Cepages Et Terroirs Bordeaux | Toutes Les Annonces De Vente De Maison Montclar-Sur-Gervanne (26400)

Pour faire un 100% sciaccarellu fin et délicat, il faut du doigté, de la sensibilité… C'est le cas de Gilles Seroin, dont les vins issus de sables granitiques sont ciselés comme des bijoux. Son domaine de Sant Armettu doit son nom à un ermite qui soignait les gens avec des plantes, ici, sur les hauteurs du golfe de Propriano, dans une nature montagneuse préservée. Français d'Algérie, le père et le grand-père de Gilles avaient créé ce domaine en 1963 quand les vins corses étaient inconnus. Depuis qu'il a repris le domaine en 1996, Gilles Seroin a hissé la qualité de ses vins à une hauteur exceptionnelle. Cepages et terroirs pour. On aime aussi son blanc à base de vermentinu, frais comme de l'eau de roche, opulent, avec des arômes de cire et de fleurs blanches: «On a tendance à boire le vermentinu trop jeune. Il faudrait attendre au moins dix ans avant de l'ouvrir! » On peut déguster ses vins à A Pignata, l'une des fermes auberges les plus célèbres de l'île, située en pleine forêt, où la famille Rocca Serra propose une cuisine traditionnelle délicieuse et des charcuteries maison élaborées à partir de ses propres cochons.

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«Avant 1975, le mildiou n'existait pas en Corse, ce sont les pépiniéristes qui l'on introduit. La maladie est toujours la conséquence d'un dérèglement, le symptôme d'une dégénérescence. Il ne faut donc pas se contenter de traiter la maladie, il faut agir pour renforcer le système immunitaire de la plante. Vins de cépages/ Vins de terroirs: quelles différences ?. » Pour aller au bout de ses convictions et rester totalement libre, Jean-Charles a quitté en 2008 le système des appellations contrôlées qui l'empêchait de mettre dans ses vins les cépages qu'il jugeait les mieux adaptés à son terroir: « Il n'y a pas de mauvais cépage! Chacun apporte un accent, une couleur particulière…» Ainsi, en co-plantant et en assemblant ses cépages oubliés (à la manière d'un Jean-Michel Deiss en Alsace), il crée ses grandes cuvées comme des mosaïques byzantines, elles explosent en bouche en libérant toutes sortes de parfums et de saveurs complexes. Jean-Charles Abbatucci et sa fille Faustine face au « conservatoire » des cépages oubliés, un site totalement préservé.

Jean-Charles Abbatucci est l'un de nos vignerons les plus savants, obsédé par la perfection, comme l'était Stanley Kubrick pour le cinéma… Il a fait sienne la science de ses ancêtres pour qui le vin était plus pur que l'eau (au point qu'on le donnait à boire aux enfants): «Comme eux, je greffe des bourgeons sur des racines qui ont plus de 40 ans, ce qui permet de régénérer la vigne perpétuellement. Comme eux, je traite avec de l'eau de mer, le seul élément capable de remplacer le plasma sanguin et de déclencher une réaction immunitaire de la plante! » Ce faisant, le goût de ses vins a changé, plus pur, plus harmonieux, plus iodé, plus apaisant, à l'image de sa confidentielle cuvée Montemar 2021 qui nous plonge dans un autre univers sensoriel: «Là, on descend dans les abysses! » s'exclame Jean-Charles Abbatucci… Sa devise? «Quand on fait un pas vers la nature, elle en fait dix vers vous! Cepages et terroirs en. » Aux agriculteurs qui affirment ne pas pouvoir se passer du glyphosate, il en met dans un verre d'eau, mélange le tout, et leur dit: « Prouvez-moi que ça n'est pas du poison, buvez-le!

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