "pousser un peu le bouchon": Jean-Pierre Clause était Mosellan. Mais après tout, les liens entre Alsaciens et Mosellans sont étroits, nous pouvons donc "l'assimiler" et c'est à Strasbourg qu'il a créé son fameux pâté! Jean-Pierre Clause est né le 24 octobre 1757 à Dieuze en Moselle où son père Sébastien, est tonnelier. Il débute très jeune son apprentissage en cuisine, d'abord à Evreux (ce qui explique que, dans certains textes, il est considéré comme Normand), puis à Paris, avec son oncle, au service du comte d'Artois. A 21 ans, il rejoint son frère aîné, pâtissier, à Strasbourg et entre au service du marquis de Contades, maréchal de France et gouverneur militaire d'Alsace. C'est là, entre 1779 et 1783, qu'il créa le pâté de foie gras qui allait le rendre célèbre: une croûte de pâte garnie de foies gras entiers, d'une farce de veau et de lard finement hachés. Le succès fut tel que le maréchal fit porter un pâté au roi, à Versailles!

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Et former un boudin. Ficelez les côtés et enveloppez-le dans du papier aluminium. Encore une fois il est conseillé de regarder la vidéo. ÉTAPE 5: cuisson du Foie Gras Faite le cuire 9 minutes à la vapeur puis plongez-le dans un récipient d'eau avec des glaçons pour stoppez la cuisson et figer le gras. Le Foie Gras doit flotter, vous devez prendre un récipient assez grand. Laissez le dans le récipient pendant 3h. Puis mettez le au frais. ÉTAPE 6: 24h après la dégustation! Sortez votre Foie Gras tranchez-le, déposez dans une assiette 2 belle tranches avec un peu de salade des toasts et dégustez-le...!

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Mettez au réfrigérateur. 8. Après au moins 3 jours, vous pouvez déguster votre foie gras. ASTUCE: Le foie gras est polyvalent et peut s'adapter à presque toutes vos envies créatives. Ainsi, vous pouvez le préparer avec nombre d'alcools (cognac, whisky, liqueur... ), mais également avec des épices, des légumes - artichaut, truffe, oignons confits, etc. - ou des fruits - mangue, agrumes, figue, pomme, poire... Tant que vous gardez les bases (cuisson, dosage sel et poivre), tout est possible. Gare cependant à ne pas étouffer le produit brut.

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l'essentiel Coup de tonnerre dans la filière du canard gras dans le Gers et plus largement dans le Sud-Ouest: une entreprise alsacienne s'y implante en rachetant la Ferme de Puntoun. Le producteur de foie gras alsacien Feyel-Artzner vient de confirmer qu'il venait de faire l'acquisition de la société La ferme de Puntoun, lieu-dit Punton, à Saint-Martin. La ferme du Puntoun, c'est une histoire de famille… Trois générations s'y sont succédé avant qu'Alain, Jean-Pierre et Nadine Lamothe ne reprennent l'entreprise familiale en 1986. Jean-Pierre Lamothe nous a également confirmé ce rachat: "En fait, l'âge de la retraite se profilant pour mon frère, nous avions décidé de pérenniser la société, d'assure sa continuité en trouvant un repreneur à l'horizon de 2020. Hélas, mon frère est décédé subitement le 5 avril dernier. Le processus validé par nous trois a été un peu retardé, mais il s'est poursuivi. Il s'est concrétisé fin 2019 avec cette société alsacienne qui avait besoin d'une entreprise spécialisée dans la production et la transformation du foie gras d'origine France. "

Boutique en ligne Foie gras Mont de marsan | Proposé par Sylvain Gego, le 30/12/2008 Dernière modification le: 06/09/2015 Les Landes, berceau du foie gras et de la Pierre G. Foies Gras est une petite société familiale fondée en 1953. Spécialiste du foie gras de canard d'origine certifiée, elle vous fait découvrir les produits régionaux de notre terroir, réputé aussi pour ses confits de canard, ses lamproies à la bordelaise, foie gras d'oie et spécialités. Le Sud Ouest ne serait pas ce qu'il est, si de merveilleux vins, ne venaient accompagner ses festins. Et notre région est truffée de vignerons virtuoses au service de leur terroir. C'est pourquoi nous vous proposons aussi quelques bonnes bouteilles de notre selection., comprenant des vins traditionnels et apéritifs de la région. Les vins du sud ouest sublime notre gastronomie. Ne soyons pas sectaires, essayez aussi les montbasillac et autres vin d' Alsace moelleux ou un de ces vins blancs gascons voisins, avec un foie gras mi cuit de notre fabrication et acceder au paradis divin.

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