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Fri, 28 Jun 2024 22:04:57 +0000
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Vous n'avez pas l'occasion de vous rendre sur la Côte cet été? Pas de problème, le Pays basque vient à vous! Voici le temps des apéritifs en terrasse, des barbotages dans la piscine, des barbecues entre amis ou en famille et, bien entendu, des salades estivales! Alors, pour débuter ce mois de juillet dans la gourmandise, que diriez-vous d'une salade basque au jambon de Bayonne, figues et xipister? Promis, nous n'avons pas oublié les fruits et légumes de saison! Cette recette vous met l'eau à la bouche? C'est parti! Les ingrédients à préparer pour 2 personnes Un bocal de piquillos en lamelles; 120g de fromage de brebis Ossau-Iraty; 1 salade batavia; 4 tranches de jambon de Bayonne; 6 figues; 2 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de yaourt brassé; 1 c à s de xipister; 1 pincée de poivre. La batavia se déguste de mai à septembre. Choisissez-la ferme et bien verte! Recette Salade basquaise au jambon cru (facile, rapide). Pour la nettoyer, rien de plus simple: effeuillez-la et procédez au lavage feuille par feuille. Évitez de la laisser tremper car elle risque de ramollir!

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Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. Photo par Su-Lin. Salade landaise au jambon de Bayonne - Magicmaman.com. Produit incontournable de la cuisine basque, le jambon de Bayonne est issu de la cuisse de porc qui est parée puis salée au sel sec des salines du bassin de l'Adour. C'est durant une longue période de séchage puis d'affinage qu'il va acquérir ses saveurs douces de noisette et ses arômes délicats reconnaissables entre tous. Bénéficiant d'une Indication géographique protégée depuis 1998, la zone de production des porcs et les critères de préparation sont fixés par un cahier des charges strict. Le jambon de Bayonne se déguste de mille et une manières. Indispensable dans la recette du fameux poulet basquaise, il peut également être servi sur une tartine accompagné d'aubergines grillées, dans une salade composée enrichie de figues ou façon chips pour agrémenter un velouté aux panais.

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Recette proposée par Hervé Olloix, Brasserie Flo-Les Beaux Arts à Toulouse. Ingrédients: Pour la salade: 200 g de jeunes pousses d'épinards 4 tranches de Jambon de Bayonne 12 figues sèches 1/4 l de Floc de Gascogne AOC rouge 1 bâton de cannelle Pour la vinaigrette: Piment d'Espelette Fleur de sel Huile d'olive Préparation: Disposer les figues sèches dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et recouvrir de Floc de Gascogne rouge AOC. Laisser gonfler les figues pendant 20 mn les jeunes pousses d'épinards dans un saladier et les assaisonner légèrement avec peu de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et un peu d'huile d'olive. Dresser votre assiette en disposant harmonieusement les jeunes pousses d'épinards et trois figues (tièdes ou froides, c'est au choix). Salade au jambon de bayonne pronunciation. Déposer une tranche de jambon de Bayonne. Ajouter la réduction de Floc de Gascogne AOC rouge et une pincée de piment d'Espelette sur le bord de l'assiette pour apporter une touche de couleur. Vin du Sud-Ouest conseillé: Gaillac AOC blanc sec.