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A la meringue suisse: surtout utilisée pour les décors d'entremets style cake design, mais peut aussi bien s'utiliser classiquement. Monter les blancs au bain-marie à 55/60°, les refroidir dans la cuve du robot incorporer petit à petit le beurre pommade crémé. Pour la crème au beurre à la meringue, italienne ou suisse, en général le poids de beurre est sensiblement égal au poids de meringue, à moduler en fonction de votre goût. Au lait: c'est une crème économique au goût spécial qui ne se conserve pas, à utiliser de suite. Les œufs sont remplacés par du lait que l'on fait bouillir avec du sucre et du glucose que l'on fouette au batteur en incorporant progressivement le beurre pommade. Exemple: 100g de lait 75g de sucre, 25g de glucose, 250g de beurre. A la crème fleurette: surtout utilisée pour les topings. Crémer le beurre pommade, y incorporer petit à petit du sucre glace tamisé et la crème en fin de parcours tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour obtenir la consistance désirée.

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A la génoise: pas très courant, le résultat est moins fin mais la recette est facile. Monter au bain-marie 3 œufs entiers avec 150/200g de sucre semoule. Fouetter hors du feu jusqu'au refroidissement incorporer petit à petit 250g de beurre pommade et foisonner quelques instants. A l'anglaise: un peu plus délicate à travailler mais donne une crème fine, légère et savoureuse. Réaliser une crème anglaise et quand elle est aux environs de 30° l'ajouter petit à petit au beurre pommade préalablement crémé au batteur. En général même poids de beurre que de crème mais à moduler en fonction des recettes. A l'anglaise allégée: légère et goûteuse à utiliser le jour même. On ajoute simplement à la crème au beurre à l'anglaise plus riche en jaunes environ 50% de son poids de meringue italienne. A la meringue italienne: facile et rapide à réaliser. La crème sera toutefois moins savoureuse que celle à la pâte à bombe Idéale l'été car elle se tient bien. Réaliser une meringue italienne et y incorporer délicatement au fouet le beurre pommade.

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Un dessert mêlant à la fois fraîcheur, douceur, sucré, acidité, c'est ainsi que je qualifierais ce gâteau végétalien à étage à l'orange et une crème au beurre à l'orange également. Non, il n'y a pas trop d'orange dans ce dessert:). Le tout est parfaitement équilibré. Les gâteaux, sont également très moelleux et fondent en bouche, la définition même de la texture parfaite! Je dois bien admettre que pour moi, les desserts à base d'orange ou tout ce qui attrait à l'orange n'est pas mon fort. De base, je n'aime que l'orange en jus bien frais. Mais, il me restait des oranges, deux pour être honnête, donc pas vraiment suffisant pour me faire un jus. J'ai regardé mes oranges, j'ai regardé mes moules à cake qui traînaient sur le comptoir et je me suis dis, allez mes petites, vous venez avec moi, vous allez finir en gâteaux et crème au beurre, on ne perd rien. J'ai même fait quelques rondelles d'orange confites express. Rien de plus facile comme vous le verrez un peu plus bas. Pour une réticente comme moi, ce gâteau est une réussite, j'enchaîne les bouchées:).

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Une crème au beurre aromatisée à l'orange pour garnir vos gâteaux d'anniversaire. Les ingrédients Pour pieces Beurre doux: 285 g Margarine: 60 g Lait 1/2 écrémé: 0. 7 cl Sucre glace: 680 g Sel fin: 2 pincée(s) Descriptif de la recette ETAPE 1 Crémer le beurre et la margarine à la spatule pendant 3 à 4 min. Ajouter le lait et le sel et bien mélanger. Incorporer progressivement le sucre glace. Si le mélange est trop sec, ajouter quelques gouttes de lait. S'il est trop souple, ajouter du sucre glace. ETAPE 2 Conservation: 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cette crème au beurre sans oeufs supporte très bien d'être intégrée à un gâteau conservé à température ambiante pendant 48 h. Le + du Chef «Les Américains utilisent de la graisse végétale blanche de la marque Crisco et non de la margarine; vous pouvez en trouver dans les épiceries américaines. Il est également possible d'ajouter après le sucre glace 12 g de Meringue powder. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...

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La crème au beurre est utilisée pour fourrer, garnir, décorer de nombreux gâteaux, des cupcakes et d' autres pâtisseries comme: Paris-Brest, Fraisier, succès, bûche de Noël, merveilleux … Cette crème est à base de beurre bien sur, des jaunes d'œufs ou œufs entiers et un sirop de sucre. les œufs sont bien travailler avec le sucre avant d'y incorporer le beurre ce qui donne une crème légère et onctueuse! En même temps, mettre les jaunes d'œuf dans la cuve du robot et commencer à les battre. Quand les sucre est prêt, commencer à le verser tout doucement sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne du bol et sans arrêter de fouetter. (Ne versez pas le sucre directement sur les œufs, le fait de le faire couler sur la paroi de la cuve permet de le faire refroidir un peu ce qui vous évitera le risque d'avoir des œufs en omelette 😉). Quand le sucre est incorporé totalement au jaunes d'œufs, continuer à battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet du mélange. Touchez chaque fois la cuve du robot avec vos mains pour vérifier qu'il a bien refroidi, tant qu'il est tiède on ne peut pas ajouter au beurre qui va tout simplement fondre et nous faire rater notre crème.

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Accueil > Recettes > Beurre d'oranges 1 ⁄ 2 échalote hachée 10 cl de crème liquide En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 35 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 15 min Étape 1 Presser les oranges. Étape 2 Faire revenir la 1/2 échalote hachée. Ajouter le jus d'orange avec le sucre. Étape 4 Lorsque ça bout, ajouter la crème liquide. Laisser réduire. Étape 6 Ajouter le beurre et mélanger vivement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter de la maizena en fonction de la texture. La sauce doit napper la cuillère mais trop liquide, elle ne tiendra pas sur les aliments, trop épaisse, elle ne "coulera" pas bien. Note de l'auteur: « On peut ajouter un peu de vin blanc au moment de chauffer le jus d'oranges. Excellent avec ma recette de nems poireaux-carottes-champignons.

Dans ce cas Il faut prévoir de la laisser ramollir à température ambiante avant de commencer à garnir vos gâteau parce qu'elle fige au froid. Comme toutes les matières grasses, elle fixe les odeurs, veuillez donc à bien la filmer ou la conserver dans une boîte hermétique et à ne pas l'entreposer à côté d'un produit odorant. Ingrédients: Les œufs doivent être à température ambiante, le beurre d'excellente qualité et bien ramolli. Penser donc à le sortir bien avant du frigo, on a besoin de beurre en pommade. Problèmes qu'on peut rencontrer: Crème liquide (pas assez ferme ou onctueuse): C'est que vous avez ajouté le beurre alors que le mélange œufs et sucre n'est pas complètement froid ce qui fait fondre le beurre, dans ce cas vous placez le mélange au frais quelques minutes puis vous le sortez et vous commencez à y incorporer le reste du beurre en battant à grande vitesse pour faire monter la crème. Crème granulée: Cela veut dire que le beurre était trop froid para-port au mélange œuf et sucre, dans ce cas vous réchauffer le bol à l'aide d'un chalumeau ou un sèche cheveux tout en continuant à battre jusqu'à avoir la texture désirée.

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