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Cette race de bœuf, Bos primigenius, plus grand que le bœuf actuel a disparu. Tant sauvage qu'apprivoisé, le bœuf a été vénéré tout au long de l'histoire humaine, et il le demeure encore dans certaines parties du globe, en Afrique noire par exemple. La consommation de bœuf est souvent investie d'un pouvoir symbolique, c'est notamment un signe de prospérité et un gage de santé.

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C'est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Elle peut aussi être une source importante d'acides gras saturés et de cholestérol. Le persillage (filaments de gras qui parsèment le muscle de la viande) contribue à rendre celle-ci plus tendre, plus savoureuse et plus juteuse. Il n'augmente pas de façon significative la teneur en gras de la viande cuite, car il s'égoutte en grande partie à la cuisson. Si l'on désire consommer du bœuf et réduire l'ingestion de matières grasses, on peut: • choisir des coupes maigres (intérieur de ronde, noix de ronde, surlonge, etc. ) et des modes de cuisson requérant peu de gras (rôtissage, grillage, braisage, etc. ); • réduire les portions de viande, enlever le gras visible avant de les cuire et ne consommer que le maigre; • placer la viande sur une grille dans une rôtissoire, afin de permettre l'écoulement du gras lors de la cuisson; • dégraisser la sauce. calories protéines lipide acides gras saturés zinc fer vitamin B3 vitamin B6 vitamin B12 * Source de données: AFSSA Histoire La domestication de ce mammifère remonte au vii e millénaire en Macédoine, en Crète et en Anatolie.

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 échine nom féminin (francique * skina, baguette de bois) 1. Épine dorsale, colonne vertébrale; partie du dos comprise entre le cou et la croupe de l'homme et de certains animaux. 2. Morceau de demi-gros du bœuf, comprenant l'aloyau et le train de côtes. 3. Morceau du porc comprenant la région du cou et les 5 premières côtes.  Avoir l'échine souple, flexible, savoir se plier aux volontés d'autrui; être lâche. Courber, plier l'échine, se soumettre à quelqu'un, à quelque chose. Mots proches « Les équipes [grecque] et [turque] se sont affrontées. » Où faut-il mettre un « s »? à « grecque » mais pas à « turque » aux deux adjectifs à aucun des deux adjectifs

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Elle se consomme bleue (à peine saisie à feu vif), saignante, à point ou bien cuite. Néanmoins, pour profiter pleinement de la saveur de ce morceau tant apprécié, il faudra faire fondre une partie du gras intramusculaire et donc pousser légèrement plus la cuisson que pour un faux-filet, un filet ou un rumsteck. Laissez reposer la viande avant cuisson Commencez par sortir la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant à peu près un quart d'heure. Ce procédé évitera que la viande ne durcisse pendant la cuisson. En effet, si vous mettez sur le feu une entrecôte fraîchement sortie du frigo, les fibres de la viande se contracteront brusquement au contact de la chaleur à cause de la variation brutale de température. Dans ce cas, votre entrecôte sera sans doute plus dure et moins goûteuse. Assaisonnez la viande Avant de cuire votre entrecôte, assaisonnez-la. Cette étape est importante dans le sens où elle permet de former une croûte protectrice autour de la viande lorsqu'elle sera saisie.

Eh bien, sachez qu'elle se situe exactement dans le milieu de train de côtes. Plus exactement, entre le faux-filet et les basses côtes. En fait, il s'agit d'un muscle recouvrant les vertèbres dorsales de l'animal. Ce morceau est alors compris entre la 5e et la 11e côte. Par conséquent, c'est un morceau particulier qui ne fait pas partie des morceaux de l'avant, mais il ne fait pas non plus partie des morceaux arrière. Son goût est donc unique, ce qui en fait une des pièces les plus appréciées. Réussir la cuisson de l'entrecôte Malgré le fait que l'entrecôte soit située au milieu de l'animal, il s'agit d'une pièce tendre et riche en goût. Elle possède une caractéristique qui fait d'elle une viande très appréciée et recherchée: son persillé. Il s'agit de ces filons de gras qui sillonnent les fibres musculaires. Ainsi, plus l'entrecôte est persillée, plus elle est riche en goût et plus sa qualité sera supérieure. Par ailleurs, les possibilités de cuisson de l'entrecôte sont nombreuses. En effet, elle peut être cuite au barbecue, au four, à la poêle… Le mode de cuisson ne sera imposé que par vos envies.

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